Khi đầu bếp vào rừng...

Bởi vậy, để chinh phục các thử thách ngày càng khó hơn của Chiếc Thìa Vàng, các đầu bếp không có cách nào khác là đi sâu vào rừng, để thám hiểm và mang đến những điều kỳ lạ cho khán giả…

Vòng thi sơ kết khu vực Tây Nguyên và Trung bộ được xem là rất lôi cuốn bởi những bất ngờ thường xuyên xuất hiện ở khu vực này. Dải Trường Sơn dù thân thuộc nhưng vẫn ẩn chứa nhiều bí mật mà cứ mỗi năm lại được kể ra. Hơn thế nữa, dù loại ra gia vị có chút quen thuộc, nhưng những món mọc tự nhiên trong rừng luôn bảo lưu những mùi vị, tinh chất độc đáo hơn nhiều.

                                                                 Hạt muối rừng

Từ điển Hán Việt của Nguyễn Quốc Hùng giải nghĩa đơn giản: Gia vị nghĩa là “thêm vào cho ngon miệng”. Nhưng Wikipedia thì cầu kỳ hơn nhiều: Gia vị, theo định nghĩa của các nhà khoa học và sinh học, là những loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn, có thể tạo những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người ẩm thực. 

Cây muối rừng là một loại thức như vậy. Lần đầu tiên xuất hiện tại Chiếc Thìa Vàng, món gia vị này đã thu hút mọi chú ý của giới chuyên môn. “Hạt muối rừng có vị mặn, hơi chua, thoảng hương chanh muối, nhìn cũng rất bắt mắt. Đây có thể là loại gia vị mới còn ít người biết nên có thể chưa sử dụng hết tác dụng của nó, chúng tôi có ghi chú lại rồi từ từ tìm hiểu thêm” – giám khảo Chiêm Thành Long nhận xét.

Muối rừng đã cùng Quán 79 Gia Bảo giành giải nhất khu vực Tây Nguyên

Rễ (củ) sâm đất

Trái nhàu

 Lá sương sâm rừng

Triết gia nông nghiệp Masannobu Fukuoka tin rằng: 99% các loại gia vị lớn lên trong tự nhiên đều mang vị thuốc. Và các bếp trưởng đều khéo léo học được những dược tính của các loại củ, lá rừng từ người dân tộc địa phương trước khi về tra cứu trên sách vở. Lý do rất đơn giản: các loài mọc hoang đều có dược tính tốt hơn hẳn các loại cây trồng đã thuần hóa.

                                                                      Chùm ngây

Loại gia vị… “hot” nhất hiện nay chính là cây chùm ngây. Dược tính nổi bật của nó là chứa vô cùng nhiều các loại khoáng chất dễ hấp thu trong cơ thể. Mùi vị rất quyến rũ, hình dáng lại đẹp. Chính vì vậy, từ những ngày đầu, chùm ngây đã lác đác xuất hiện như chưa bao giờ lại trẩy hội đông vui như năm nay: có đến hơn 10 đội có lá chùm ngây trong thực đơn dự thi.

Trần Nguyên - Ảnh: Lê Thoa

(Theo Tiếp thị thế giới)