Bữa ăn trưa tại Hội nghị thượng đỉnh Lãnh đạo 21 nền kinh tế Diễn đàn Hợp tác Kinh tế châu Á - Thái Bình Dương (APEC) ngày 11/11/2017 là những món ăn thuần Việt.
Thực đơn bao gồm các món đặc trưng của ẩm thực dân tộc như nem cua bể, vịt quay da giòn, cá vược hấp ngũ vị, chè khoai...
Sau phiên họp kín thứ nhất diễn ra buổi sáng, các Nguyên thủ dùng bữa trưa trong nhà hàng Citron, thuộc khuôn viên Khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula.
Thực đơn bữa trưa thết đãi lãnh đạo của 21 nền kinh tế được chuẩn bị kỹ lưỡng suốt 4 tháng qua. Các món ăn được tuyển chọn qua nhiều vòng để vừa đặc trưng cho tinh hoa ẩm thực Việt vừa phải đảm bảo chất lượng, nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng.
Thực đơn bữa trưa của các nguyên thủ gồm: nem cua bể, vịt quay da giòn, cá vược hấp ngũ vị, chè khoai… Nghệ nhân Ẩm thực Ánh Tuyết, người chủ trì xây dựng thực đơn cho bữa trưa đặc biệt này chia sẻ: “Ê-kip khu nghỉ dưỡng đã cùng tôi đi khắp các khu chợ, các nhà hàng, quán ăn đường phố cổ truyền của Hà Nội để tìm hiểu về các loại thực phẩm đặc trưng của Hà Nội, từ các loại gia vị, thảo mộc, cho đến cách chế biến món ăn”.
Thực đơn buổi tiệc trưa bao gồm:
Nem cuốn: Món ăn này tổng hòa nhiều rau, gia vị Việt Nam độc đáo. Món nem cuốn là một trong những món được yêu thích hàng đầu Việt Nam. Đây là món ăn phù hợp với khẩu vị chung của các vị khách nhưng cũng thể hiện sự độc đáo nét văn hóa ẩm thực Việt đặc trưng.
Nem cua bể: Nem cua bể hương vị thơm ngon và đặc trưng cho vị biển, lại rất bổ dưỡng với nhiều rau củ quả. Cua phải là cua gạch tươi, được hấp chín rồi gỡ thịt rồi cuốn với hỗn hợp rau củ quả. Nhưng cái khó nhất là nem vẫn giữ được độ ướt, độ ngọt của bên trong mà bên ngoài phải giòn để người ăn có cảm giác vừa cắn một miếng rất giòn nhưng nước lại ngọt thỉu. Đây chính là nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao.
Món vịt quay da giòn: Chọn vịt giống Việt Nam, loại vịt này khi chế biến mùi rất thơm, thịt chắc, độ đậm ngọt cao cùng đó nghệ thuật tẩm ướp truyền thống với tất cả nguyên liệu gia vị của Việt Nam. Khách quốc tế mê ẩm thực Việt Nam vì hương thơm nhẹ, gia vị không nồng, không hắc.
Món cá vược hấp ngũ vị: 5 loại gia vị đặc biệt của Việt Nam được sử dụng trong đó có nghệ và gừng. Nghệ của Việt Nam là loại nghệ đặc biệt với lượng tinh nghệ rất lớn, tác dụng chống ung thư và nhiều bệnh khác, rất tốt cho sức khỏe.
Chè khoai lang tím: Là loại thực phẩm đã được tính toán, nghiên cứu và cân nhắc kỹ càng và được chọn sau khi thấy rằng nó hợp với khẩu vị chung của các lãnh đạo cao nhất. Đây cũng là cơ hội để giới thiệu về một loại nông sản của riêng Việt Nam – khoai lang tím. Khi đưa món này lên duyệt thì được Lãnh đạo duyệt ngay lập tức.
Toàn bộ thực phẩm, gia vị, thảo mộc đều được lựa chọn kỹ lưỡng, thậm chí vận chuyển từ Hà Nội vào Đà Nẵng để đảm bảo khẩu vị đặc trưng nhất cho từng món ăn. Chẳng hạn như nghệ được sử dụng chế biến món cá là loại đặc biệt được tuyển chọn từ các vùng miền để có màu sắc và hương vị chuẩn, lượng tinh nghệ lớn.
Theo bà Ánh Tuyết, thực đơn dành cho các Nguyên thủ được xây dựng dựa trên sự nghiên cứu kỹ lưỡng các yếu tố: tôn giáo, thói quen ăn uống, văn hóa ẩm thực của các nước và mục tiêu giới thiệu tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt Nam tới bạn bè quốc tế.
Từng món ăn được chế biến theo công thức chuẩn, tinh tế từng khâu nhỏ để đảm bảo hương vị và độ đặc trưng. “Đơn giản như món nem cua bể, không những phải lựa chọn loại cua gạch tươi ngon nhất, mà cái khó là nem phải giữ được độ ướt, độ ngọt bên trong, nhưng bên ngoài phải thật giòn. Về kỹ thuật cũng phải tính làm sao để mỗi cái nem sẽ là một miếng tròn miệng. Điều này tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ thuật phải tinh và điêu luyện bởi làm sao để một miếng nem với kích thước nhỏ đi khoảng ½ như thế nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ nguyên liệu, gia vị và dưỡng chất”, nghệ nhân Ánh Tuyết nói.
Bếp trưởng tài hoa Didier Jacob của khu nghỉ dưỡng sẽ phụ trách khâu trang trí cho từng món ăn.
Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ: “Tôi rất vui mừng bởi cuối bữa ăn, khi đội ngũ phục vụ thu dọn bàn ăn, thì Lãnh đạo cao nhất của 21 nền kinh tế APEC đã ăn gần như hết những món trong thực đơn. Có thể nói, đó là niềm hạnh phúc lớn lao nhất trong cuộc đời nấu bếp của tôi”. Lựa chọn những món ăn làm từ nguồn nguyên liệu tươi ngon, thân thiện với môi trường, các loại rau gia vị, củ quả truyền thống Việt Nam với nghệ thuật chế biến tinh tế không chỉ tạo nên một bàn tiệc ngon, đẹp mắt, đầy đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe mà còn giúp người Việt Nam lan tỏa những thông điệp tốt đẹp về tinh hoa ẩm thực và văn hóa Việt Nam với bạn bè quốc tế.
Theo Nhịp sống Kinh tế