“Khoác áo mới” cho các món ăn truyền thống Hà thành

Thứ năm, 30/11/2017 11:53
0
0
“Không cần bàn cãi: Hà Nội là thánh địa của ẩm thực đường phố”. Đó là nhận xét trong một bài viết về ẩm thực đường phố Hà Nội của chuyên trang ẩm thực và du lịch CNN Travel.

Ẩm thực Hà Nội không chỉ cuốn hút thực khách bằng những bát phở nóng hổi hay những đĩa chả cá Lã Vọng vàng ươm, thơm lừng mùi thì là. Một dòng chảy ẩm thực của các nhà hàng quốc tế cùng với một dân số trẻ thích khám phá cũng tạo nên một nét mới thú vị cho ẩm thực thủ đô ngàn năm văn hiến.

Để bắt kịp xu hướng này, nhiều nhà hàng, quán bar đang cố gắng nâng tầm các công thức nấu ăn truyền thống nơi đây để tạo nên những dư vị mới lạ cho thực khách. Từ cocktail phở đến xôi gà, những sự kết hợp giữa hiện đại - truyền thống đã và đang mang lại nhiều điều bất ngờ cho người thưởng thức.

Cùng chuyên trang CNN Travel đi tìm những món ăn truyền thống Việt Nam được cải biên theo hướng hiện đại nhất của Hà Nội.

MAD Society

"Thực phẩm Việt Nam là tuyệt vời nhưng bất cứ nơi nào bạn đi qua thì nó đều rất giống nhau". Kim So Yeon - người sáng lập MAD Society đã chia sẻ với CNN Travel. Đó là lý do vì sao Kim So Yeon bắt đầu kết hợp món ăn Việt Nam với các hương vị Châu Á khác để làm nên sự khác biệt.


Điển hình như món Phoritto là sự kết hợp giữa Phở với Burrito đã tạo nên hương vị độc đáo cho món phở truyền thống Việt Nam.

Burrito là kiểu bánh truyền thống của Mexico bao gồm phần vỏ bánh và nhân bánh. Phần nhân có thể sử dụng đa dạng nguyên liệu được cuốn bên trong lớp vỏ bánh tortilla, bạn có thể hình dung cách cuốn tương tự gỏi cuốn hoặc nem cuốn của Việt Nam.

Món Burrito này với Phở của Việt Nam có thể nói là hai món không có chút liên quan gì. Thế nhưng, dưới sự sáng tạo của Kim So Yeon thì hai món này bỗng trở thành "cặp đôi hoàn hảo".


Hình ảnh thịt bò, rau thơm, bánh phở và ngay cả một giọt nước dùng đều được cuộn gọn gàng trong chiếc bánh tortilla mềm không chỉ lạ mắt mà còn hấp dẫn người ăn ngay tức thì.

T-Art

T-Art, viết tắt của The Taste of Art, đã được phát triển bởi đầu bếp Dương Hải Anh. Với mục tiêu "nâng tầm ẩm thực Việt Nam sánh ngang với các món ăn quốc tế", Dương Hải Anh đã kết hợp nét hiện đại trong những món ăn phổ biến ở đường phố Việt Nam và tạo nên sự khác biệt bất ngờ.


Ví dụ như món xôi gà - món ăn phổ biến trên đường phố Hà Nội. Xôi gà thường được cho vào hộp xốp, thêm một ít gà xé nhỏ, một ít hành phi giòn lên trên là đã đủ hấp dẫn. Thế nhưng, ở The T-Art, món xôi này lại được trình bày vô cùng bắt mắt. Xôi được vo thành viên tròn như quả bóng, đặc biệt xôi có cho thêm lá cẩm nên có màu tím rất sinh động.


Ngoài ra, món chả cá nổi tiếng của Việt Nam cũng được T-Art biến tấu trở nên sang trọng và lạ miệng hơn rất nhiều. Nếu như chả cá ở đường phố thường được bắt gặp với hình ảnh ngập dầu trong chảo thì món chả cá của T-Art lại hạn chế để chả cá ngập dầu quá lâu. Chả cá được cắt dày, ướp lâu hơn rồi sau đó mang đi nướng. Chính điều này sẽ giúp cho chả cá giảm độ béo ngán và mềm ngon hơn.


Nê Cocktail Bar

"Tôi muốn mọi người trải nghiệm đồ uống của tôi với tất cả các giác quan của họ", anh Phạm Tiến Hiệp - ông chủ Nê Cocktail Bar -  cho biết. Lấy ý tưởng từ các món ăn Việt Nam, anh thường tạo ra các loại cocktail với hương vị vừa xa lạ, vừa gần gũi như phở cocktail, Donna Donna cocktail...

Anh chia sẻ với CNN Travel: "Tôi từng làm việc trong một nhà hàng phở một năm, vì vậy tôi biết cách nấu món ăn này… Trước khi tham gia cuộc thi bartender vào năm 2012, tôi nghĩ tại sao không thử làm ra một loại thức uống có hương vị như phở?"


Để chế tác loại đồ uống này, anh Hiệp sử dụng một bộ máy được chế tạo theo ý riêng với bộ lọc ba lớp. Anh cho cây hồi, quế và bạch đậu khấu vào các bộ lọc, tiếp theo là một hỗn hợp của rượu trắng (gin) và Cointreau vào. Sau đó, anh đun hỗn hợp trên lửa khi nó chạy qua các bộ lọc. Lửa nấu cocktail gần giống như nấu súp. Cuối cùng, cho thêm rau mùi rồi phục vụ với ớt và chanh tây (lime). Có lẽ vì vậy mà hương vị của nó giống như phở thực sự.

Trong khi đó, Donna Donna cocktail lại lấy cảm hứng từ món thịt bò lúc lắc. Để tạo ra loại thức uống đặc biệt này, ngoài việc pha chế, bạn cần một chút tài năng nấu ăn.

Đầu tiên, anh xào thịt bò với một ít ớt capsicum, ớt cay và sả, rồi ngâm vào với rượu rum và đường. Cuối cùng, cho thêm si-rô và nước chanh để cân bằng hương vị.

Nếu bạn vẫn muốn thưởng thức thêm thì có thể trải nghiệm The Pickles cocktail – một loại thức uống lấy cảm hứng từ món canh chua cá truyền thống của Việt Nam.

Don's Bistro

Nếu như các món phở thông thường được làm bằng thịt bò hoặc gà thì món phở ở Don’s Bistro của bếp trưởng Donald Berger lại được sáng tạo theo một cách rất riêng.


Loại thịt mà Donald Berger sử dụng cho món phở đặc biệt của mình là thịt vịt, đặc biệt hơn nữa là chỉ sử dụng phần chân vịt và ức vịt. Ngoài ra, điểm nhấn khó bỏ qua trên bát phở là còn được thêm vài múi cam tươi không chỉ tạo màu sắc đẹp mà còn tăng vị hơn cho món ăn. Đặc biệt, bát phở ở Don’s Bistro cũng được chú trọng cách trình bày nên không chỉ trông đẹp mắt mà còn giúp bạn ngon miệng hơn khi dùng.


Ngoài phở, Don’s Bistro còn phục vụ thêm món bánh xèo to gấp 3 lần bánh xèo bình thường được làm từ nhân thịt, tôm khô, hành, giá cuốn với rau thơm.


Hoặc món cuốn độc đáo của Donald Berger cũng tạo nên hương vị khác biệt. Với nguyên liệu từ hải sản, quả bơ, mayonnaise và một loại trứng cá muối nhiều màu của Iceland khiến món cuốn truyền thống bỗng trở nên bắt mắt và sang trọng lạ thường.

Spices Garden

Nằm trong khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội, Spices Garden đã phục vụ các món ăn đường phố theo phiên bản sang trọng trong hơn 20 năm qua. Điểm đặc biệt của các món ở Spices Garden là sự kết hợp hương vị truyền thống Việt Nam với rượu vang hiện đại phương Tây.


Từ các món ăn truyền thống như phở, nem cuốn, chả cá đều có thể kết hợp với rượu vang Pháp không chỉ giúp món ăn lạ miệng mà còn giúp hương vị món ăn trở nên sang trọng và tinh tế hơn.


Theo Tri thức trẻ/ CNN

0
0

độc giả bình chọn

Chất lượng món ăn3.0
Giá cả3.0
Cung cách phục vụ3.0
Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Những bữa ăn chỉ dành cho đại gia (phần 2)

Những bữa ăn chỉ dành cho đại gia (phần 2)

Với giá lên tới hàng trăm USD, tương đương cả chục triệu đồng, những bữa ăn này đem lại cho các du khách trải nghiệm khó quên.

Đầu bếp chia sẻ

Nghề bếp đang thời vui vẻ!

Nghề bếp đang thời vui vẻ!

Hiện nay, nghề đầu bếp không thiếu việc làm, thu nhập lại tốt nếu không muốn nói là tốt nhất trong các dịch vụ du lịch.

Ẩm thực & Sức khỏe

Mật ở miền cát nóng

Mật ở miền cát nóng

Đến Phan Rang những ngày đầu tháng 4 mới hiểu được hết ý nghĩa câu “gió như phan(g) nắng như rang”: những hồ nước tưới cạn trơ đáy, cỏ cây cháy nắng rốm vàng…

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG