Ba thành viên đội Lotte Hotel gồm Vũ Văn Thành, Vũ Quang Quân, Nguyễn Anh Dũng đã thuyết phục ban giám khảo bởi một thực đơn với các món ăn lấy ý tưởng bốn mùa.
Mong muốn quảng bá sản vật, món ăn địa phương qua một thực đơn dụng
công, với những món ăn ngon, độc đáo và trình bày đẹp mắt của các đầu bếp Khách sạn Lotte Hà Nội đã được
đền đáp khi được Ban giám khảo dành cho số điểm cao nhất để bước lên bục chiến
thắng.
Đúng như tính chất của một vòng
“bán kết sớm” bởi quy tụ nhiều đội mạnh đến từ những khách sạn 5 sao, vòng sơ
tuyển Chiếc Thìa Vàng cụm Hà Nội và các tỉnh đồng bằng sông Hồng (diễn ra ngày
15.9.2015) đã có một ngày tranh tài sôi nổi, hấp dẫn và không kém phần gay cấn,
hồi hộp. Ở đó, những món ăn ngon, lành truyền thống cũng như đặc sản địa phương
được giới thiệu, biến tấu tinh tế trên những bàn tiệc sang trọng. Nhiều gia vị
mới lạ, công thức chế biến độc đáo đã được các đầu bếp trổ tài.
Không khí bắt đầu vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng
Dễ nhận ra hai xu hướng tiếp cận
của món ăn dự thi của các đầu bếp. Nếu các đội chủ nhà Hà Nội khai thác và biến
tấu món truyền thống Hà thành thì các đầu bếp đến từ Vĩnh Phúc, Hưng Yên, Quảng
Ninh, Ninh Bình lại mang tới những món ngon đặc sản địa phương với nguyên
liệu độc đáo, gia vị mới lạ. Trong đó, các đầu bếp Sofitel Plaza Hà Nội biến tấu
món phở cuốn truyền thống, thay vì nhân thường là thịt hoặc rau thành phở cuốn
tôm hùm. Khách sạn Hilton Hanoi Opera lại sáng tạo ra món súp hải sản độc đáo
mà nước dùng làm từ đậu nành - món canh đậu nành hải sản. Đầu bếp hệ thống Nhà
hàng Cảnh Hồ mang tới những món ăn lành gồm: Súp trúc sinh bạch quả và ván đậu
cuộn tôm với lá hương nhu…
Khác với các đầu bếp Hà Nội,
“đội khách” đến từ Khách sạn Sài Gòn Hạ Long (Quảng Ninh) thiết kế thực đơn với
các món ăn được sử dụng nguyên liệu thủy sản, gia cầm địa phương nhưng được
“làm mới” bởi nhiều loại lá gia vị mới lạ là súp chum ngây hải sản, ngan sao tắm
hơi – sốt lá gai, gan. Đại diện đến từ Vĩnh Phúc - Flamingo Đại Lải có một thực đơn mang âm hưởng Tây Bắc, gồm:
Súp su su Tam Đảo với bánh thịt lợn mán, lươn Đồng Dè cuộn nướng sốt dứa Tam
Dương, gà đồi Đại Lải say sượu táo mèo với mì lao xao. Đến từ Ninh Bình, đầu bếp
Khách sạn Bái Đính cũng ghi điểm với thực đơn các sản vật độc đáo, kỹ thuật chế
biến điệu nghệ, gồm: Salad rau má chiên giòn với tôm, thăn dê đốt rượu Kim Sơn
ăn kèm khoai lang nghiền, cá song nấu ám với trái gáo ăn kèm bún…
Không gian trưng bày bàn tiệc dự thi của các đội
Trong đó, ba thành viên đội Khách sạn Lotte Hà Nội gồm Vũ Văn Thành,
Vũ Quang Quân, Nguyễn Anh Dũng đã thuyết phục ban giám khảo bởi một thực đơn với
các món ăn lấy ý tưởng bốn mùa, gồm: Gỏi bưởi với tôm (mùa xuân), cá hấp với
rau và gia vị quê nhà (mùa hè), thịt bò nướng với gan ngỗng và lá lốt ăn kèm sốt
me (mùa đông), chè cốm với chuối (mùa thu) đã xuất sắc đoạt giải nhất. Đó là một
thực đơn được Nhà giáo ưu tú, giám khảo chuyên môn Triệu Thị Chơi đánh giá là
“hoàn chỉnh, cấu trúc hợp lý, đặc biết đánh giá cao ý tưởng muốn chuyển những
món ăn dân dã, sản vật địa phương lên bàn tiệc cao cấp, quảng bá giá trị của
món ngon Việt Nam”. Về khẩu vị món ăn, bà Chơi cũng nhận xét: “Các vị của món
ăn cho tôi cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng, hầu hết vừa miệng. Tôi khen hơi nhiều
nhưng các bạn xứng đáng được như thế”. Bà Bùi Thị Sương, nghệ nhân ẩm thực,
giám khảo chuyên môn cũng nhận xét: “Tôi thú vị với chủ đề hương sắc các mùa, chắc các bạn
đã suy nghĩ, nung nấu để chuẩn bị một thực đơn với chủ đề khác các đội khác. Bàn tiệc trình bày nhẹ nhàng nhưng tinh tế”
Bàn tiệc dự thi thuyết phục ban giám khảo của đội khách sạn Lotte Hà Nội Sau khi được xương tên với vị trí
giải nhất, đại diện cho đội Khách sạn Lotte Hà Nội, đội trưởng Vũ Văn Thành
chia sẻ: “Trước khi đi thi cũng quan niệm mang tất cả những gì mình có, những gì
từng học hỏi được để tranh tài, nhưng quan trọng nhất là giới thiệu các món ăn Việt
Nam. Rất vui và hãnh diện vì được quảng bá món ăn Việt Nam”.
Đội khách sạn Lotte Hà Nội nhận giải nhất
Ngoài giải nhất được trao, với
sự xuất sắc của các đầu bếp tại cụm thi này nên dù có 13 đội thi nhưng số lượng
các đội được ban giám khảo trao vé bước tiếp vào vòng bán kết đã chiếm số lượng quá nửa.
Theo đó có 6 đội được trao giải nhì, gồm: Sofitel Plaza, Hilton Hanoi Opera, Hệ
thống Nhà hàng Cảnh Hồ, Khách sạn Sài Gòn Hạ Long, Flamingo Đại Lải, Khách sạn
Bái Đính.
Như vậy, với cụm thi tổ chức tại
Hà Nội & đồng bằng sông Hồng, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm
2015 với chủ đề “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”đã
chạm đến cột mốc cuối cùng của vòng sơ tuyển sau khi chứng kiến những cuộc
tranh tài sôi nổi và thú vị diễn ra tại 05 cụm thi: Đồng bằng sông Cửu Long,
TP.HCM và Đông Nam bộ, Nam Trung bộ và Tây Nguyên, Bắc Trung bộ, Cao Nguyên Bắc
bộ. Gần 360 đầu bếp thuộc 119 đội thi là các Khách sạn, Nhà hàng, Khu du lịch của
gần 25 tỉnh thành đã mang tới hơn 400 món ngon, đặc sản địa phương. Điều thú vị
là trên nền những món ăn truyền thống, những nguyên liệu quen thuộc, các đầu bếp
đã vận dụng những kỹ thuật chế biến mới trong sự kết hợp với các loại gia vị từ
lá, hoa, trái, hạt lạ lẫm (như: trái bần, trái chay, trái cà đắng, lá chúc, lá
dít, gai xưng, lá sâng, lá su siêng, hoa cơm nếp, rau khủ khởi, nấm tràm, nấm tổ
ong, cỏ xước, sim, tiêu sả, lá lao xao, hương nhu, trái gáo…), kỹ thuật trang
trí hiện đại để làm nên những món ăn phá cách, khẩu vị mới lạ, ngon lành trên
những bàn tiệc đẹp mắt, tinh tế. Những tìm tòi và sáng tạo ấy đã thuyết phục ban giám khảo trao 50 tấm vé vào bán kết cho các đội, đồng nghĩa với khoảng
cách tới Cúp đầu bếp và giải thưởng 1 tỉ đồng cũng đã nhích lại gần hơn. Tuy
nhiên, phía trước là vòng bán kết 01 tại Hà Nội sẽ được tổ chức tại Showroom
Minh Long I vào ngày 13, 14/10, số 3-5 Nguyễn Văn Linh, Phường Gia Thụy, Quận
Long Biên, Hà Nội và bán kết 02 tại TP. HCM sẽ được tổ chức tại khu du lịch Văn Thánh, số 48/10 Điện Biên Phủ, Phường 22, Quận
Bình Thạnh, TP. HCM vào 27, 28/10. Chung kết sẽ diễn ra tại Minh Sáng Plaza, Bình Dương
ngày 2/12/2015.
Bài: Trung Dũng
Ảnh: BTC cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015