"Ẩm thực Việt đang được Chiếc Thìa Vàng tiếp sức, khắc phục dần những nhược điểm trong cách trình bày (như góp ý của các chuyên gia ẩm thực ở Hiệp hội Đầu bếp Thế giới), đồng thời phát huy những yếu tố ngon, lành, tốt cho sức khỏe để từng bước khẳng định mình."
Đến với cuộc
thi Chiếc Thìa Vàng trong vai trò giám khảo, tôi vừa mừng vừa lo. Mừng vì mình
có dịp đóng góp thêm một phần nhỏ vào ẩm thực - một lĩnh vực tôi được đào tạo
và đã gắn bó gần như suốt cuộc đời. Lo, vì Minh Long và BSA đã chuẩn bị cho một
cuộc thi quá lớn, mang tầm quốc gia - có giải thưởng lên đến hàng tỉ đồng. Bao
nhiêu việc phải chạy nước rút, phải hội ý khẩn liền liền, phải ứng biến nhanh
cho kịp tiến độ mong muốn. Vậy mà hôm nay, Chiếc Thìa Vàng đã bước sang mùa thứ tư và bước đầu đã thu hoạch nhiều hoa thơm, trái ngọt.
ĐSHV, Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương
Hành trình
Chiếc Thìa Vàng đã và đang tiếp tục khám phá, vẽ lên những nét họa đầu tiên
trên tấm bản đồ ẩm thực Việt Nam. Hình ảnh ẩm thực Việt Nam dần hiện lên như
một cô gái đẹp: duyên dáng, mộc mạc và chân chất... “Nàng” chưa bước qua khỏi
lũy tre làng. Nhưng “nàng” đã được phát hiện bởi các chàng đầu bếp tài hoa của
Chiếc Thìa Vàng. “Nàng” sẽ tỏa sang với sự gia công của các đầu bếp. Sang trọng
hơn, tinh tế hơn, gần gũi với ẩm thực thế giới hơn nhưng vẫn giữ được “hồn quê”
– hương đồng, gió nội.
Các đầu bếp
đã mang đến cuộc thi những đặc sản tươi ngon nhất từ ruộng đồng, biển, hồ,
sông, suối... Với tay nghề điêu luyện, họ đã biến hóa thành những món ngon đặc
sắc. Những món ăn dân dã đã được nâng cấp trình bày sang trọng, tinh tế hơn
nhưng vẫn giữ được khẩu vị “gốc”. Nhìn thành quả trưng bày, quả không uổng công
họ đã vất vả kiếm tìm các nguyên liệu, gia vị và cách chế biến tuyệt diệu vẫn
còn lẩn khuất trong ruộng đồng.
Ở Chiếc Thìa
Vàng, chúng tôi cũng đã từng bước chạm đến mục tiêu xây dựng một thế hệ đầu bếp
chuyên nghiệp và hội nhập. Đó là những người hiểu về văn minh dinh dưỡng, có
kiến thức nghề vững vàng, kỹ năng thực hành thành thạo, có ý thức học hỏi vươn
lên, sáng tạo, luôn thân thiện và bảo vệ môi trường. Từng bước, việc nói không
với động vật hoang dã, chuyên nghiệp hóa trang phục, thao tác trong bếp và cả
việc tích cực phân loại rác đã được thực thi. Chưa có bao giờ trong các cuộc
thi nấu ăn, các thao tác trong bếp được chú trọng đến vậy. Chỉ sau một lần,
việc sử dụng bộ thớt chuyên nghiệp đã đồng bộ dần: thớt xanh lá dùng cho rau,
thớt xanh biển - thuỷ hải sản, thớt vàng - thịt gia cầm, thớt đ ỏ - thịt gia
súc và thớt chín có màu nâu hoặc màu trắng. Có những đội chưa tìm đủ bộ thớt
chuyên dụng này, nhưng đã dán nhãn để phân loại thớt. Đó là sự trưởng thành về
mặt suy nghĩ, ý thức của người làm bếp chuyên nghiệp.
Thêm nữa,
việc xây dựng thực đơn lúc đầu còn sai sót: thiếu món nước, thiếu món tinh bột
– ăn kèm với món chính, thực đơn toàn món khô... hiện nay đã khắc phục rất rõ
nét. Cách trình bày trước đây còn bày nguyên con gà, con cá... có thể làm thực
khách quốc tế e ngại khi dùng món, càng về sau các đầu bếp đã biết chia phần
nhỏ, biết rút xương, tạo hình và tận dụng được lợi thế của bộ sản phẩm Ly’s
Horeca để món ăn tinh tế, sang trọng hơn và tăng tính tiện dụng. Các đầu bếp đã
bớt lạm dụng nhiều sản phẩm cắt tỉa từ rau củ, không chưng hoa giả và biết cách
sắp xếp dụng cụ ăn trang nhã, bày món ăn có bố cục và đẹp mắt…
Phần thuyết
minh cũng được các thí sinh chuẩn bị ngày càng chu đáo hơn, trình bày tự tin,
mạch lạc, hấp dẫn và thuyết phục hơn.
Ẩm thực Việt
đang được Chiếc Thìa Vàng tiếp sức, khắc phục dần những nhược điểm rườm rà,
chưa tinh tế trong cách trình bày món ăn (như lời góp ý của các chuyên gia ẩm
thực ở Hiệp hội Đầu bếp Thế giới), đồng thời tiếp tục phát huy những yếu tố
ngon, lành, tốt cho sức khỏe để từng bước khẳng định mình.
Cuộc thi
Chiếc Thìa Vàng như một cú hích, đánh thức “hoa khôi” ẩm thực Việt Nam ngủ quên
chợt bừng thức giấc.
CTV
Bài viết đã được in trong ấn phẩm Chiếc Thìa Vàng & Tinh hoa ẩm thực Việt mùa đầu
tiên.
Chiếc Thìa Vàng & Tinh hoa
ẩm thực Việt là bộ sách chuyên về ẩm thực, được phát
hành song song với chương trình Chiếc Thìa Vàng, gồm nhiều món ăn dân dã,
truyền thống của nhiều địa phương Việt Nam; những
chân dung đầu bếp thực thụ; những chia sẻ chân tình của người ước ao đưa ẩm
thực Việt vươn tầm quốc tế…
Ấn phẩm có bán tại hệ thống các nhà
sách Phương Nam và các showroom của Công ty Minh Long I trên toàn quốc.