Đầu bếp đạt sao Michelin Nhật Bản và món súp đất

Thứ bảy, 06/01/2018 16:36
0
0
Đầu bếp Yoshihiro Narisawa là một trong số rất nhiều đầu bếp Nhật đạt hai sao Michelin. Ông sở hữu nhà hàng nằm trong top 50 nhà hàng xuất sắc nhất châu Á.

“Ở nước tôi, người ta cảm nhận rất rõ thời gian, màu sắc của hoa và cỏ, tiếng chim hót, gió thổi, trăng lặn, mây trôi và chiêm ngưỡng niềm vui của bốn mùa… Người Nhật tin rằng trong tất cả mọi thứ có một vị thần, đó là lý do chúng ta phải trân trọng mọi thứ”. Có lẽ, chính triết lý sống chan hòa, quý trọng thiên nhiên của người Nhật đã trở thành cảm hứng để đầu bếp Yoshihiro Narisawa sáng tạo nên món súp đất khiến cả thế giới ngỡ ngàng.


Đầu bếp Nhật Bản Yoshihiro đạt hai sao Michelin.

Tám năm học tập, nghiên cứu và tiếp xúc với nền ẩm thực vốn được đánh giá là quý phái, sang trọng, chuộng những nguyên liệu đắt đỏ và cách chế biến kiểu cách, cầu kỳ ở phương Tây, cứ ngỡ phong cách chế biến món ăn của ông sẽ bị ảnh hưởng ít nhiều. Song, tinh thần, suy nghĩ và quan niệm về ẩm thực của đầu bếp Youshihoro vẫn đậm đà chất Nhật, tức là chuộng sự giản dị, đôi khi có phần mộc mạc nhưng phải thật tinh tế và đặc biệt là phải có sự gắn kết, hài hòa với thiên nhiên. Điều này được thể hiện rất rõ ràng trong cách xây dựng thực đơn và sáng tạo món ăn của vị bếp trưởng tài ba này. Một trong những món ăn đặc biệt nhất của ông, người ta không thể nào bỏ qua món súp đất.


Đầu bếp Yoshihiro trực tiếp đi tìm nguyên liệu sạch từ thiên nhiên (Ảnh: Internet)

Súp đất – Món quà từ thiên nhiên

Từ trước đến nay, Yoshihiro Narisawa luôn nổi tiếng về những món ăn tận dụng tối đa các nguyên liệu được lấy từ thiên nhiên. Rễ, cỏ, lá cây - những thành phần ngỡ như xa lạ bên bàn ăn - lại được đôi bàn tay khéo léo và tài nấu nướng điêu luyện làm nên những món ăn độc đáo và mới lạ đến không ngờ.

Một đĩa tôm hấp với sự xuất hiện của hoa tươi, bánh mì nướng phủ rau trông như một hòn đất được rêu bao bọc, cá vược và bắp cải được gói ghém cẩn thận trong lớp thạch trong suốt như sương một cách tài tình nhờ vào phương pháp ẩm thực phân tử… Đó là một số ít những món ăn mang tinh thần hòa quyện giữa ẩm thực và thiên nhiên của Yoshihiro.


Món cá chiên phủ hoa tươi bọc trong lớp sương trong suốt vô cùng độc đáo (Ảnh: Internet)

Thế nhưng, đó chưa phải là những gì đáng ngạc nhiên nhất. Ông đã khiến rất nhiều thực khách đến nhà hàng của mình ngỡ ngàng vì một món ăn có giá cao ngất ngưởng (khoảng 200 đô la Mỹ), nhưng lại được làm hoàn toàn từ đất, rễ cây và nước. Đây mới chính là món mang lại tên tuổi và góp phần đưa Yoshihiro đạt đến đỉnh cao của sự sáng tạo trong ẩm thực.

Để làm được món ăn này, không hề dễ dàng bởi tất cả những nguyên liệu được sử dụng để chế biến thực sự là những món quà tinh túy nhất từ thiên nhiên. Nước, đất và rễ cây ngưu bàng phải hoàn toàn được chọn lọc từ những vùng núi hoang dã của nước Nhật. Chúng phải còn giữ nguyên được sự thanh khiết, trong trẻo, không bị nhiễm khuẩn bởi các loại chất thải, khói bụi từ môi trường đô thị. Đặc biệt, chúng cũng đảm bảo là không có sự “nhúng tay” của bất cứ loại phân bón hay xúc tác của bất kỳ chất hóa học nhân tạo nào. Tất cả chúng sẽ được nấu nướng với nhau và đầu bếp sẽ chắt lọc, giữ lại phần nước súp tinh túy nhất. Chính vì sự khắt khe trong khâu chọn lựa và yếu tố cầu kỳ, cẩn thận trong chế biến đó, món súp đất đã trở thành món ăn vô cùng đặc biệt và không phải lúc nào cũng có sẵn để phục vụ trong nhà hàng.

Một số người có dịp thưởng thức món súp đất này cho rằng, thoạt đầu sẽ có cảm giác khá lưỡng lự vì chẳng mấy ai trong số chúng ta ăn đất bao giờ. Song, khi đã thử qua, vị của nó thật sự khác lạ, có vị ngọt khó tả, đất và rễ cây tỏa ra một mùi của thơm rất đặc trưng. Đây thực sự là một món ăn ngon và lạ, có một không hai.


Món súp đất – sáng tạo “có một không hai” từ đầu bếp Yoshihiro Narisawa (Ảnh: Internet)

Ý nghĩa của món súp đất

Như đã nói, người Nhật rất xem trọng thiên nhiên. Văn học Nhật cực kỳ nổi tiếng với hai quan niệm thẩm mỹ là Aware và Wabi. Trong đó, Aware là cảm thức xao xuyến trước mọi vẻ đẹp của sự vật, nhìn bất cứ sự vật gì cũng cảm thấy rung động; Wabi lại chỉ sự tĩnh lặng, yên bình của thiên nhiên. Hai quan niệm thẩm mỹ này xuất phát từ triết lý sống Hòa – tức biết nâng niu, trân trọng, hòa quyện với thiên nhiên, với đất trời, cây cỏ, cuộc sống xung quanh của người Nhật. Điều này đã chi phối rất nhiều áng văn, thơ của xứ sở hoa anh đào. Không chỉ vậy, nó còn ảnh hưởng đến nhiều phương diện văn hóa khác mà có lẽ ẩm thực cũng là một trong số đó.

Sẽ không hề quá lời khi cho rằng, ý tưởng của món súp đất của Yoshihiro cũng được bắt nguồn và khơi niềm cảm hứng từ quan niệm đó. Trong khi rất nhiều đầu bếp tìm kiếm và thể hiện sự đẳng cấp của mình ở những món ăn đắt đỏ, thậm chí có phần xa xỉ, đầu bếp Nhật lại quay về với những giá trị gốc rễ, thấm đẫm tinh thần dân tộc mình, quê hương của mình. Cách ông cẩn thận đến từng vùng núi để chọn lọc từng bông hoa hay rễ cây đến nước, lá rồi tự mình thử trước khi quyết định chọn sẽ sử dụng loại nguyên liệu nào. Ông tỉ mẩn trong từng thao tác để làm nên một món ăn ngon, cách ông kể về món súp đất bằng tất cả tình yêu và sự trân trọng với thiên nhiên đã cho thấy đẳng cấp. Song sự đẳng cấp ấy lại vô cùng gần gũi vì được xây dựng từ những điều rất đỗi đời thường như thế, cho dù chúng cũng thật sự rất khác biệt.


Dẫn lời chia sẻ của Yoshihiro Narisawa trên một tờ báo: “Tôi tin rằng mối quan hệ giữa con người với thiên nhiên là rất quan trọng. Món súp đất của tôi chính là một cách để truyền tải ý tưởng ấy”. Khi sống ở một thời đại mà hằng ngày chúng ta phải hút khói bụi nhiều hơn là không khí trong lành; phải nhìn thấy những khu nhà cao tầng nhiều hơn là những hàng cây xanh; phải nghe tiếng máy móc chạy nhiều hơn là tiếng của chim hót, suối chảy thì cảm hứng sống yêu thương và chan hòa với thiên nhiên rất đáng được đề cao. Mang nó vào ẩm thực như đầu bếp Nhật Yoshihiro Narisawa lại càng rất đáng được trân trọng bao nhiêu!

Theo Bếp trưởng

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Những quầy bar tốt nhất hành tinh năm 2018

Những quầy bar tốt nhất hành tinh năm 2018

Những nhân viên tại quầy bar Dandelyan ở London, Anh, đã không "ngủ quên" khi vượt qua vị trí thứ 2 năm 2017, để vươn lên đoạt vị trí số 1 giải thưởng World Best Bar Awards 2018.

Ẩm thực & Sức khỏe

Ẩm thực và bệnh trầm cảm

Ẩm thực và bệnh trầm cảm

Nghiên cứu được công bố trên chuyên san Molecular Psychiatry cho thấy chế độ ăn uống Địa Trung Hải giảm nguy cơ trầm cảm.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG