Nếu có dịp lên Hòa Bình thưởng thức món lợn Mường nướng riềng, mẻ trong không khí của núi rừng Tây Bắc và nhâm nhi cùng chén rượu men lá thì quả là không gì thú bằng.
Lợn
Mường còn gọi là lợn cắp nách vì có hình dáng nhỏ, có thể ôm bên người được.
Trong điều kiện đồi núi, chúng được chăn thả trong rừng, chỉ ăn cây, cỏ, chính
vì thế nên thịt lợn rất chắc, ít mỡ, thơm ngon, có vị ngọt không gây cảm giác
ngấy cho người thưởng thức.
Người Mường ở Hòa Bình hay mổ lợn vào những dịp lễ, Tết hay hội hè. Món thịt
được chế biến thành những món ăn như luộc, món nướng, rựa mận, chả quấn lá móc
mật... Trong số những món ăn chế biến từ thịt lợn thì phải kể đến món lợn nướng
riềng mẻ được thực khách cho là hấp dẫn nhất.
Để có món thịt lợn nướng thơm ngon cần có thịt lợn Mường , riềng, sả, hành tỏi…
Thịt lợn sau khi thái thành từng miếng vừa ăn đem tẩm ướp gia vị trong 20 phút.
Thịt lợn sau khi tẩm ướp được xếp lên vỉ và nướng trên than hoa.
Thịt lợn nướng khi chín có màu vàng, ăn có vị thơm của mùi riềng, sả.
Món thịt lợn nướng riềng, sả.
Để làm món lợn Mường nướng
riềng mẻ, thịt lợn chọn loại thịt vai hoặc ba chỉ (vừa thịt vừa da), đem rửa sạch,
thái thành từng miếng cỡ vừa ăn. Sau đó ướp thịt khoảng 20 phút với các loại
gia vị như riềng, sả, mắm tôm, mẻ, nước mắm, rượu trắng, hạt dổi... rồi xếp thịt
cho lên vỉ và nướng trên than hồng. Thịt nướng đến khi bề mặt thịt cháy cạnh,
bên trong thịt chín tới, đỏ hồng, ngọt vị và tỏa mùi thơm là được.
Thịt lợn nướng riềng mẻ được chấm cùng với gia vị là một chút hạt mắc khén xay
nhỏ cùng muối ớt và chanh.
Trần Thanh Giang
Theo Báo Ảnh Việt Nam