Quán quân Chiếc Thìa Vàng 2015 bật mí “bí kíp” đoạt Cúp Đầu bếp

Các đầu bếp cần chuẩn bị gì để đối mặt và vượt qua những thử thách tại vòng chung kết (diễn ra vào ngày 6.12 tới, tại Nhà thi đấu Quân khu 7 – TPHCM), mà “cửa ải” lớn nhất chính là hộp đen bí mật? Đầu bếp Vũ Văn Thành, hiện là bếp trưởng nhà hàng Grill 63 (Khách sạn Lotte Hà Nội), cho rằng đó là câu hỏi lớn nhất mà gần như các đội thi đều thắc mắc, lo lắng. Và bản thân đội của anh cũng từng trải qua cảm giác đó. Theo quán quân sinh năm 1981, thì “nguyên liệu nào nhận được từ hộp đen không thành vấn đề, mà quan trọng là phải có ý tưởng riêng được chuẩn bị từ trước”.

Từng trải nghiệm cảm giác thi đấu vòng chung kết, quán quân Chiếc Thìa Vàng 2015 thừa nhận những ngày vòng chung kết sắp diễn ra, đội anh cũng có những hồi hộp nhưng những cảm giác ấy không giúp ích được gì, mà chỉ gây thêm áp lực. Thay vào đó, cả đội đã chủ động tìm hiểu thật kỹ thể lệ, chuẩn bị phương án về ý tưởng thực đơn. “Tôi mất hai tuần suy nghĩ, tìm hiểu lên ý tưởng thực đơn rồi bàn với hai thành viên. Ngay như ý tưởng về cuộc thi ẩm thực đầu tiên – sự tích Lang Liêu và bánh chưng - bánh dầy, cũng trằn trọc nhiều đêm nghiên cứu. Dù ở dạng ý tưởng nhưng thực đơn các món ăn phải tôn vinh món Việt. Đó cũng là tâm huyết của chúng tôi muốn gửi tới ban giám khảo”.

Quán quân Chiếc Thìa Vàng 2015 cho rằng hồi hộp không giúp ích được gì, mà chỉ gây thêm áp lực

Theo đầu bếp 14 năm kinh nghiệm này, thì “khi đã bước vào vòng chung kết, nếu xét về tay nghề, kỹ thuật thì ai cũng như nhau. Vì vậy, ai giỏi hơn về kiến thức món ăn, sự am hiểu ẩm thực dân tộc đó mới là cơ hội để chiến thắng”.

Quán quân Chiếc Thìa Vàng năm 2015 tiếp tục: “Dù có những tò mò không biết trong hộp đen sẽ có những nguyên liệu gì nhưng tôi không bị chi phối bởi điều đó. Tôi nghĩ ý tưởng và cách thực hiện các món ăn, thảo luận với hai đồng nghiệp và bàn bạc cách thực hiện. Chính vì vậy, tôi tự tin nói với các đồng nghiệp chỗ làm là dù bây giờ các bạn cho nguyên liệu gì vào tôi cũng sẽ làm được những món ăn ngon và đẹp mắt”.

Đầu bếp Vũ Văn Thành hào hứng mở "hộp đen" nguyên liệu bí mật. Ảnh: T.D

Đầu bếp Vũ Văn Thành lý giải, từ những ý tưởng tiền đề cho món ăn sẽ tìm những “nguyên liệu hồ” (nguyên liệu phụ cùng những gia vị sẽ cần sẽ dùng đến). “Nguyên liệu hồ” giúp kết nối các nguyên liệu chính sẽ nhận được từ hộp đen của Ban tổ chức. Vấn đề là đứng trước nguyên liệu bị động từ hộp đen, đầu bếp cần linh hoạt, triển khai ý tưởng và dùng “nguyên liệu hồ” để làm nên món ăn đảm bảo sáng tạo, hương vị thơm ngon và đẹp mắt. Ở vòng thi này, các đầu bếp Khách sạn Lotte Hà Nội nhận được nguyên liệu trong hộp bí mật là: thịt cua một ít, lườn gà một ít + tôm hùm + thịt ếch + 1 chai mẻ + mít chín.

Đội Khách sạn Lotte Hà Nội nhận giải quán quân Chiếc Thìa Vàng 2015

Áp lực lớn nhất của vòng chung kết, theo đầu bếp Vũ Văn Thành đó là thời gian: “Lúc này phải căn đo thời gian phù hợp, hiệu quả để hiện thực hóa các ý tưởng món ăn. Mọi thứ phải nhanh, chuẩn xác”. Quán quân Chiếc Thìa Vàng năm 2015 chia sẻ thêm, ở mùa thi năm ngoái, anh cũng rất nể ý tưởng của các đồng nghiệp đội Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan. Đó là ý tưởng thực đơn mà các món ăn lấy cảm hứng từ những câu chuyện cổ tích như: Tấm Cám, sự tích quả dưa hấu (Mai An Tiêm), Sơn Tinh – Thủy Tinh, Lạc Long Quân – Âu Cơ… Từ đó, các đầu bếp đến từ Đồng Nai đã linh hoạt từ với các nguyên liệu nhận được từ hộp đen, chủ động triển khai các món ăn để cuối cùng đoạt giải nhì Món ăn dinh dưỡng.

Salad sứa biển với rau má - món khai vị của các đầu bếp Khách sạn Lotte Hà Nội ở bán kết Chiếc Thìa Vàng 2015

Theo đầu bếp Vũ Văn Thành, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng là một cuộc thi tìm kiếm tôn vinh và quảng bá những giá trị của món ăn Việt Nam, vì vậy dù làm theo phong cách Âu hay Á, kỹ thuật mới hay cổ điển thì cũng phải dựa vào di sản, truyền thống độc đáo của ẩm thực Việt Nam. Chính vì vậy mà bản thân anh đã trăn trở, cứ tìm được một ý tưởng hay là đọc thêm sách, tra cứu trên mạng, chắt lọc và sáng tạo thêm để hoàn thiện công thức món ăn.

“Làm một món ăn cũng giống như việc xây nhà, cần phải có nền móng, khung cột, kế đó mới xây tiếp và hoàn chỉnh được. Nước Việt Nam chúng ta có nền ẩm thực phong phú, đa dạng, một nền văn hóa đậm đà bản sắc thì đó là nền tảng quý giá để các đầu bếp nghiên cứu, vận dụng. Món ăn ngon, đẹp mắt lại chuyển tải được thông điệp văn hóa, có câu chuyện hấp dẫn thì thực khách sẽ ấn tượng, đánh giá cao và nhớ mãi” - quán quân Chiếc Thìa Vàng năm 2015 đúc kết.

T.Dũng

>> "Giải mã" thực đơn đoạt giải thưởng 1 tỉ đồng cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015