Hầu hết các hành khách đều có chung nhận định rằng, đồ ăn trên máy bay thường kém ngon hơn so với những lúc bình thường? Điều này do cách chế biến của các hãng hàng không hay còn có lý do nào khác?
Chưa bàn đến cách chế biến thực phẩm của từng hãng hàng không, theo nghiên cứu của các chuyên gia, có những lý do khách quan khiến đồ ăn trên máy bay không ngon miệng.
Mặc dù những suất đồ ăn trên máy bay rất bắt mắt nhưng cũng không khiến hành khách cảm thấy ngon miệng.
Các kết quả nghiên cứu đều cho thấy, chính áp suất trong khoang hành khách thấp làm hỏng vị giác của từng người. Nguyên nhân này còn làm “hỏng” nhận thức của hành khách về mùi, ảnh hưởng tới vị của từng món ăn, khiến vị giác trở nên nhạt nhẽo.
Nhà nghiên cứu thực phẩm Charles Spence, Giáo sư tâm lý học đến từ Đại học Oxford, cho biết, ở độ cao hơn 10,000m, độ ẩm trong cabin giảm mạnh xuống còn 12%, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị thực phẩm. Thông thường, vị ngọt không bị ảnh hưởng quá nhiều, nhưng các món nước ép chua hay café trở nên tệ hơn bình thường.
Môi trường trên máy bay ảnh hưởng trực tiếp tới vị giác của hành khách khiến việc ăn uống không còn hấp dẫn.
Một nguyên nhân khác cũng khiến đồ ăn trên máy bay trở nên "kinh khủng" là âm thanh. Trong môi trường tiếng ồn lớn, ý thức của con người về hương vị cũng bị ảnh hưởng.
Thông thường, khoang hành khách phải chịu cường độ âm thanh cao hơn nhiều so với việc trò chuyện dưới mặt đất. Tiếng ồn lớn làm tăng các nhận thức về vị như mặn, đắng và chua, giảm vị ngọt, đồng thời giảm khả năng tập trung, khiến hành khách trở nên mệt mỏi. Bởi vậy, việc ăn ngon miệng là điều rất khó xảy ra.
Bên cạnh đó, không khí khô còn ảnh hưởng tới việc tiết nước bọt. Độ ẩm thấp làm cho mũi khô, khiến cảm nhận mùi đồ ăn không còn nhạy bén. Do đó, dù nguyên liệu và cách nấu được giữ nguyên giống hệt dưới mặt đất, nhưng hành khách ăn vẫn có cảm giác kém ngon.
Một số hãng hàng không lớn liên tục cải thiện điều này nhằm phục vụ khách hàng tốt hơn. Nhiều hãng có tần suất phục vụ khoảng 1 tỷ suất ăn một năm còn thuê các đầu bếp hàng đầu thế giới để phục vụ bữa ăn cho các "thượng đế" như: đầu bếp Heston Blumenthal của hãng British Airways, hay nữ đầu bếp người Anh Lorraine Pascale chế biến món ăn cho hãng hàng không Virgin Atlantic...
Theo TG, MR