CRDC: Hiện thực hoá “giấc mơ” nâng tầm ẩm thực Việt

Tên tiếng Anh là Vietnam Culinary Conservation, Research & Development Center, viết tắt là CRDC.

Trung tâm CRDC được thành lập ngày 24/11/2016, có trụ sở tại số 18 Trương Định, Phường 6, Quận 3, TP.HCM. Trung tâm có một Hội đồng tư vấn ẩm thực và bốn ban chuyên môn (gồm Ban nghiên cứu - sưu tầm món ăn Việt, Ban nghiên cứu dinh dưỡng món ăn Việt, Ban phát triển ẩm thực và Ban truyền thông – đối ngoại). Trung tâm hoạt động dưới sự hướng dẫn và quản lý trực tiếp của Hiệp hội Du lịch TP.HCM theo ủy nhiệm của Hiệp hội Du lịch Việt Nam.

Đóng vai trò là nơi nghiên cứu, sưu tầm, giới thiệu và quảng bá các món ăn Việt, đồng thời hợp tác với những đơn vị khác để đào tạo đội ngũ đầu bếp cho các nhà hàng, khách sạn, hỗ trợ cho việc phát triển du lịch nước nhà, chính vì vậy, CRDC quy tụ nhiều nghệ nhân, chuyên gia ẩm thực, chuyên gia dinh dưỡng, giảng viên, đầu bếp chuyên nghiệp cùng các nhà quản lý, doanh nghiệp tâm huyết với hành trình phát triển một nền ẩm thực Việt truyền thống nhưng cũng không kém phần hiện đại như: Chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long, Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, Nghệ nhân Nguyễn Thị Nga, Siêu đầu bếp Đỗ Quang Long...

Các thành viên của Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam tại buổi lễ ra mắt. Ảnh: CRDC

Ông Vũ Thế Bình – Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Việt Nam – phát biểu tại buổi lễ ra mắt, CRDC là mô hình tổ chức đầu tiên thực hiện việc nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực ở Việt Nam. Từ lâu, Việt Nam được biết đến là nơi có nền ẩm thực phong phú và đa dạng, vì đây là nơi giao thoa của hai nền ẩm thực Trung - Ấn. Mặt khác, Việt Nam có tới 54 dân tộc anh em cùng chung sống với nhiều phong tục, tập quán khác nhau nên cũng góp phần làm cho văn hóa ẩm thực thêm đa sắc màu. Vì vậy, việc ra đời trung tâm này sẽ giúp bảo tồn và phát triển những giá trị đặc sắc nhất của nền ẩm thực Việt Nam.

Theo đó, CRDC sẽ chú trọng xây dựng và tổ chức các chuyên đề nghiên cứu đối với một số món ăn, thức uống đặc trưng nhằm giới thiệu và quảng bá hình ảnh du lịch cho Việt Nam. Cụ thể, trung tâm sẽ tìm hiểu, sưu tập, nghiên cứu tính dinh dưỡng của từng món ăn, thức uống của Việt Nam theo phương châm “ngon và lành”, định chuẩn món ăn cho các sự kiện mang tầm quốc gia, giới thiệu và quảng bá cho ẩm thực Việt đến những người yêu ẩm thực trong nước và thế giới.

Bên cạnh đó, CRDC cũng tiến hành khảo sát, lập danh mục và thu thập thông tin về các món ăn, thức uống trên khắp mọi miền đất nước, trong đó ưu tiên cho việc sưu tầm, khôi phục và phát triển những món ăn, thức uống thất truyền, các lễ hội dân gian, các làng nghề truyền thống và góp phần chuyên nghiệp hóa nguồn nhân lực ẩm thực tại Việt Nam.

Theo tiết lộ của CRDC, hiện nay, Trung tâm này đang thực hiện đề tài nghiên cứu về các món chay của miền Nam, nghiên cứu để tăng giá trị của các loại bánh mứt (như mứt dừa, kẹo chuối ở Bến Tre), nghiên cứu phương pháp để tăng giá trị cho củ gừng ở Đồng Nai, khảo sát các loại gia vị còn tiềm ẩn ở Hà Giang... Ngoài ra, trong trung tuần tháng 8/2017 vừa qua, Trung tâm cũng đã cử thành viên tham dự Lễ hội ẩm thực đường phố được tổ chức ở Singapore và vinh dự mang về Giải vàng với món Bún thịt nướng.

Bà Nguyễn Thị Khánh, Phó chủ tịch Hiệp hội Du lịch TP.HCM, cho biết: "Ẩm thực Việt Nam có sức hấp dẫn rất lớn với du khách quốc tế. Chúng tôi đang chuẩn bị nhiều hoạt động để quảng bá ẩm thực Việt. Trong đó, việc triển khai các chương trình hướng dẫn nấu món ăn Việt Nam cho du khách nước ngoài sẽ sớm được thực hiện để các công ty du lịch có thể đưa khách đến tham gia".

Ông Patrick Gaveau – Giám đốc dự án Chiếc Thìa Vàng phát biểu tại buổi lễ. Ảnh: CRDC

Cũng tại buổi lễ ra mắt, ông Patrick Gaveau – Giám đốc dự án Chiếc Thìa Vàng – phát biểu: “CRDC là một ý tưởng tuyệt vời. Ở đó, chúng ta có thể tập trung nghiên cứu về ẩm thực Việt, bảo tồn những giá trị của ẩm thực truyền thống, đồng thời tổ chức những lễ hội ẩm thực đầy ý nghĩa… Cùng với các chuyên gia của CRDC, với niềm đam mê ẩm thực Việt, Gốm sứ cao cấp Minh Long I tự hào là một đại diện ưu tú, không chỉ về gốm sứ mà còn có những đóng góp quan trọng trong việc quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới thông qua những hành trình của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Đây là một cuộc thi đầu bếp chuyên nghiệp của Việt Nam, được khởi xướng và tổ chức từ năm 2013 đến nay, quy tụ hơn 1.200 đầu bếp trên khắp mọi miền đất nước, giới thiệu gần 2.500 món ăn ngon và nhiều loại gia vị mới được phát hiện. Rất nhiều công thức món ăn ngon và lành đã được chắt lọc và đưa vào cuốn sách “Chiếc Thìa Vàng & Tinh hoa ẩm thục Việt”.

Chúng tôi cũng đã gửi những cuốn sách này đến rất nhiều nhân vật nổi tiếng cả trong và ngoài nước, trong đó có Đầu bếp thế kỷ Eckart Witzigmann, đầu bếp hai sao Michelin Sebastien Lefort – hiệu trưởng của Học viện Sunrise ở Singapore, một trong những trường ẩm thực hàng đầu châu Á... Cách đây một ngày, chúng tôi cũng đã gửi ấn phẩm quý này đến phu nhân của Tân tổng Pháp Emmanuel Macron. Vì sao, bạn biết không? Họ thường thưởng thức các món ăn Việt vào mỗi thứ Tư hằng tuần đấy!”

Trong bài phát biểu của mình, ông Patrick cũng không quên nhấn mạnh: “Nếu đồng lòng (giữa CRDC và Chiếc Thìa Vàng - NV) vượt qua những thử thách phía trước, ẩm thực Việt Nam có thể lọt vào Top 5 nền ẩm thực có sức hút nhất thế giới”.

Chiếc Thìa Vàng