TƯỜNG THUẬT TRỰC TIẾP: Ngày thứ hai Bán kết Chiếc Thìa Vàng khu vực phía Nam

Thứ tư, 28/10/2015 07:40
0
0
Sáng nay, 28/10, tại Khu Du lịch Văn Thánh tiếp tục diễn ra trận bán kết Chiếc Thìa Vàng 2015 giữa các đầu bếp xuất sắc phía Nam đến từ An Giang, Cần Thơ, Đồng Nai và Nha Trang.

Đến từ rất sớm, bày tỏ sự lo lắng trước trận đấu nghệ đỉnh cao và phần trình tài được giới chuyên môn đánh giá cao của một số đội thi ở ngày thứ nhất vòng bán kết phía Nam, các đầu bếp có mặt trong phần thi sáng ngày thứ hai chia sẻ: "Chúng tôi đã có mặt tại khu vực thi từ chiều hôm qua để ướm chọn dụng cụ cho phần trình bày bàn tiệc của mình. Thực sự thì bản thân tôi cũng đang có chút hồi hộp", đầu bếp Đỗ Thanh Trúc của đội Nhà hàng Hoa Sứ tâm sự.

Đồng tâm trạng, chị Trắng, đại diện đơn vị Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi chia sẻ rằng chị đi theo đội từ An Giang lên Sài Gòn để động viên anh em. Cả đội đã có mặt lúc 4 giờ 30 phút. Chị cùng mọi người lo ăn sáng cho anh em để bảo đảm sức khỏe trong suốt phần thi. Chị cũng "nhỏ to" rằng cả đội đã có một đêm không ngủ để chuẩn bị thực đơn, câu hỏi trắc nghiệm... Với đội 20, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng có ý nghĩa rất lớn, từng đầu bếp của đội trân trọng mỗi một khoảnh khoắc trong cuộc thi tài.

Cùng xem lại những khoảnh khắc hồi hộp, quyết tâm, cố gắng của các đội thi ngày thứ nhất:




Đến 5 giờ 30 phút, tất cả các đội đều có mặt đầy đủ, bắt đầu mặc đồng phục bếp, hệ thống bàn gia vị cũng như khu vực thi chế biến.



Góp mặt trong vòng thi sáng ngày thứ 2 có 6 đội, gồm: Khách sạn Đông Xuyên, Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi (An Giang), Quán Nhi, Nhà hàng Hoa Sứ (Cần Thơ), Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan (Đồng Nai) và Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh (Nha Trang).

Cuộc trổ tài dành cho các đầu bếp sáng nay bắt đầu lúc 7 giờ 20 phút.

Vẻ điềm tĩnh và đầy tập trung của đội 18

Trong khi có không ít đầu bếp căng thẳng thì vẫn có những "nghệ sĩ" rất cởi mở, vui vẻ với khẩu hiệu hết mình vì tấm vé vào chung kết. Với tinh thần này, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến Phan Thị Hồng Nhi - đội trưởng Quán Nhi.

Đầu bếp Hồng Nhi phấn khởi trả lời câu hỏi của NSƯT Kim Xuân

8 giờ: Tại gian bếp của đội 55, các đầu bếp đang đun một loại gia vị có màu xanh để làm món súp bí hương ngổ. Theo chia sẻ của đội này, bằng cách đun ngổ và ngò gai với nước sẽ tạo được hương vị đặc trưng, giúp món ăn thanh mát.

Cách biến tấu hương vị từ ngổ của đội Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan

Bên kia khu vực, đầu bếp của đội Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi đến từ An Giang đang thực hiện món kem Thất Sơn bằng cách dùng chocolate với ý tưởng giới thiệu ngọn núi Thất Sơn nổi tiếng ở Tịnh Biên, An Giang đến với bạn bè yêu ẩm thực và du lịch.


"Hình tượng" ban đầu của món kem Thất Sơn

Món ăn này được đầu bếp Trần Quốc Trí sáng tạo dựa trên tinh thần yêu quê hương, muốn quảng bá hình ảnh Tịnh Biên kết hợp với ẩm thực đặc trưng, ngon và lành.

Cũng đến từ An Giang, 8 giờ 30 phút, những "nghệ sĩ" của Khách sạn Đông Xuyên bật to lửa thực hiện món vịt quay đinh lăng. Trước đó, đội này đã có những thao tác nhanh gọn mổ xẻ vịt gây được sự chú ý của đông đảo khán giả.
Đội 01 sử dụng một loại lò quay có chức năng tự động sáng tắt đèn tín hiệu cho đến khi nguyên liệu chín và người nấu tắt hẳn bếp.
9 giờ: Không chỉ gây sự chú ý từ phía Ban Giám khảo bởi sự vui vẻ mà đội Quán Nhi còn được các chuyên gia, cổ động viên cổ vũ vì đây là đội duy nhất, tính đến thời điểm này có đội trưởng là nữ.

Sự tập trung trên từng gương mặt đội 12
Đối với thi cử nói chung và đặc biệt là trận tranh vé của một cuộc thi ẩm thực quy mô, chuyên nghiệp nói riêng, thời gian bao giờ cũng rất quan trọng. Đội nào biết phân bổ, sử dụng triệt để cho những công đoạn hợp lí sẽ mang lại kết quả cao.



Ẩm thực hóa hình tượng búp sen nở của Trung tâm Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh (Nha Trang)

Rút kinh nghiệm từ phần thi chiều ngày thứ nhất (27.10.2015) cộng với sự chuẩn bị kỹ lưỡng trong các khâu, 6 đội thi sáng nay đều hoàn thành phần chế biến của mình đúng thời lượng, vệ sinh khu chế biến sạch sẽ, ngăn nắp. Tất cả các món ngon đều được trưng bày sẵn sàng, tươm tất trước tín hiệu của Ban Tổ chức lúc 9 giờ 50 phút.

Trong khi khu vực bàn trưng bày được "niêm phong" để ban giám khảo chấm thi, hãy cùng ngắm lại những tuyệt tác ẩm thực được đầu tư, chăm chút sáng nay mà chúng tôi đã kịp ghi lại.


Thực đơn "miền Tây" của nữ đội trưởng Hồng Nhi và thành viên đội mình
Bàn tiệc sang trọng nhưng không kém phần ấm cúng của Khách sạn Đông Xuyên

Nghệ thuật cắt tỉa đa sắc màu trên bàn tiệc của đại diện đến từ Cần Thơ - Nhà hàng Hoa Sứ

Thành quả của một quá trình chuẩn bị đầy tâm huyết của Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi (An Giang)

Phần trang trí khác biệt từ những lư đồng của một đại diện miền Đông Nam bộ - Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan


Bàn tiệc "Hồn Việt" của đại diện Khu vực Nam Trung bộ sáng nay - Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh, Nha Trang

Phần thi thử món sáng nay bắt đầu lúc 10 giờ 30 phút.  Khách sạn Đông Xuyên là đội thi đầu tiên tham gia thuyết trình và nghe nhận xét của Ban Giám khảo. Thực đơn của đội này được giám khảo Paul Le đánh giá có vị rất ngon. Cấu trúc menu hài hòa, thống nhất. Tuy nhiên, món sup có còn hơi nhạt. Món chè dưa gang ngon, tạo cho thực khách cảm giác thoải mái xong khi dùng xong bữa. Đặc biệt, đầu bếp Lê Minh Tâm và đồng đội được khen ngợi về cách xử lí, phân loại rác rất tốt.

Tiếp đó, đội số 18 - Nhà hàng Hoa Sứ (Cần Thơ) lại được nhắc nhở về vấn đề phân loại rác và bảo quản an toàn thực phẩm. Về món dự thi, NSƯT Kim Xuân có sự khen ngợi về cách tận dụng gia vị vùng miền trong chế biến và trang trí món ăn. Món khai vị gỏi ngó năng ốc gạo và bánh phồng có vị vừa phải, chả cá thác lác bách hoa ngon, nước chấm trái bần thanh ngon. Đặc biệt món bò tơ nấu bắp và cốm dẹp trộn sầu riêng khá lạ.

Một đại diện khác đến từ Cần Thơ, các thành viên đội Quán Nhi được Tổng Thư ký Hiệp hội môn sinh Escoffier Việt Nam - ông Paul Le đánh giá khá tốt về sự hài hòa, món ăn có định hướng. Nhưng nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương lại có lời góp ý về cách trưng bày hơi buồn của đầu bếp Hồng Nhi và các con mình. Ngoài ra, giám khảo Lý Huy Sáng cũng có phần nhận xét cụ thể đối với đội này. Đó là cách mà đội Quán Nhi trình bày có đầu tư, có hướng phát triển nhưng chưa tinh tế. Theo đó, vị giám khảo này cho rằng món khai vị dưa chuối tôm lóng ngon nhưng hơi chua, tép chấu chiên bột giòn, ngon nhưng nước chấm cũng bị chua. Món vịt trời nướng ống tre hơi khô, nước chấm ngọt. Riêng món ếch nấu nghệ ăn kèm với bún sử dụng lá chúc tạo vị giống gà. Còn bánh chuối thì thơm ngọt nhưng cũng hơi nhão.

Đại diện Ban Giám khảo, nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi đánh giá phần thi của đội 22 - Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi. Bà cho rằng đội này có sự chuẩn bị đầy đủ, chu đáo, tổ chức công việc tốt, có chọn món ăn đặc trưng nâng lên bàn tiệc. Trình bày cũng thông thoáng, bố cục rõ ràng, định lượng dinh dưỡng phù hợp. Món cá chạch lấu hấp cà ri mắm sử dụng lượng mắm vừa phải, món ăn đậm đà. Tuy nhiên, bình hoa chưa có sự gắn kết

Khác với các đội thi liền trước, Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan (Đồng Nai) lại được nhận xét khá ngắn gọn. Có vẻ như thực đơn của đội này "ổn". Phó Tổng Giám đốc Công ty TNHH Minh Long I - ông Lý Huy Sáng đặc biệt khen ngợi về xốt hoa riềng độc đáo, tạo cho người ăn cảm giác lâng lâng, thích thú.


Thành viên của học viện ẩm thực Pháp - ông Sakal phân tích từng món ăn của đại diện Nha Trang - Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh. Theo ông, món súp nhum rất ngon, đậm đà, để lại hương vị ấn tượng cho người ăn. Món cá sốt muối é ngon, nên phát huy. Song, món bò nướng lại chưa làm toát lên được hương vị mật ong; Món tráng miệng hồn Việt đẹp mắt nhưng còn cứng.

Phần trình diễn tài nghệ của đội Khách sạn Đông Xuyên sáng nay

***

Bán kết phía Nam - Chiếc Thìa Vàng 2015 chiều nay là sự tranh tài của 8 đại diện đến từ Nam Trung bộ và Tây Nguyên, trong đó chiếm số lượng áp đảo vẫn là các đội thi của thành phố biển Nha Trang.

Không khí khẩn trương bắt đầu phần thi buổi chiều

Mặc tiết trời hanh hao, các đội đã có mặt và bày biện khu chế biến của mình từ rất sớm. Từ khu vực của Ban Tổ chức, mặc tiết trời hanh hao, các đội đã có mặt và bày biện khu chế biến của mình từ rất sớm. Từ khu vực của Ban Tổ chức, dù đã quá bữa trưa, chúng tôi vẫn thấy các đầu bếp rất khẩn trương, tranh thủ trang trí bình hoa, sắp xếp gia vị, chọn dụng cụ cho phần trưng bày bàn tiệc.

Trong lúc các đầu bếp của Evason Ana Mandara Resort (Nha Trang) lo chăm chút cho đĩa gia vị đa sắc màu của mình thì từ đầu bên này của khu chế biến, đầu bếp Huỳnh Thị Ngọc Hà và Nguyễn Thị Minh Tâm của Yasaka Hương Sen (Phú Yên) lại nhanh tay cân đối lại bàn gia vị của mình. Trên khay đựng rau gia vị của đội này xuất hiện một loại hoa màu hồng tím cùng lá của nó. Lá của loại gia vị này có hình dáng na ná lá gừng nhưng màu xanh nhạt hơn. Theo chia sẻ, loại hoa này được cư dân Phú Yên gọi là bông dề, mọc trên các bờ ruộng, đám rẫy sau những cơn mưa đầu mùa. Bông dề cho hương thơm đặc trưng, được dùng làm gia vị cho các món canh cá để át mùi tanh... Cả bông và lá dề đều dễ sử dụng. Đây là một loại gia vị gắn liền với tuổi thơ của những người con miền Nam Trung bộ mỗi độ mùa mưa sắp về.

Gia vị bông dề của đại diện đến từ Phú Yên

Đồng khu chế biến, đội trưởng Nguyễn Đức Hoàng đang nói về gia vị mà như kể về tình yêu của mình đối với vùng đất Kon Tum. Cũng là trái cà nút áo (còn gọi là cà ngọt) nhưng anh cho biết, anh không chỉ dùng để trưng như đội 62 ở ngày thi thứ nhất mà anh sẽ chế biến thành món đặc trưng của bà con đồng bào mình: Heo làng om cà làng. Từ khay gia vị, anh chỉ vào 2 loại mây đắng và mây ngọt trông như những khúc mía để tiếp lời về những món mình sẽ trình các chuyên gia ẩm thực. Ngoài ra, anh và các thành viên trong đội cũng dùng trái cà đắng, lá mắc mật để biến tấu cho thực đơn của đội mình.

Gia vị "Tây Nguyên" của đội 78

Cuộc thi buổi chiều bắt đầu từ 13 giờ 10 phút nhưng mới đến 13 giờ 45 phút, các đầu bếp đến từ Kon Tum – Nhà hàng Ánh Dương đã hoàn thành món heo làng om cà làng và trình bày món đầu tiên lên bàn tiệc. Dù gương mặt vẫn ướt mồ hôi nhưng các anh luôn vui vẻ, cởi mở với những câu hỏi từ phía ban giám khảo và truyền thông, báo chí.

Được đánh giá là những đầu bếp trẻ đầy triển vọng, một đội thi tiềm năng, đầu bếp Hà Ngọc Vũ và hai thành viên cùng đội luôn tỏ ra tự tin, sáng tạo trong mỗi bước chế biến món ăn. Vẻ mặt thân thiện, "đội ngũ" này luôn nhoẻn miệng cười như một lời chào với những ai quan tâm, tò mò về thực đơn của đội Khách sạn Novotel.

14 giờ 30 phút: Sự tập trung và sức nóng của một vòng thi gay cấn, quy mô như muốn đốt cháy sự bình lặng, nhẹ nhàng vốn có của Khu Du lịch Văn Thánh.

Theo đó, tiên lượng trước tính chất quan trọng của lần tranh vé vào chung kết, đồng nghĩa với việc tiến gần hơn với giải thưởng 1 tỷ đồng và Cúp Đầu bếp danh gía, các đội tập trung tuyệt đối, như chạy đua với đồng hồ của Ban Tổ chức để hoàn thiện phần thi của mình thật xuất sắc.

Không khí của trận tranh tài cuối cùng tại vòng bán kết phía Nam - Chiếc Thìa Vàng 2015

Ở vị trí đầu dãy, đội trưởng Nguyễn Trung Tuyến và hai thành viên nữa của đội Khách sạn intercontinental như đang "điều khiển" đôi tay của mình để rắc gia vị và trang trí những món ăn đầu tiên lên dụng cụ trưng bày sao cho khéo léo. Tín hiệu chỉ còn 15 phút cho phần thi đầu tiên nhưng các anh vẫn đang cẩn trọng, tỉ mỉ trang trí từ những chi tiết nhỏ nhất. Nhìn những giọt mồ hôi lăn trên đôi gò má những đầu bếp yêu nghề, chúng ta có thể cảm nhận được sự quyết tâm của các anh đến với cuộc thi này.

Và, còn 3 phút nữa thôi! Cuối cùng đội 80 cũng hoàn thành phần trưng bày của mình với vẻ phấn khởi như hài lòng.

15 giờ 45 phút: Phần thi trưng bày của các đội chiều nay chính thức bắt đầu.

Cùng chúng tôi ngắm lại nghệ thuật trình bày qua những bàn tiệc buổi chiều:

Những món ăn của đội Yasaka Nha Trang
Chất Tây Nguyên trên bàn tiệc sang trọng của các đầu bếp Nhà hàng Ánh Dương (Kon Tum)
Phần thi trưng bày của đại diện duy nhất đến từ Bình Định - Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn
Bàn tiệc của đội Evason Ana Mandara Resort

Nghệ thuật trang trí trên bàn tiệc của Khách sạn Intercontinental Nha Trang
Phần thi thử món diễn ra lúc 16 giờ 20 phút. Đội 70 - Khách sạn Yasaka Hương Sen (Phú Yên) là đội bắt đầu phần thi hồi hộp này.

Bàn tiệc của đầu bếp Nguyễn Công Trứ và các thành viên trong đội Khách sạn Yasaka Hương Sen (Phú Yên)

Sau nhiều lần đắn đo, đến 18 giờ 30 cùng ngày, Ban Giám khảo tận tâm mới thở phào nhẹ nhỏm công bố tên những đại diện xuất sắc phía Nam bước tiếp vào vòng chung kết.

Theo đó, giải nhất đầy tự hào thuộc về các đầu bếp Khu Du lịch Bình Quới 1với thực đơn bánh tráng cuốn rau rừng ăn kèm mắm còng lột Gò Công – chả ếch nướng trái sả lá lìm kìm ăn kèm sốt cay trái sả; tôm rồng sốt hoa sò chó ăn kèm sà lách lá sò chó củ hủ dừa; gà trống thiến nấu củ xá kiến; bánh khoai môn dừa trứng cá trái cây với kỹ thuật chế biến tốt, hiện đại, vị món ăn ngon và trình bày hài hòa, đẹp mắt.

Ban Tổ chức trao giải nhất cho Khu Du lịch Bình Quới 1

9 giải nhì, mỗi giải trị giá 40 triệu đồng lần lượt thuộc về các đội:

1. Khách sạn Continental (TP.HCM): SBD 24

2. Khách sạn Kim Đô (TP.HCM): SBD 29

3. Công ty Cổ phần Giải trí Miền Nam (TP.HCM): SBD 44

4. Khách sạn Grand (Vũng Tàu): SBD 59

5. Khu Du lịch Mỹ Lệ (Bình Phước): SBD 62

6. Khách sạn Đông Xuyên (An Giang): SBD 01

7. Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan (Đồng Nai): SBD 55

8. Amiana Resort (Nha Trang): SBD 82

9. Khu Du lịch Phương Nam (Bình Dương): SBD 57

Như vậy, 15 tấm vé giá trị đã được trao cho những đầu bếp xuất sắc nhất trên cả nước, bước tiếp vào trận tranh giải 1 tỷ đồng và Cúp Đầu bếp danh giá. Vòng chung kết Chiếc Thìa Vàng 2015 sẽ diễn ra vào ngày 2.12 tới tại Minh Sáng Plaza, Bình Dương.


BBT website Chiếc Thìa Vàng
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
2 Bình luận
Năm nay các khách sạn, nhà hàng nhỏ giành giải cao quá nhỉ
Xem thêm 0 trả lời
Cái búp sen Hồn Việt trong clip đẹp quá.
Xem thêm 0 trả lời

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Hỏi “ở Sài Gòn bún bò nào ngon?”, mỗi người đều có phiên bản bún bò ngon của riêng mình. Có những phiên bản vỉa hè được xưng tụng, có những phiên bản vỉa hè khi ăn phải đòi “bảo hành” tô bún.

Đầu bếp chia sẻ

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Nở nụ cười đầy tự hào, doanh nhân kiêm đầu bếp gốc Việt Charles Phan không ngần ngại tiết lộ bí kíp với đồng hương: “Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”.

Ẩm thực & Sức khỏe

Táo tây, táo ta và táo tàu

Táo tây, táo ta và táo tàu

Mùa thu đến, các loại hoa quả tươi xứ lạnh bắt đầu ồ ạt xuất hiện trên thị trường Việt Nam, quen thuộc nhất là nho, lê và táo. Trong số đó, táo là loại dễ gây nhầm lẫn nhất.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG