Ăn uống chú trọng sức khỏe, chất lượng cùng thói quen dùng bữa tại các nhà hàng, trung tâm thương mại ngày càng phổ biến là yếu tố chính khiến ngành dịch vụ ăn uống trở nên nóng hơn.
Giám đốc Bộ phận bán lẻ tại JLL Singapore - Gary Nonis chỉ ra 6 xu hướng ảnh hưởng lớn đến thị trường ẩm thực từ các nước trong khu vực.
Chú trọng đến chế độ ăn uống lành mạnh
Người
dân trong khu vực trung tâm Singapore có cuộc sống bận rộn đang ngày
càng chú trọng vào yếu tố sức khỏe cũng như thẩm mỹ, điều này đã đẩy
mạnh nhu cầu ăn uống lành mạnh và bằng chứng là việc xuất hiện nhiều các
quầy bán nước trái cây lạnh. Mặt bằng thực phẩm cũng đã có những thay
đổi nhanh chóng khi ngày càng có nhiều cửa hàng cung cấp các sản phẩm
cây nhà lá vườn, sản phẩm hữu cơ và các loại thực phẩm sản xuất theo đơn
đặt hàng. Người tiêu dùng tại Singapore đang ý thức cao hơn về lối sống
của họ - những gì họ ăn và nguồn gốc của thực phẩm.
Khu
vực trung tâm cũng ghi nhận một động thái mới tại đây khi có sự kết hợp
ăn ý giữa các cửa hàng thực phẩm lành mạnh cùng các cửa hàng thời trang
và phòng tập thể dục nhằm giúp người tiêu dùng có được một địa điểm lý
tưởng cho sức khỏe.
Cởi mở với thực phẩm chất lượng cao
Tầng
lớp trung lưu tại Indonesia đang có xu hướng dùng các bữa ăn hằng ngày
bên ngoài và đón nhận các loại thực phẩm mới du nhập vào trong nước
chẳng hạn như là trà trân châu. Với số lượng phụ nữ đi làm đông đảo cùng
lối sống đô thị bận rộn, nhiều người lựa chọn ăn bên ngoài vì tiện lợi
và có thêm thời gian nghỉ ngơi. Bộ phận Nghiên cứu thị trường Nielson
ước tính rằng phân khúc người tiêu dùng có thu nhập trung bình tại
Indonesia sẽ tăng gấp đôi đến năm 2020, điều này sẽ thúc đẩy nhu cầu về
thực phẩm chất lượng cao gia tăng.
Với
xu hướng dùng bữa bên ngoài đã tạo ra nhiều cơ hội cho các nhà cung cấp
thực phẩm trong nước và quốc tế tại những thành phố lớn như Jakarta,
Medan, Bandung và Surabaya. Sự phát triển mạnh mẽ của ngành thực phẩm và
dịch vụ ăn uống được nhận diện rõ nét qua việc nhiều cửa hàng được khai
trương hàng năm tại Indonesia.
Dùng bữa tại các trung tâm mua sắm
Với việc các khu trung tâm mua sắm đang mọc lên trên khắp Đông Nam Á, các nhà cung cấp thực phẩm và dịch vụ ăn uống cũng đã nhanh chóng nắm bắt cơ hội mở cửa hàng tại đây nhằm phục vụ cho nhu cầu ăn uống của người mua sắm. Tại Việt Nam, đặc biệt là TP HCM, có 6 trung tâm mua sắm lớn mở cửa giai đoạn 2014 - 2016 đã dành hơn 25% không gian phục vụ cho ngành này.
Với mô hình nhân khẩu trẻ và năng động tại Sài Gòn, ăn uống trong các khu trung tâm mua sắm đang là lựa chọn hàng đầu của giới trẻ (đặc biệt là vào những ngày cuối tuần hay các dịp lễ) khi mà ngày càng có nhiều thương hiệu và chuỗi hệ thống ăn uống quốc tế du nhập vào đây. Bên cạnh chất lượng thực phẩm và chất lượng phục vụ thì khu vui chơi giải trí, rạp chiếu phim hay các chương trình khuyến mại cũng là những yếu tố thu hút các bạn trẻ cùng gia đình và bạn bè đến tham quan và ăn uống tại các khu trung tâm mua sắm thường xuyên hơn.
Tại Thái Lan, các gian hàng ăn uống tạm thời (pop-up) cũng đang giúp gia tăng số lượng người ghé vào các trung tâm và thời gian mà họ ở lại. Thậm chí các trung tâm mua sắm tại Bangkok còn tận dụng bãi đỗ xe để tổ chức lễ hội ẩm thực.
Ưa chuộng sự nhanh chóng và đơn giản
Những nhà hàng thức ăn nhanh cung cấp những sản phẩm chất lượng cao nhưng không có phục vụ bàn đang thâm nhập vào khu vực. Công ty LionRock Capital tên thương hiệu Zest Group có trụ sở tại Singapore là công ty sở hữu và điều hành Artisan Boulangerie, Twelve Cupcakes và Pizza Alt. Đã mở 40 cửa hàng tại Châu Á trong ba năm qua. Ông Hari Kumar, đồng sáng lập Lion Capital trao đổi với CNBC rằng sự khác biệt nằm ở chất lượng sản phẩm, có nhiều mặt hàng nhập khẩu và bắt kịp các xu hướng quốc tế.
“Không giống như các thương hiệu khác, họ thay đổi sản phẩm sao cho phù hợp theo nhu cầu của mỗi quốc gia, chúng tôi là công ty quốc tế, tạo ra xu hướng quốc tế và không phải là sản phẩm nội địa”, Kumar nhấn mạnh.
Mua hàng trực tiếp ngay trên xe (Drive-thrus)
Drive-thrus ngày càng trở nên phổ biến tại Bangkok vì người trong xe có thể chọn mua cũng như ăn và uống ngay trên xe. Những thương hiệu lớn như McDonald – thương hiệu tiên phong phát triển drive-thrus tại Bangkok, cùng với KFC, Starbucks, Burger King và Dunkin Donuts cũng đang mở rộng kinh doanh trên khắp các quận ngoại thành thành phố - nơi nhiều người lựa chọn sinh sống.
Khi doanh thu bán hàng từ dịch vụ này đang tăng cao hơn các cửa hàng bình thường là 15-20%, chủ yếu là do chi phí nhân viên và tỷ lệ thực phẩm lãng phí thấp, thì họ cũng cần đa dạng hóa thực đơn cũng như thời gian hoàn thành một đơn hàng ngắn hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Văn hóa cà phê và sự thâm nhập của các thương hiệu quốc tế
Với nền văn hóa cà phê đang tăng trong khu vực Đông Nam Á, những thương hiệu lớn như Starbucks, Dunkin Donuts đang đổ xô đến các thành phố lớn. Các thương hiệu ăn uống đến từ châu Á cũng đang lan nhanh khắp khu vực. Ví dụ như, Breadtalk của Singapore và nhà hàng Trung Hoa Crystal Jade cũng đang mở rộng kinh doanh.
Không những ở các thành phố, điểm đến du lịch nổi tiếng Bali cũng thuộc phạm vi mở rộng kinh doanh của các thương hiệu nước ngoài, đặc biệt là khu vực Seminyak và Ubud. Sự xuất hiện của các đầu bếp nổi tiếng trong nước và quốc tế như Will Meyrick, Chris Salans, Nicolas Tourneville và Said Alem cũng góp phần giúp Bali phát triển về mảng ẩm thực.
Phần lớn các cơ hội cho các thương hiệu ăn uống quốc tế là tại các khu nghỉ mát sang trọng, những nơi mà đón nhận được làn sóng quan tâm trong những năm qua. Tuy nhiên, sự xuất hiện của các thương hiệu đình đám và các đầu bếp quốc tế cũng góp phần thúc đẩy sự phát triển các khu vực xung quanh.
Vũ Lê
(Theo Vnexpress)