Vũ điệu cuốn Việt

Giữa vô vàn món ăn đơn giản của ẩm thực Việt, cuốn có lẽ là một trong những món đơn giản nhất, cũng là dễ làm nhất và tiện lợi nhất. Đói bụng giữa lúc đêm khuya, chàng sinh viên xa nhà chỉ cần 3 phút tráng miếng chả trứng vàng óng, gọt thêm trái dưa leo xanh mướt là đã đủ để có một bữa bánh tráng cuốn chấm nước mắm mặn no kềnh ngất ngây! Đi chợ thấy con cá nục béo núc tươi xanh, bà nội trợ miền quê chỉ cần ra mảnh đất sau nhà hái tí rau xanh non mơn mởn, đâm tí ớt tỏi đỏ au làm nước mắm là đã có ngay một bữa cuốn ngon lành đãi chồng con.

Miếng thịt ba rọi heo luộc chín trong veo, đem cắt thành những lát mỏng tang cũng có thể là nguyên liệu chính cho một bữa cuốn ra trò. Những bà nội trợ xứ Huế, vốn tính cầu kỳ thì thích xào thịt ba rọi với tí miến dai dai, nấm mèo sần sật và những lát ba rọi heo be bé, thêm tí kiệu chua giòn giòn hấp chung với con cá lóc ngọt ngào, đem cuốn hết vào cái bánh tráng mỏng tang, chấm đẫm giữa chén mắm nêm thơm lừng. Chỉ mới nhắc tới thôi, đã nghe tiếng nuốt nước bọt ừng ực trong cổ họng!

Lối biến tấu bánh tráng cuốn rau rừng của các đầu bếp đội Khu du lịch Bình Quới 1 đã góp phần giúp đội này đoạt giải nhất bán kết phía Nam - Chiếc Thìa Vàng 2015

Sang hơn tí là bánh tráng cuốn bò lá lốt, cuốn con tôm sú đỏ au hay cuốn lát mực trắng nõn thơm lừng hương biển cả. Rồi thì bò bía, cuốn bì, cuốn tôm chua, cuốn nem lụi..., vô vàn món cuốn chẳng kể sao cho hết. Kể không hết ấy là vì người Việt có gì cuốn nấy, chẳng lăn tăn nghĩ ngợi nhiều. Chỉ có điều chẳng có ai cuốn mà thiếu rau xanh bao giờ. Chính cái mấu chốt ấy đã khiến vua bếp ở Bỉ Pierre Fonteyne giật mình khi lần đầu tiên cắn thử một cái cuốn dân dã trên mảnh đất chữ S uốn lượn. Ông thốt lên chưa thấy dân tộc nào lại biết kết hợp các loại rau rất thơm với lát khế chua thanh, thêm tí chuối chát tạo nên một hương vị độc đáo không lẫn vào đâu được.

Hẳn có người sẽ bảo có chi mà độc đáo ở cái món ăn có gì cuốn nấy ấy. Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương giải thích sự tươi mát của rau xanh, của dưa leo đem kết hợp với tí chua chua, giòn giòn, ngọt ngọt của thơm, thêm chút khế chua thanh và vị chát nhẹ của chuối đã làm trung hòa vị, tạo nên một món ăn cực kỳ cân bằng và cũng rất tốt cho sức khỏe, khuynh hướng ẩm thực mà cả thế giới đang hướng tới.

Cầu kỳ như cuốn

Không ít những người con xa quê suốt ngày phải chạy đua giữa nhịp sống hầm hập của thời đại công nghiệp, giữa gà rán, giữa xúc xích, bánh mì đã chợt lắng đọng lại khi có dịp cầm trong tay cái cuốn bé xíu khoác lớp bánh tráng mỏng tang thân thương thuở nào.

Nhưng cuốn Việt không chỉ có "bấy nhiêu ngàn lần nhắc nhớ" ấy. Nếu lần đầu tiên ngồi trong một quán cuốn Trảng Bàng, bạn sẽ phải ngỡ ngàng với đủ loại rau tươi rói mà lắm người con vùng đất này cũng không nhớ nổi hết tên, chỉ đơn giản gọi là rau rừng với đủ tầng bậc hương vị khác nhau. Nhưng nếu tỉ mẩn kể tên, bạn sẽ thấy nào là sao nhái có vị đăng đắng, nào là trâm ổi hơi nhẫn, nào là lộc vừng chan chát, nào là lá cóc non chua chua… Danh sách còn rất dài với lá mặt trăng vàng cam, mặt trời đỏ rực, lá lụa mềm mại, đọt xoài nâu đỏ... Chẳng có loại rau nào lấn át rau nào mà cứ nhẹ nhàng hòa quyện cùng nhau, tạo nên một vũ rất riêng quên của Trảng Bàng.

Nhưng Trảng Bảng vẫn chưa phải là vùng đất sở hữu món cuốn có nhiều loại rau xanh nhất. Giữa cuộc thi ẩm thực quy mô quốc gia mang tên Chiếc Thìa Vàng, lắm vị giám khảo sành sõi nhất cũng phải ngỡ ngàng vì món một loại cuốn lá ở Gia Lai: 50 loại lá rừng cả thảy cuộn chung với nhau thành cái phễu nhỏ, thêm tí nước xốt, lát ớt cay, hai hạt muối hột, để rồi khi cuốn lá ở trong vòm họng, bạn ngỡ như đang đứng giữa khu rừng mát rượi thánh thót tiếng chim ca...

Bồ Công Anh

(Nguồn: Thanh Niên)

* Hình ảnh trong bài đã được thay đổi