Bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp nổi tiếng

Một đầu bếp giỏi đôi khi còn được mệnh danh là “phù thủy của gian bếp”. Với đôi bàn tay khéo léo cùng khối óc sáng tạo tuyệt vời, họ có thể tận dụng mọi thứ trong căn bếp và biến hóa chúng thành những món ăn có hương vị ngon, hình thức đẹp mắt khiến bao thực khách ngỡ ngàng, cảm phục. Nấu ăn vốn không đơn giản, làm sao để chinh phục người thưởng thức lại càng khó khăn hơn. Hãy cùng xem những đầu bếp nổi tiếng thế giới như Gordon Ramsay, Alain Ducasse, như Eckart Witzigmann hay Julia Child, họ đã tạo ra những món ăn ngon ra sao và bằng những bí quyết như thế nào.

Đầu bếp Gordon Ramsay nổi tiếng luôn khó tính trong gian bếp của mình.

Chú ý đến từng chi tiết dù là nhỏ nhất

Sẽ không quá một chút nào nếu nói Gordon Ramsay là một trong những đầu bếp nổi tiếng, có sức ảnh hưởng và phủ sóng mạnh mẽ nhất của nền ẩm thực hiện đại. Không chỉ là chủ một loạt các nhà hàng có tiếng, sở hữu trong tay những danh hiệu hàng đầu về ẩm thực, G. Ramsay còn xuất hiện trong rất nhiều chương trình thực tế trên truyền hình về nấu ăn với vai trò giám khảo hoặc host. Và ngạc nhiên hơn khi bí quyết thành công của ông đến từ những chi tiết rất nhỏ nhặt như chăm chút từng con dao đến cách giữ vệ sinh căn bếp, tận dụng mọi nguyên liệu để tránh lãng phí…

Chia sẻ những mẹo nấu ăn ngon, đầu bếp gốc Scottland mang đến những bí quyết chuẩn bị hoặc sơ chế các nguyên liệu đơn giản nhưng vô cùng độc đáo để có thể tạo ra được món ăn hấp dẫn. Chẳng hạn như: vo gạo trong nước lạnh bằng rá thay vì để trong nồi sẽ giúp cơm tơi và ngon, bóp cà tím với muối và vắt khô nước trước khi chế biến để cà giòn và không bị thâm, tuyệt đối không cho muối vào trứng trước khi cho chúng vào chảo để giữ được màu tươi nhất của nguyên liệu, hay luôn mài lại dao trước và sau mỗi lần sử dụng, chuẩn bị một cái thau nhỏ để đựng những nguyên vật liệu thừa dù là nhỏ nhất thay vì vứt chúng đi… Chính những chia sẻ tưởng chừng rất nhỏ và đơn giản ấy lại góp phần giúp G. Ramsay làm nên những món ăn chinh phục lòng người.

Tận dụng nguyên liệu theo mùa

Nguyên liệu tươi sạch, an toàn là món quà tuyệt vời mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta, vì thế hãy tận dụng nó. Đó là một trong những bí quyết của vị đầu bếp đạt 3 sao Michelin – Alain Ducasse.

Theo ông, để có được sự kết nối tốt nhất giữa cuộc sống bên ngoài với những trải nghiệm trong gian bếp, không gì khác là tận dụng những nguyên liệu tươi ngon nhất của thiên nhiên theo từng mùa. Đồng quan điểm với Ducasse, Eckart Witzigmann – một trong mười đầu bếp nổi tiếng nhất hiện nay theo đánh giá của nhiều tổ chức uy tín – cũng cho rằng sản vật của từng mùa là món quà quý giá, quyết định đến chất lượng món ăn. Chúng chính là “ngôi sao của căn bếp”, người đầu bếp chỉ càn quyết định sẽ làm gì tiếp theo để tạo ra được một sản phẩm ngon nhất cho người thưởng thức nữa mà thôi.

Đầu bếp Alain Ducasse (bên phải) luôn tận dụng các nguyên liệu đặc trưng của từng mùa để tạo nên những món ăn ngon.

Luôn sáng tạo và không chấp nhận sự lặp lại

Người ta thường ví đầu bếp giống như một nghệ sĩ. Mà với một nghệ sĩ, lặp lại là con đường đã đi thường dẫn đến thất bại một cách nhanh nhất. Nói về phong cách của mình, Pierre Gagnaire – Bếp trưởng điều hành nổi tiếng hàng đầu thế giới do tờ Le Chef bình chọn cho biết: “Phong cách của tôi là kết hợp các khẩu vị, nguyên liệu để đem đến cho thực khách những trải nghiệm mới… Tôi không chấp nhận sự lặp lại, chính điều đó biến tôi thành nghệ sĩ nấu nướng”. Áp dụng điều này, ông luôn cố gắng biến hóa và kết hợp nguyên liệu một cách đầy sáng tạo để tạo ra những món ăn mới với những hương vị mới, đôi khi chỉ từ gừng, rau mùi, hành hay tiêu đen cũng đủ để vị đầu bếp lừng danh mang đến sự khác biệt cho sản phẩm của mình.

Món thịt cừu nướng kết hợp với tỏi chiên, lá hương thảo của đầu bếp Pierre Gagnaire.

Tương tự như P. Gagnaire, Julia Child là một trong những đầu bếp nữ hiếm hoi được cả thế giới biết đến và ngưỡng mộ. Nữ đầu bếp người Mỹ này nổi tiếng với những món ăn chế biến từ gia cầm đầy ngẫu hứng và phá cách. Chẳng hạn, Coq au Vin là một thành phẩm kết hợp độc đáo giữa phong cách Pháp và Mỹ, món gà hành tây rượu vang đỏ đậm màu sắc châu Âu lại được chấm phá thêm một điểm thú vị bởi sự kết hợp với món cơm đặc trưng của châu Á. Đôi khi, nữ đầu bếp kết hợp hàng chục nguyên liệu cùng nhau nhưng vẫn tạo ra được một món ăn có hương vị riêng, rất lôi cuốn và thu hút. Không có giới hạn nào cho sự sáng tạo, và sáng tạo cũng là yếu tố hàng đầu để làm nên sự thành công, danh tiếng của người đầu bếp.

Món Boeuf Bourguignon (thịt bò hầm) đã được nữ đầu bếp nổi tiếng Julia Child sáng tạo lại với sự kết hợp ngẫu hứng giữa phong cách ẩm thực Pháp và Mỹ.

Hạnh phúc lớn nhất của người đầu bếp nói riêng và những người yêu nấu nướng nói chung có lẽ là mang đến niềm vui, sự hài lòng và thỏa mãn cho thực khách hay người thân yêu từ những món ăn ngon. Tương tự như những đầu bếp nổi tiếng thế giới như trên, bạn hãy học tập hoặc tạo ra những bí quyết nấu nướng của riêng mình để dù có là một đầu bếp chuyên nghiệp hay đơn giản chỉ là một người nội trợ, bạn vẫn luôn cảm thấy hạnh phúc với mỗi việc mình làm. Hạnh phúc và say mê với công việc – đó cũng là một cảm giác của sự thành công.

Theo Beptruong