“Trang trí quá tuyệt vời! Các món đều kết nối với nhau như một bản nhạc. Mỗi món đều có gia vị khác lạ”, siêu đầu bếp David Thái, giám khảo chuyên môn, phải thốt lên.
Đầu bếp Lê Võ Anh Duy của đội KDL Bình Quới 1 trình bày món ăn. Ảnh: Trung Dũng
Vòng loại
tranh cúp Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư, trên địa bàn TP.HCM diễn ra thật sôi nổi
và căng thẳng suốt ngày 09.6.2016, tại nhà thi đấu Nguyễn Du, quận 1.
Theo các ban
giám khảo chuyên môn, nhìn chung tay nghề trang trí bàn tiệc cũng như chăm chút
món ăn của các đội khá ngang tài ngang sức. Mặc dù, trong 19 đội dự thi, có cả
các hàng quán nhỏ và những nhà hàng, khách sạn đạt chuẩn 4 - 5 sao.
Với lại,
thành phố năng động này vốn là nơi hội tụ nhiều nhân tài, kể cả sản vật và gia
vị ngon lạ khắp trong ngoài nước. Song, cái khó lớn nhất là, các đầu bếp phải
cố phối trộn các nguyên liệu tâm đắc cho thật hài hòa, như thiết kế những bộ đồ
sang trọng - đượm hồn Việt. Quả là một công việc không hề dễ. Nhưng các đầu bếp
tài năng Chiếc Thìa Vàng đã làm được!
Đầu bếp Nguyễn Thị Ngọc Bích, đội Nhà hàng Thiên Hương đang làm món cuốn bánh ướt thịt bò, tép sấy, lá thu hải đường. Ảnh: Trung Dũng
Chẳng hạn
món chính của đội 23 (Nhà hàng Thiên Hương), món ức vịt nướng mắc khén, hạt
dổi bọc xôi nếp cẩm sốt nước cốt trái quách, được bà Hồ Thị Hoàng Anh đánh
giá rất cao. Đồng thời, các thành viên của đội này còn mang đến một loại
rau gia vị mới: lá thu hải đường. Lá này trước nay được trồng làm cảnh, chưa
thấy ai dùng làm gia vị. Vị lá chua thanh hậu ngòn ngọt na ná như vị lá bụp
giấm nhưng không có chất nhầy.
Không hề kém
cạnh đội này là những gương mặt quen của sân chơi Chiếc Thìa Vàng - đội 16 (KDL
Bình Quới 1). Sau khi chấm điểm trình bày và thử món, siêu đầu bếp David Thái,
giám khảo chuyên môn, phải thốt lên: “Trang trí quá tuyệt vời! Các món đều kết
nối với nhau như một bản nhạc. Mỗi món đều có gia vị khác lạ.” Ví dụ: mở màn là
món phở cuốn bê tơ lá dít, sốt trái trâm tiêu lốt + ốc hoàng hậu gói lá rau
bui (Cần Giờ) kèm nước mắm trái sả. Kế đến: Tôm tít sốt lá
gai sưng ăn kèm xà lách lá lìm kìm và củ hủ dừa.
Hay như thực
đơn dự thi của đội 24 (KS Park Hyat Saigon) có nhiều món được ban giám khảo
đánh giá cao. Nhất là món tráng miệng: bánh ổi đậu xanh nước cốt dừa, xà -
lách trái cây. “Rất xuất sắc, bánh ổi thơm ngọt vừa phải”, ông Lý Huy Sáng,
Phó Ban tổ chức khen ngợi.
Ngoài ra,
cũng có vài đội mạo hiểm làm chuyên đề tôn vinh một loại gia vị. Như thực đơn
toàn lá và trái nhàu của đội 18 (KDL Văn Thánh). Còn đội 25 (KS Kim Đô) lại bày
toàn me: từ trái đến đọt và cả bông.
Trao giải cho các đội xuất sắc khu vực TP.HCM. Ảnh: Trung Dũng
Tuy nhiên, làm việc cật lực
nhất có lẽ là các vị giám khảo công tâm hôm ấy. Bởi, họ đã phải đắn đo, cân nhắc
từng ưu - khuyết điểm nhỏ của gần 60 đầu bếp chuyên nghiệp, giàu tâm huyết với
nghề, để trao thêm 9 chiếc vé xứng đáng vào vòng bán kết kế tiếp. Theo đó, vòng
sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng 2016 cụm TP.HCH có đến 2 giải nhất (trị giá giá 40 triệu
đồng/giải): Nhà hàng Thiên Hương (đội 23) và Khu du lịch Bình Quới 1 (đội
16). 7 giải nhì (30 triệu đồng/ giải) được trao cho: Làng du lịch Bình Quới (đội
28), Nhà hàng Cobe Teppanyaki (đội 14), Khách sạn Des Arts Sài Gòn (đội 21),
Khu du lịch Bình Quới 2 (đội 20), Khách sạn Park Hyatt Saigon (đội 24), Khách sạn
Kim Đô (đội 25) và Công ty TNHH DV Tâm Tâm (đội 10).
Những món ăn đoạt giải của Nhà hàng Thiên Hương
Cuốn bánh ướt thịt bò, tép sấy, lá thu hải đường, chả ếch hấp lá cách.
Súp hải sản, nếp rang bắp non
Ức vịt nướng mắc khén, hạt dổi bọc xôi nếp cẩm
xốt quách
Pudding
cơm rượu nếp than
-------------------------
Những món ăn đoạt giải của Khu du lịch Bình Quới 1
Phở cuốn
bê tơ rau hạ thảo + xốt trái trâm tiêu lốp và ốc hoàng hậu gói lá bui + nước
mắm trải sả
Tôm tít xốt là cay sưng kèm xà lách lá lìm kìm
củ hủ dừa
Gà Quý Phi nấu lá sâm trái mây ăn kèm bún
Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng
Tấn Trung
(Theo Người Đô Thị)