Nghệ thuật cắt tỉa đa sắc màu trên bàn tiệc của đại diện đến từ Cần Thơ - Nhà hàng Hoa Sứ
Thành quả của một quá trình chuẩn bị đầy tâm huyết của Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi (An Giang)
Phần trang trí khác biệt từ những lư đồng của một đại diện miền Đông Nam bộ - Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan
Bàn tiệc "Hồn Việt" của đại diện Khu vực Nam Trung bộ sáng nay - Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh, Nha Trang
Phần thi thử món sáng nay bắt đầu lúc 10 giờ 30 phút. Khách sạn Đông Xuyên là đội thi đầu tiên tham gia thuyết trình và nghe nhận xét của Ban Giám khảo. Thực đơn của đội này được giám khảo Paul Le đánh giá có vị rất ngon. Cấu trúc menu hài hòa, thống nhất. Tuy nhiên, món sup có còn hơi nhạt. Món chè dưa gang ngon, tạo cho thực khách cảm giác thoải mái xong khi dùng xong bữa. Đặc biệt, đầu bếp Lê Minh Tâm và đồng đội được khen ngợi về cách xử lí, phân loại rác rất tốt.
Tiếp đó, đội số 18 - Nhà hàng Hoa Sứ (Cần Thơ) lại được nhắc
nhở về vấn đề phân loại rác và bảo quản an toàn thực phẩm. Về món dự thi, NSƯT
Kim Xuân có sự khen ngợi về cách tận dụng gia vị vùng miền trong chế biến và
trang trí món ăn. Món khai vị gỏi ngó năng ốc gạo và bánh phồng có vị
vừa phải, chả cá thác lác bách hoa ngon, nước chấm trái bần thanh ngon.
Đặc biệt món bò tơ nấu bắp và cốm dẹp trộn sầu riêng khá lạ.
Một đại diện khác đến từ Cần Thơ, các thành viên đội Quán Nhi
được Tổng Thư ký Hiệp hội môn sinh Escoffier Việt Nam - ông Paul Le đánh giá
khá tốt về sự hài hòa, món ăn có định hướng. Nhưng nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị
Sương lại có lời góp ý về cách trưng bày hơi buồn của đầu bếp Hồng Nhi và các
con mình. Ngoài ra, giám khảo Lý Huy Sáng cũng có phần nhận xét cụ thể đối với
đội này. Đó là cách mà đội Quán Nhi trình bày có đầu tư, có hướng phát triển
nhưng chưa tinh tế. Theo đó, vị giám khảo này cho rằng món khai vị dưa chuối
tôm lóng ngon nhưng hơi chua, tép chấu chiên bột giòn, ngon nhưng nước
chấm cũng bị chua. Món vịt trời nướng ống tre hơi khô, nước chấm ngọt.
Riêng món ếch nấu nghệ ăn kèm với bún sử dụng lá chúc tạo vị giống gà.
Còn bánh chuối thì thơm ngọt nhưng cũng hơi nhão.
Đại diện Ban Giám khảo, nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi đánh giá
phần thi của đội 22 - Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi. Bà cho rằng đội này có sự
chuẩn bị đầy đủ, chu đáo, tổ chức công việc tốt, có chọn món ăn đặc trưng nâng
lên bàn tiệc. Trình bày cũng thông thoáng, bố cục rõ ràng, định lượng dinh
dưỡng phù hợp. Món cá chạch lấu hấp cà ri mắm sử dụng lượng mắm vừa
phải, món ăn đậm đà. Tuy nhiên, bình hoa chưa có sự gắn kết
Khác
với các đội thi liền trước, Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan (Đồng Nai) lại được
nhận xét khá ngắn gọn. Có vẻ như thực đơn của đội này "ổn". Phó Tổng Giám đốc Công ty TNHH Minh
Long I - ông Lý Huy Sáng đặc biệt khen ngợi về xốt hoa riềng độc đáo, tạo cho
người ăn cảm giác lâng lâng, thích thú.
Thành viên của học viện ẩm thực Pháp - ông Sakal phân tích từng món ăn của đại diện Nha Trang - Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh. Theo ông, món súp nhum rất ngon, đậm đà, để lại hương vị ấn tượng cho người ăn. Món cá sốt muối é ngon, nên phát huy. Song, món bò nướng lại chưa làm toát lên được hương vị mật ong; Món tráng miệng hồn Việt đẹp mắt nhưng còn cứng.
Bán kết phía Nam - Chiếc Thìa Vàng
2015 chiều nay là sự tranh tài của 8 đại diện đến từ Nam Trung bộ và Tây
Nguyên, trong đó chiếm số lượng áp đảo vẫn là các đội thi của thành phố biển
Nha Trang.
Không khí khẩn trương bắt đầu phần thi buổi chiều
Mặc tiết trời hanh hao, các đội đã
có mặt và bày biện khu chế biến của mình từ rất sớm. Từ khu vực của Ban Tổ
chức, mặc tiết trời hanh hao, các đội đã có mặt và bày biện khu chế biến của
mình từ rất sớm. Từ khu vực của Ban Tổ chức, dù đã quá bữa trưa, chúng tôi vẫn
thấy các đầu bếp rất khẩn trương, tranh thủ trang trí bình hoa, sắp xếp gia vị,
chọn dụng cụ cho phần trưng bày bàn tiệc.
Trong lúc các đầu bếp của Evason Ana Mandara Resort
(Nha Trang) lo chăm chút cho đĩa gia vị đa sắc màu của mình thì từ đầu bên này
của khu chế biến, đầu bếp Huỳnh Thị Ngọc Hà và Nguyễn Thị Minh Tâm của Yasaka
Hương Sen (Phú Yên) lại nhanh tay cân đối lại bàn gia vị của mình. Trên khay đựng
rau gia vị của đội này xuất hiện một loại hoa màu hồng tím cùng lá của nó. Lá của
loại gia vị này có hình dáng na ná lá gừng nhưng màu xanh nhạt hơn. Theo chia sẻ,
loại hoa này được cư dân Phú Yên gọi là bông dề, mọc trên các bờ ruộng, đám rẫy
sau những cơn mưa đầu mùa. Bông dề cho hương thơm đặc trưng, được dùng làm gia
vị cho các món canh cá để át mùi tanh... Cả bông và lá dề đều dễ sử dụng. Đây
là một loại gia vị gắn liền với tuổi thơ của những người con miền Nam Trung bộ
mỗi độ mùa mưa sắp về.
Gia vị bông dề của đại diện đến từ Phú Yên
Đồng khu chế biến, đội
trưởng Nguyễn Đức Hoàng đang nói về gia vị mà như kể về tình yêu của mình đối với
vùng đất Kon Tum. Cũng là trái cà nút áo (còn gọi là cà ngọt) nhưng anh cho biết,
anh không chỉ dùng để trưng như đội 62 ở ngày thi thứ nhất mà anh sẽ chế biến
thành món đặc trưng của bà con đồng bào mình: Heo làng om cà làng. Từ khay gia
vị, anh chỉ vào 2 loại mây đắng và mây ngọt trông như những khúc mía để tiếp lời
về những món mình sẽ trình các chuyên gia ẩm thực. Ngoài ra, anh và các thành
viên trong đội cũng dùng trái cà đắng, lá mắc mật để biến tấu cho thực đơn của
đội mình.
Gia vị "Tây Nguyên" của đội 78
Cuộc thi buổi chiều bắt
đầu từ 13 giờ 10 phút nhưng mới đến 13 giờ 45 phút, các đầu bếp đến
từ Kon Tum – Nhà hàng Ánh Dương đã hoàn thành món heo làng om cà làng và trình
bày món đầu tiên lên bàn tiệc. Dù gương mặt vẫn ướt mồ hôi nhưng các anh luôn
vui vẻ, cởi mở với những câu hỏi từ phía ban giám khảo và truyền thông, báo
chí.
Được đánh giá là những đầu bếp trẻ đầy triển vọng, một đội thi tiềm năng, đầu bếp Hà Ngọc Vũ và hai thành viên cùng đội luôn tỏ ra tự tin, sáng tạo trong mỗi bước chế biến món ăn. Vẻ mặt thân thiện, "đội ngũ" này luôn nhoẻn miệng cười như một lời chào với những ai quan tâm, tò mò về thực đơn của đội Khách sạn Novotel.
14 giờ 30
phút: Sự tập trung và sức nóng của một
vòng thi gay cấn, quy mô như muốn đốt cháy sự bình lặng, nhẹ nhàng vốn có của
Khu Du lịch Văn Thánh.
Theo đó,
tiên lượng trước tính chất quan trọng của lần tranh vé vào chung kết, đồng
nghĩa với việc tiến gần hơn với giải thưởng 1 tỷ đồng và Cúp Đầu bếp danh gía,
các đội tập trung tuyệt đối, như chạy đua với đồng hồ của Ban Tổ chức để hoàn
thiện phần thi của mình thật xuất sắc.
Không khí của trận tranh tài cuối cùng tại vòng bán kết phía Nam - Chiếc Thìa Vàng 2015
Ở vị trí đầu
dãy, đội trưởng Nguyễn Trung Tuyến và hai thành viên nữa của đội Khách sạn
intercontinental như đang "điều khiển" đôi tay của mình để rắc gia vị
và trang trí những món ăn đầu tiên lên dụng cụ trưng bày sao cho khéo léo. Tín hiệu chỉ còn 15 phút cho phần thi
đầu tiên nhưng các anh vẫn đang cẩn trọng, tỉ mỉ trang trí từ những chi tiết
nhỏ nhất. Nhìn những giọt mồ hôi lăn trên đôi gò má những đầu bếp yêu nghề,
chúng ta có thể cảm nhận được sự quyết tâm của các anh đến với cuộc thi này.
Và, còn 3 phút nữa thôi! Cuối cùng đội 80 cũng hoàn thành
phần trưng bày của mình với vẻ phấn khởi như hài lòng.
15 giờ 45 phút: Phần thi trưng bày của các đội chiều nay chính thức bắt đầu.
Cùng chúng tôi ngắm lại nghệ thuật trình bày qua những bàn tiệc buổi chiều:
Những món ăn của đội Yasaka Nha Trang
Chất Tây Nguyên trên bàn tiệc sang trọng của các đầu bếp Nhà hàng Ánh Dương (Kon Tum)
Phần thi trưng bày của đại diện duy nhất đến từ Bình Định - Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn
Bàn tiệc của đội Evason Ana Mandara Resort
Nghệ thuật trang trí trên bàn tiệc của Khách sạn Intercontinental Nha Trang
Phần thi thử món diễn ra lúc 16 giờ 20 phút. Đội 70 - Khách sạn Yasaka Hương Sen (Phú Yên) là đội bắt đầu phần thi hồi hộp này.
Bàn tiệc của đầu bếp Nguyễn Công Trứ và các thành viên trong đội Khách sạn Yasaka Hương Sen (Phú Yên)
Sau nhiều lần đắn đo, đến
18 giờ 30 cùng ngày, Ban Giám khảo tận tâm mới thở phào nhẹ nhỏm công bố tên những
đại diện xuất sắc phía Nam bước tiếp vào vòng chung kết.
Theo đó, giải nhất đầy
tự hào thuộc về các đầu bếp Khu Du lịch Bình Quới 1với thực đơn bánh tráng cuốn
rau rừng ăn kèm mắm còng lột Gò Công – chả ếch nướng trái sả lá lìm kìm ăn kèm
sốt cay trái sả; tôm rồng sốt hoa sò chó ăn kèm sà lách lá sò chó củ hủ dừa; gà
trống thiến nấu củ xá kiến; bánh khoai môn dừa trứng cá trái cây với kỹ thuật
chế biến tốt, hiện đại, vị món ăn ngon và trình bày hài hòa, đẹp mắt.
Ban Tổ chức trao giải nhất cho Khu Du lịch Bình Quới 1
9 giải nhì, mỗi giải trị giá 40 triệu đồng lần lượt thuộc về
các đội:
1. Khách sạn Continental (TP.HCM): SBD 24
2. Khách sạn Kim Đô (TP.HCM): SBD 29
3. Công ty Cổ phần Giải trí Miền
Nam (TP.HCM): SBD 44
4. Khách sạn Grand (Vũng Tàu): SBD 59
5. Khu Du lịch Mỹ Lệ (Bình Phước): SBD 62
6. Khách
sạn Đông Xuyên (An Giang): SBD 01
7. Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan (Đồng Nai): SBD 55
8. Amiana
Resort (Nha Trang): SBD 82
9. Khu Du lịch Phương Nam (Bình Dương): SBD 57
Như vậy, 15 tấm vé giá
trị đã được trao cho những đầu bếp xuất sắc nhất trên cả nước, bước tiếp vào trận
tranh giải 1 tỷ đồng và Cúp Đầu bếp danh giá. Vòng chung kết Chiếc Thìa Vàng
2015 sẽ diễn ra vào ngày 2.12 tới tại Minh Sáng Plaza, Bình Dương.