Bên cạnh những món cổ truyền của xứ Huế, xứ Quảng thì đầu bếp Chiếc Thìa Vàng áp dụng cách chế biến rất tân tiến là “ẩm thực phân tử”.
Có thể nói cụm thi Bắc Trung bộ là cuộc “tân cổ giao duyên” bởi bên cạnh những món cổ truyền của xứ Huế, xứ Quảng thì đầu bếp Chiếc Thìa Vàng áp dụng cách chế biến rất tân tiến là “ẩm thực phân tử”, đồng thời họ cũng rất quan tâm đến khả năng hội nhập của món ăn.
Ngày 4.8, vòng sơ tuyển dành cho các đầu bếp cụm Bắc Trung bộ tiếp tục diễn ra để xác định tấm vé cuối cùng của khu vực này vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016, sau 2 ngày sôi nổi của cụm Tây Nguyên và Nam Trung bộ.
Trong 3 ngày diễn ra vòng sơ tuyển khu vực miền Trung, ngày 4/8 Cung thể thao Tiên Sơn (Đà Nẵng) đón nhận lượng khách tham dự đông nhất. Bởi trong 19 đội thi có đến 6 đội của tỉnh nhà Đà Nẵng. “Nhất cự ly, nhì tốc độ” nên các đội tỉnh nhà có lượng cổ động viên đông đảo gồm lãnh đạo cơ quan, đồng nghiệp và cả người thân trong gia đình.
Đông đảo khách tham quan trong ngày thi cuối của vòng sơ tuyển khu vực miền Trung
Cooking show - phần trình diễn nấu ăn của đầu bếp đoạt quán quân năm 2014 cũng được nhiều khán giả quan tâm
Tháng 8 đang là mùa sen nên đầu bếp từ cố đô Huế thu hút sự chú ý với món ngon đậm chất ẩm thực cung đình với nhiều nguyên liệu này như: hạt sen, củ sen, nhị sen. Riêng ba cô gái Huế của đội 74 - khách sạn Mondial chọn thực đơn 4 món đều có sen làm chủ đạo: Gỏi cua lội hồ sen, Cơm sen, Bò cuộn lá sưng sốt sen, Chè long tu hạt sen. Giám khảo Hồ Thị Hoàng Anh đánh giá bàn tiệc của đội 74 tuy các món ăn chưa đột phá nhưng trình bày rất tươm tất, hài hòa, êm đềm như một dòng sông.
Khác với nét dịu dàng rất Huế của đội 74, đội 62 - khách sạn Indochine Palace Huế lại chọn điểm nhấn cho món ăn của mình là “hương nghệ xứ Huế” với món cá chình sốt nhụy hoa nghệ và cơm nghệ vị hẹ. Để có được nhụy hoa nghệ tươi mới cho cuộc thi, đội phải đặt hàng với nhà vườn trồng nghệ. Công tác chuẩn bị kéo dài 3 tháng.
Năm ngoái đã đoạt giải nhì sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Bắc Trung bộ, năm nay bếp trưởng khách sạn Indochine Palace Huế không trực tiếp tham gia thi đấu mà nhường sân chơi cho các đồng nghiệp trẻ có cơ hội cọ xát, còn anh đi theo để làm quân sư kiêm cổ động viên. Anh cho biết: “Sở dĩ đội 62 chọn nhụy hoa nghệ để chế biến là do chất dinh dưỡng và dược tính tuyệt vời của nguyên liệu này. Ngoài ra, chúng tôi cũng học hỏi từ món ăn của phương Tây có sử dụng nhụy hoa nghệ, vậy thì đây cũng là cơ hội để nhụy hoa nghệ nước mình được biết tới”.
Chuẩn bị dụng cụ “hoành tráng” nhất là đội 73. Tuy ban tổ chức đã bố trí khu vực bếp với các thiết bị hiện đại, đội 73 còn mang theo đèn hồng ngoại chuyên dụng để thực hiện phương pháp nấu ăn còn mới mẻ với người Việt: ẩm thực phân tử.
Đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu thực hiện món ăn theo phương pháp ẩm thực phân tử
Đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu (bếp trưởng đội 73) chia sẻ: “Khi nấu ăn, chúng ta thường gia nhiệt ở nhiệt độ cao nhưng cách chế biến này sẽ khiến một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm bị chuyển hóa thành các chất có hại. Nhưng với phương pháp ẩm thực phân tử, chúng ta làm chín thực phẩm từ từ, đảm bảo chất dinh dưỡng trong thực phẩm còn nguyên vẹn, không bị biến đổi, sẽ có lợi cho sức khỏe hơn”.
Nhận xét về phần thi của đội 73, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đánh giá cao cách chế biến tân tiến của đội này vì nó rất phù hợp với tiêu chí của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng là mang đến những món ăn không chỉ “ngon” mà còn “lành”. Bà mong muốn phương pháp nấu ăn này sẽ được chú ý nhiều hơn.
Giám khảo Lý Sanh nhận xét bàn tiệc của đội 73 trình bày hài hòa, đẹp mắt. Các món ăn được thực hiện tỉ mỉ, công phu, thể hiện sự đầu tư trí tuệ của đội.
Khai vị: Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi
Món thủy hải sản: Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng
Món thịt: Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng Sambal
Món tráng miệng: Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen
Sử dụng phương pháp chế biến ẩm thực mới, tốt cho sức khỏe và xây dựng một thực đơn đầu tư nhiều trí lực, cùng tác phong bếp chuyên nghiệp, các đầu bếp đội 73 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã xuất sắc giành giải nhất sơ kết Bắc Trung bộ. Nỗ lực của các đầu bếp Chiếc Thìa Vàng cụm Bắc Trung bộ khi biến hóa gia vị, nguyên liệu dân gian, cổ truyền của xứ Huế, xứ Quảng trở thành món ăn sang trọng, đạt chuẩn 5 sao cũng được các giám khảo đánh giá cao.
Dù giành được tấm vé vào vòng trong hay tạm dừng bước, đến với Chiếc Thìa Vàng, các đầu bếp được tham gia vào một sân chơi thú vị và giàu kiến thức nghiệp vụ
Vòng sơ tuyển khu vực miền Trung sẽ khép lại vào cuối ngày 4/8. Hà Nội sẽ là điểm dừng chân tiếp theo của vòng sơ tuyển, dành cho các đầu bếp khu vực phía Bắc từ ngày 27-29/9.
Bán kết tại khu vực phía Bắc sẽ diễn ra vào các ngày 11-12/10; bán kết phía Nam sẽ diễn ra các ngày: 25, 26, 27/10. Chung kết cuộc thi và lễ trao giải sẽ diễn ra vào ngày 6-7/12 tại TPHCM.
Hồng Nhung
(Theo Alobacsi.vn)