Nhà hàng Parista Bistro

Đầu bếp: Phùng Tiếp Huấn (đội trưởng), Lưu Nhật Trường, Nguyễn Nhật Trường.

Đầu bếp Phùng Tiếp Huấn sinh năm 1979, có kinh nghiệm 11 năm làm đầu bếp chuyên nghiệp. Nghề bếp đến với anh khá tình cờ: Sau thất bát của công việc nuôi tôm sú ở quê, một người bạn đang làm ở Six Senses Ninh Van Bay kêu tới chơi, đưa ra một số gợi ý và không ngờ cuộc trò chuyện ấy tác động nhiều đến lựa chọn của Tiếp Huấn. Vậy là bắt đầu một hành trình, từ người rửa chén đến cương vị bếp trưởng, một quá trình tự học khủng khiếp, từ những người thầy trong và ngoài nước, đặc biệt là siêu đầu bếp David Thái. Hành trình ấy bắt đầu từ công việc ở một quán nhậu, được khoảng một năm, nhờ năng lực anh được Six Senses tuyển mộ. Làm ở đây được bốn năm, anh thử sức ở một không gian làm việc mới là An Lam Ninh Van Bay Resort. Hiện, đầu bếp Tiếp Huấn đang quản lý 3 nhà hàng, trong đó một nhà hàng anh làm bếp trưởng, hai nhà hàng còn lại anh là cố vấn.

Đầu bếp Tiếp Huấn quan niệm: "Người đầu bếp phải am hiểu ẩm thực, tự tin khi nấu, tích cực nghiên cứu, học hỏi và sáng tạo để có những món ăn ngon nhất. Ẩm thực ngày nay bên cạnh yếu tố ngon, lành còn cần phải đẹp và tinh tế. Trình bày sao cho món ăn đẹp bởi ấn tượng đầu tiên của thực khách là thưởng thức thẩm mỹ. Chiếc Thìa Vàng rất thành công trong việc giúp đầu bếp tìm hiểu và rút ra được nhiều kinh nghiệm về vấn đề này".

Loạt ảnh các đầu bếp đội nhà hàng Parista Bistro đang chế biến món ngon dự thi

Thực đơn dự thi: Gỏi tôm măng cụt; cá lóc cuộn chả cá Nha Trang; gà rẫy tần hạt sen ăn kèm mì xoáy; kem dâu tằm đốt mặc...

Các món ăn của Parista Bistro được chăm chút tỉ mẩn, chỉ một ví dụ nhỏ là món tráng miệng kem dâu tằm đã nói lên điều đó. Người đầu bếp đã dùng những cánh hoa hồng đủ màu: đỏ, vàng, tím, cam... đem tẩm đường và sấy để vừa trình bày vừa là một món ăn lạ miệng. Các món ăn còn lại lấy cảm hứng kết nối ẩm thực ba miền Bắc - Trung - Nam với phong cách ẩm thực fusion.

Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương nhận xét, các đầu bếp Parista Bistro có phong cách trình bày bàn tiệc đặc biệt, thực đơn hài hòa. Món gỏi măng cụt vốn nổi tiếng ở Bình Dương, loại cây đặc sản ở vùng Cầu Tre. Các đầu bếp có kỹ thuật cắt trái cây rất khéo, kết hợp xà lách Âu vào món Việt Nam nhưng do lựa măng cụt chín quá nên ăn hơi bị ngọt.

Món cá có ý tưởng hay, kỹ thuật tốt nhưng nhân hơi bở. Món gà kỹ thuật tốt, trình bày món ăn đẹp và tên mì xoáy rất ấn tượng, tuy nhiên nước dùng hơi mặn. Món kem dâu tằm là ý tưởng hay, phát huy được giá trị dinh dưỡng của loại trái cây này, tuy nhiên cần tăng vị béo. Cánh hoa hồng tẩm đường sấy cho ra nhiều màu sắc đẹp, và bà Sương rất thích ý tưởng này.

Đơn vị: Nhà hàng Parista Bistro

Địa chỉ: 72 Nguyễn Thị Minh Khai, thành phố Nha Trang, Khánh Hòa.

FB: https://www.facebook.com/Parista.bistro

Nhà hàng Parista Bistro nằm ở mặt tiền đường Nguyễn Thị Minh Khai, chuyên phục vụ các món Âu, đặc biệt là món Pháp, nổi bật như: sườn bản xốt BBQ, vẹm xốt bơ tỏi kiểu Pháp, bò kho Pháp...