“Mỗi món ăn đều ẩn chứa một câu chuyện văn hóa và người đầu bếp giống như những nghệ sĩ kể lại nó cho thực khách theo cách riêng của mình”, đầu bếp Vũ Văn Thành chia sẻ.
Sinh năm 1981, Vũ Văn Thành đã có hơn 13 năm kinh nghiệm
trong nghề ẩm thực. Năm 2015, anh cùng các cộng sự tham dự cuộc thi Chiếc Thìa
Vàng và giành vị trí cao nhất. Đầu bếp tài năng cho rằng thành công của mỗi món
ăn không chỉ nằm ở hình thức, giá trị dinh dưỡng mà còn ẩn chứa câu chuyện văn
hóa đằng sau nó. Bởi vậy, mỗi người đầu bếp phải là một nghệ sĩ, luôn biết tìm
tòi, sáng tạo để kể lại điều đó theo cách của riêng mình.
Cùng với hai cộng sự của mình, đầu bếp Vũ Văn Thành luôn tỏ ra bình tĩnh, chính xác trong các khâu chế biến, từng phần thi tài - Ảnh: BTC
Điều gì đã đưa anh đến với sân chơi Chiếc Thìa Vàng 2015?
Hiện nay có khá nhiều sân chơi ẩm thực được tổ chức nhưng
tôi thấy hiếm có cuộc thi nào chuyên nghiệp như Chiếc Thìa Vàng. Tôi cho rằng
đây là nơi rất tốt để mình có thể học hỏi, chia sẻ kinh nghiệm và đặc biệt là
kiểm chứng những gì đã theo đuổi hơn 10 năm qua xem nó có thực sự đúng đắn.
Lợi thế của anh tại cuộc thi năm ngoái là đã tìm ra những
giá trị cao cấp của món ăn bình dân. Dường như anh có một niềm yêu thích đặc biệt
với ẩm thực truyền thống?
Đúng vậy. Khi còn nhỏ, tôi thường được ba mẹ nấu cho những
món ăn rất giản dị ở quê và bị lôi cuốn bởi các loại gia giảm đơn sơ trong vườn
nhà. Sau này, khi được đi học bài bản, tôi hiểu rằng mỗi món ăn Việt đều ẩn chứa
một câu chuyện văn hóa và người đầu bếp giống như những nghệ sĩ kể lại nó cho
thực khách theo cách riêng của mình. Tôi đã dành rất nhiều thời gian để nghiên
cứu điều đó.
Làm việc ở một nhà hàng chuyên về món Âu mang lại cho anh lợi
thế nào tại sân chơi Chiếc Thìa Vàng?
Ở nơi làm việc (khách sạn Lotte Hà Nội - PV), tôi có cơ hội tiếp xúc và làm việc với các đầu bếp
nước ngoài. Họ chia sẻ cho tôi rất nhiều kinh nghiệm trong quá trình chọn và sử
dụng gia vị, trình bày, chế biến… Khi trở về nhà, tôi lại đóng vai một thực
khách và rất thích thú khi được tận hưởng các món ăn Việt. Kết hợp 2 điều đó
giúp tôi tìm ra được chất riêng trong món ăn của mình. Đó có thể là lợi thế
giúp đội tôi may mắn giành chiến thắng tại mùa giải năm ngoái.
Bằng câu chuyện về thuyết nhân sinh: trời tròn, đất vuông thể hiện qua bốn món ăn, đầu bếp Vũ Văn Thành và hai thành viên trong đội đã trở thành chủ nhân của giải thưởng cao nhất Chiếc Thìa Vàng 2015 - Ảnh: BTC
Tại Chiếc Thìa Vàng 2015, vòng thi nào để lại cho anh nhiều ấn
tượng nhất?
Tôi nhớ nhất là vòng thi Bán kết khu vực phía Bắc. Trước đó,
tôi và các cộng sự đã phải suy nghĩ rất nhiều về ý tưởng, cách chế biến trình
bày… Bốn món ăn gồm salad sứa biển với rau má, súp tôm với chè và bí đỏ, thịt
nai nướng với gia vị Tây Bắc, đậu phụ đã thể hiện nét văn hóa ẩm thực riêng của
miền Bắc. Chúng tôi đã lựa chọn những nguyên liệu đặc trưng của mỗi vùng, kết nối
nó lại với nhau để tạo nên thực đơn hoàn hảo.
Vũ Văn Thành luôn mong muốn quảng bá ngày càng nhiều hơn những món ăn truyền thống vừa
ngon vừa lành cho sức khỏe - Ảnh: T.Dũng
Tại cuộc thi, anh và đồng đội phối hợp với nhau như thế nào?
Các cộng sự của tôi là những người rất am hiểu về nghề, có
nhiều năm kinh nghiệm các bếp trưởng với nhau. Bởi vậy, trong quá trình làm việc
nhóm, chúng tôi gần như không gặp phải khó khăn gì. Thông thường, cả đội sẽ thảo
luận trước khi thi để chọn phương án tốt nhất. Khi vào cuộc, chúng tôi chỉ có
làm việc và gần như không trao đổi gì thêm.
Vậy đôi lúc cạn ý tưởng và bất lực với chính mình, anh làm
thế nào để tìm lại được cảm hứng?
(Cười). Cuộc sống mà, không phải cái gì mình muốn cũng làm
được. Nhiều lần thử nghiệm rồi thất bại nhưng tôi nghĩ đó là chuyện bình thường.
Trải qua những chuyện như thế sẽ giúp tôi thêm kiên nhẫn và tự rút ra bài họ
cho riêng mình.
Theo đánh giá chủ quan của anh, Việt Nam đứng ở vị trí nào
trên biểu đồ ẩm thực thế giới?
Để trả lời câu hỏi này một cách thấu đáo chắc cần phải có
thêm nhiều thời gian. Với cá nhân tôi, ẩm thực Việt Nam rất đặc sắc, được thực
khách ở nhiều nơi đánh giá cao nhưng nó chưa có được vị trí xứng tầm. Bởi vậy,
những hoạt động quảng bá cần phải được thực hiện tích cực hơn. Những cuộc thi
chuyên nghiệp và tầm cỡ như Chiếc Thìa Vàng cũng cần phải được tổ chức nhiều
hơn nữa để quảng bá ẩm thực Việt.
Vũ Văn Thành (ở giữa) và cộng sự tại Chiếc Thìa Vàng 2015 - Ảnh: BTC
Nếu có một lời khuyên cho các đầu bếp tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm nay, anh sẽ nói với họ điều gì?
Tôi thấy điểm yếu của một số đầu bếp Việt Nam hiện nay là kỹ
năng thiếu toàn diện. Các bạn cần phải biết quan sát và học hỏi nhiều hơn nữa.
Với các đầu bếp chuyên nấu món Âu, bạn hãy tận dụng kinh nghiệm ở mảng này để
nâng tầm món ăn Việt và ngược lại, các đầu bếp Việt hãy chắt lọc những tinh hoa
của ẩm thực dân gian để hỗ trợ cho món Âu của mình.
Ngoài ra, trong quá trình thi đấu, các bạn cũng cần phải
tính toán thật kỹ mọi khâu. Ví dụ, với khoảng thời gian nhất định được cho phép
cùng các nguyên liệu có sẵn, bạn sẽ làm được gì? Đừng quá tham lam hay cầu kỳ. Món ăn chiến thắng ngoài việc
ngon lành, bắt mắt, còn cần phải dễ làm và có thể rộng rãi cho tất cả mọi người.
Hà Mỹ Giang
Theo Zing.vn
* Hình ảnh trong bài đã được thay đổi bởi Ban biên tập website Chiếc Thìa Vàng.