Bữa tiệc của "xứ Đàng Trong"

Không khí thi sôi nổi tại sơ kết Chiếc Thìa Vàng miền Trung

Vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng khu vực miền Trung – Tây Nguyên vừa diễn ra tại Đà Nẵng không chỉ là trận tranh tài gay cấn của những đầu bếp tài năng, sự phô diễn của các sản vật – gia vị mới được tìm thấy mà còn là những va đập về văn hoá ẩm thực của ba khu vực rất thú vị: miền núi, kinh thành xưa và vùng khẩn hoang của “xứ Đàng Trong”.

Việc thi tập trung này còn mang lại một điều thú vị khác: đầu bếp các vùng miền lân cận có dịp tề tựu, xong phần thi của mình thì có thể theo dõi phần thi của các vùng xung quanh để vừa giao lưu, học hỏi lại vừa mở rộng quan hệ, thắt chặt hơn tình cảm của anh em trong câu lạc bộ đầu bếp Chiếc Thìa Vàng.

Bởi vậy, đi lòng vòng, rất dễ gặp… người quen. Chẳng hạn, đội trưởng Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên, một trong những cái tên quen thuộc nhất của Chiếc Thìa Vàng, có mặt đầy đủ tất cả các buổi thi ở Sài Gòn, vừa buông tạp dề phần thi của mình thì lại tiếp tục đóng vai khách tham quan. Tuyên tham gia ngay từ mùa đầu tiên khi chưa kịp tròn 20 tuổi. Mùa thứ hai Tuyên nhận danh hiệu “Bếp trẻ tài năng Chiếc Thìa Vàng”. Mùa thứ ba, Tuyên cũng có mặt ở vòng chung kết xếp hạng toàn quốc. Và năm nay, Tuyên lại dự thi sơ tuyển với vai trò đội trưởng của nhà hàng Thành Phát, Dăk Lăk.

Hỏi thăm Tuyên, anh cười: “Thấy Chiếc Thìa Vàng ngày càng khó, càng căng. Mọi người có vẻ cũng giỏi hơn, chuyên nghiệp hơn sau mỗi năm. Mình cũng chỉ biết cố gắng tốt nhất”.

Xửng hấp cơm pồi của đầu bếp Tuyên ở cụm thi Tây Nguyên

Vừa đi vừa… nấu ăn

Mọi người hay nói vui, nếu có ba ông người Quảng (Nam) đi ăn mì Quảng, thì kiểu gì cũng xảy ra một cuộc cãi nhau. Ai cũng cho rằng mì Quảng mà mình biết mới là đúng “chuẩn” nhất. Bởi vậy, cách nhau có một cái đèo Hải Vân thôi, mà mọi thứ đồ ăn, thức uống của kinh thành Huế xưa đều có những biến chuyển kinh người: bánh bột lọc không cần phải gói lá chuối nữa, bánh bèo thì đổ luôn trong một cái chén to đùng…

A, đó là hành trình mang gươm đi mở cõi thuở xưa của những người đặt những dấu chân đầu tiên cho “xứ đàng trong”. Toàn những anh hùng khí phách, nên món ăn cũng phát triển dọc theo đường đi, thấy món lạ thì nếm thử, không có vật dụng quen thì… chế ra đại. Bởi vậy, nếu chọn một đặc tính điển hình nhất của ẩm thực xứ Đàng Trong thì đó chính là sự dễ dung hợp, tuỳ chỉnh và hấp thu.

Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng của đội InterContinental Danang Sun Peninsula Resort

Và điều này thể hiện rõ nhất trong phần thi của các đội Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi: luôn là cuộc “tân cổ giao duyên” giữa những sản vật vùng miền với kỹ thuật nấu nướng hiện đại. Món canh bí của bếp trưởng khách sạn 5 sao Pullman thì có gì đặc biệt? À, nước xúp sẽ trong veo, ánh lên màu xanh ngọc bích rất đẹp. Bánh tráng của bếp InterContinental thì có gì hay? À, bánh tráng làm bằng rong biển. Còn con cá chuồn của Palm Garden Resort thì xử lý sao so với cách “chiên xù” truyền thống của người dân biển? À, họ philê con cá rất đẹp, đảm bảo mỗi phần ăn được dọn ra với miếng cá đẹp nhất, thơm nhất, giòn nhất mà không lo chuyện… hóc xương.

Và nếu chọn một điểm nổi bật nhất của đội về nhất của khu vực miền Trung, thì đó chính là cách mà InterContinental sử dụng nồi nấu chậm và đèn hồng ngoại trong quá trình chế biến thức ăn, để giữ vẹn nguyên hương vị và dinh dưỡng của những nguyên liệu tươi ngon của xứ Đàng Trong này.

Kiên Chinh

(Theo Tiếp thị Thế giới)