Món rau dân dã lên bàn tiệc

Thứ tư, 23/09/2015 11:09
0
0
Ở mùa thi Chiếc Thìa Vàng 2013, bếp trưởng Lê Văn Quyết của đội nhà hàng Vingroup đã mang món khai vị với nguyên liệu rất đỗi thân quen là gỏi rau muống chiên giòn để dự thi.

Những tưởng món ăn rất bình thường nhưng qua bàn tay khéo léo của anh, những cọng rau quê ấy đã được thổi hồn, mang hơi hớm của một thời hiện đại và được ban tổ chức lựa chọn là 1 trong 50 món ăn tiêu biểu, đưa vào sách Chiếc Thìa Vàng & Tinh hoa ẩm thực Việt mùa đầu tiên.

Đội khách sạn Bái Đính tỉnh Ninh Bình đã thiết kế một thực đơn hoàn chỉnh, tạo ấn tượng tốt với ban giám khảo, đó là: Salad rau má chiên giòn với tôm, thăn dê đốt rượu kim sơn ăn kèm khoai lang nghiền, cá song nấu ám với trái gáo ăn kèm bún, bánh rán vừng  - chuối chiên cốm - thạch dừa xiêm.

Trong sự phối tạo thực đơn ấy, salad rau má chiên giòn với tôm là món ăn được khá nhiều người quan tâm. Theo chia sẻ của đầu bếp Quyết, sở dĩ anh chọn đưa món khai vị này vào thực đơn dự thi là vì với anh, nó không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là một kỷ niệm. Rau má gợi cho anh nhớ về những năm tháng tuổi thơ. Ấy là những chiều cùng mẹ đi hái mớ rau quanh nhà để chuẩn bị cho bữa cơm quê, đăng đắng mà ấm nồng sau những giờ theo cha ra đồng với công việc đồng áng nặng nhọc. Với anh, những hình ảnh và năm tháng đó không sao quên được. Cũng từ kỷ niệm và tình yêu với món quê, anh đã quyết tâm theo đuổi ước mơ một ngày nào đó phải nâng tầm được món rau này đến với thực khách, không những trong nước mà cả thực khách nước ngoài. Thế nhưng, nếu chỉ mang hương vị của rau má quê trong món canh mà ngày xưa mẹ hay nấu để đi thi thì không có gì đặc sắc.  

Suy nghĩ mãi rồi cũng có ý tưởng, anh quyết định chế biến món mới bằng cách kết hợp rau má với loại bột Tempura, thêm một ít bột ngô (bắp), một ít muối và tiêu vào loại bột này sao cho vị vừa ăn. Dùng rau má nhúng qua bột đã chế biến và chiên giòn, kết hợp nước sốt chanh leo và tôm tươi cho món ăn đủ dinh dưỡng và đẹp mắt. Khi thực khách thưởng thức sẽ cảm nhận rõ vị nhân nhẫn, thơm thơm của rau má, giòn của bột, vị chua thanh mát của chanh leo, vị ngọt của tôm tươi... Salad rau má chiên giòn với tôm gợi mở về một món ngon truyền thống dựa vào nguyên liệu dân dã sẵn có, kết hợp với cái nhìn của thời mới, ngon, tốt cho sức khỏe và không gây cảm giác ngán nếu ăn nhiều.

Đội trưởng Nguyễn Văn Thịnh nói về món rau má

Vòng loại Chiếc Thìa Vàng 2015 đã khép lại sau gần 4 tháng đồng hành cùng các đầu bếp ở mọi miền đất nước. Gần 360 đầu bếp của 119 đội thi đến từ các tỉnh, thành trong cả nước sẽ tiếp tục tranh tài ở vòng bán kết 1 khu vực phía Bắc vào ngày 13 và 14-10 tại showroom Minh Long I, Hà Nội và bán kết 2 khu vực phía Nam sẽ diễn ra vào ngày 27 và 28-10 tại Khu Du lịch Văn Thánh, TP HCM để xác định 15 đội tham gia trận chung kết tranh giải quán quân Chiếc Thìa Vàng 2015 vào ngày 2-12 tại Minh Sáng Plaza, tỉnh Bình Dương.

Thông tin chi tiết xin liên hệ: www.chiecthiavang.com.

                                                                                                                   Theo Người Lao Động

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Ẩm thực Việt Nam lặng lẽ "thống trị" thành phố biển New Orleans

Ẩm thực Việt Nam lặng lẽ "thống trị" thành phố biển New Orleans

"Bạn không thể rời khỏi New Orleans nếu bạn chưa thử qua ẩm thực Việt ở đây", tựa đề một bài báo của chuyên trang ẩm thực Thrillist.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Khám phá bí mật dinh dưỡng trong các loại thực phẩm màu đỏ

Khám phá bí mật dinh dưỡng trong các loại thực phẩm màu đỏ

Mọi người thường nói với nhau về chuyện hạn chế ăn thịt đỏ mà quên mất rằng những thực phẩm màu đỏ cũng chứa rất nhiều những bí mật dinh dưỡng.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG