Vòng loại tại Hà Nội có thể coi là “vòng bán kết sớm” bởi lần đầu có một cuộc thi ẩm thực quy mô cấp quốc gia hội tụ nhiều đầu bếp 5 sao tham gia đến thế.
Ở mùa thi trước, các món ăn truyền thống Hà Nội đã tạo cho ban giám khảo Chiếc Thìa Vàng nhiều bất ngờ thú vị bởi sự
tinh tế của ẩm thực chốn kinh kỳ. Đến độ nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương
phải thốt lên: “Món nào họ cũng chỉn chu”.
Mùa thi năm nay, nhìn vào thực đơn các món ăn thi, đó là những
hương vị, sắc màu ẩm thực riêng nhưng đều mang trong nó cái hồn, cái truyền thống
của ẩm thực đất Hà thành. Các đầu bếp đến từ Hilton Hanoi Opera làm sống dậy
những đặc sản vang bóng một thời: nộm bắp
bò tiến vua, vẫy vùng nơi sông nước, thịt ba chỉ cuộn rau củ sắc màu, bánh nhót
ngũ sắc. Trong khi đó, Lotte Hotel mang tới sự biến tấu của những món ăn
hương vị quê nhà thời hội nhập, như: gỏi
bưởi với tôm, cá hấp với rau và gia vị quê nhà, thịt bò nướng với chanh leo -
gan ngỗng và lá lốt, chè cốm với chuối.
Các đầu bếp JW Marriott cũng có một
thực đơn fusion gồm: nem chạo bì lợn, cá lăng nướng hoàng kim sốt riềng mẻ, Bún thang Hà Nội, thạch dâu tây chè kho. Không chịu kém cạnh, khách sạn Crowne Plaza West Hà Nội lại có một thực đơn đậm chất Hà thành: nộm rau muống và rau nhút, mực nhồi thịt quấn
mỡ chai, bún đậu mắm tôm ăn kèm với thịt luộc và chả cốm, chè sen long nhãn ăn
kèm với xôi cốm dừa và hồng đỏ…
7g sáng 15/9 cuộc thi mới diễn ra, nhưng từ 5g30 sáng, các đầu bếp xứ Bắc đã có mặt để chuẩn bị thật tốt cho vòng sơ tuyển được dự báo là "căng như dây đàn" của cuộc thi ẩm thực quy mô cấp quốc gia - Chiếc Thìa Vàng.
Các đầu bếp hỗ trợ nhau mặc đồng phục chỉn chu trước giờ thiBếp trưởng Nguyễn Minh Đức của đội khách sạn JW Marriott cho biết: "Để bắt đầu phần thi thật tốt, anh và các thành viên khác đã chuẩn bị trước đồ dùng, nguyên liệu,... để sẵn lên xe chuyên dùng và di chuyển, có mặt tại địa điểm thi - Showroom Minh Long I lúc 5 giờ 30 sáng giữa tiết trời thu se se lạnh.
6 giờ: Các đội trình bày gian bếp.
Thành viên đội 111 sắp xếp các loại gia vị6 giờ 30 phút: Khẩn trương trước tín hiệu báo chuẩn bị cho lễ khai mạc cuộc thi diễn ra sau 30 phút nữa, các đầu bếp nhanh tay thiết kế bàn tiệc của đội mình. Cũng không ít thành viên có những ý kiến chưa đồng nhất nhau. Song, đều vì mục đích của đội là cố gắng để lọt vào vòng bán kết, các đội lần lượt tiến hành hội ý về cách trưng bày, sắp xếp sao cho bàn tiệc trông đẹp nhất.
Các thành viên đội Lotte Hotel hội ý cách trình bày bàn tiệcĐúng theo quy định cuộc thi, 7 giờ, chương trình đã phát tín hiệu các đội phải dừng ngay khâu chuẩn bị, tiến về sân khấu để làm lễ khai mạc. Trước phát biểu tuyên bố khai mạc của ban tổ chức, các đầu bếp đều thể hiện quyết tâm cao nhất với mong muốn được đi tiếp vào vòng bán kết.
Không khí lễ khai mạc vòng sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng 2015 tại Showroom Minh Long I - Hà Nội sáng nay
7 giờ: Khai mạc vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 - Khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng kết thúc. Các đội bắt đầu phần thi chế biến món ăn với 120 phút.
7 giờ 30 phút: Giữa tiết trời Hà Nội mùa thu lành lạnh, trong lành và mọi thứ diễn ra thật nhẹ nhàng như vốn có thì bên trong showroom Minh Long I lại khác hoàn toàn bởi sức nóng của bếp, của không khí tranh tài, của sự tập trung cao độ, ...
Đội Hilton Hanoi Opera tập trung cao độ cho món dự thi của mình
Vẻ mặt đầy quyết tâm và cố gắng, có cả hồi hộp, đầu bếp Bùi Tần Hùng của đội Hilton Hanoi Opera có vẻ như tập trung tuyệt đối để cuốn thật đẹp món thịt ba chỉ cuộn rau củ sắc màu của đội mình. Đây là món ăn dùng thịt ba chỉ tươi thái mỏng, cuộn nấm, cà rốt, đậu bắp, hành,... và cà chua bỏ hạt.
9 giờ: Trời Hà Nội bắt đầu có những cơn mưa nhẹ nhưng cũng không làm giảm bớt độ nóng của cuộc thi. Đội nào cũng cố gắng thực hiện thật nhanh để hoàn thành thực đơn và trưng bày.
Đại diện đội 111 đến từ đội JW Marriott tạm ngưng quá trình nêm gia vị để trả lời câu hỏi của ban tổ chức: "Chúng tôi quan niệm mọi thứ đặt lên bàn là phải ăn được, anh em trong đội đang thực hiện món bún thang Hà Nội được nấu từ nước ninh xương heo, tôm khô, gừng... tạo mùi vị rất đặc trưng".
9 giờ 30 phút: Các đội đã trình bày xong bàn tiệc của đội mình và ban giám khảo bắt đầu chấm thi phần trình bày.
Bàn trưng bày của mỗi đội mang một nét riêng, các món ăn không những trông đẹp mắt bởi màu sắc mà còn hấp dẫn trên các nền trắng ngà của dòng sản phẩm chuyên dùng cho nhà hàng - khách sạn Horeca. Từng bình hoa, cách cắt tỉa, trang trí cho đến hình thức của mỗi món ăn đều được ban giám khảo đánh giá, góp ý và có những câu hỏi thiết thực.
Trả lời câu hỏi của giám khảo, Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị
Sương về màu vàng của món gỏi bưởi với tôm, bếp trưởng Vũ Văn Thành cho
biết để có màu vàng tự nhiên của món ăn, đội 110 đã dùng chính quả bưởi và cam
để tạo màu, vì như thế không những giúp món ăn trông đẹp mắt mà còn có cả chất
dinh dưỡng.
Món gỏi bưởi với tôm của đội Lotte Hotel
10 giờ: Ban giám khảo chấm phần thi thử món của từng đội.
Mỗi đội có 3 phút thuyết trình về thực đơn dự thi, bao gồm ý nghĩa món ăn, thành phần, nguyên liệu, tính dinh dưỡng,... Kế tiếp, các đội thi vấn đáp bằng cách trả lời câu hỏi xoay quanh các chủ đề kỹ thuật chế biến ăn, an toàn vệ sinh thực phẩm, văn hóa ẩm thực vùng miền. Mỗi đội có 3 phút để thảo luận với nhau và đưa ra câu trả lời.
Với tiêu chí: Đồng phục chỉn chu, các đội chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, ban giám khảo lần lượt nhận xét, góp ý về thực đơn, cách trình bày của các đội thi.
Giám khảo, nghệ nhân ẩm thực Quách Thiên Tường tỏ ý khen ngợi các thành viên đội 107 đã có tác phong rất nghiêm túc trong chế biến, nguyên vật liệu được hút chân không. Đây là đặc điểm được ông đánh giá rất cao và khuyến khích nên phát huy. Tuy nhiên, ông cũng khuyên dùng đội nên dùng dao cán nhựa để chế biến món ăn thay vì dao cán gỗ, vì dao cán gỗ không được đẹp và vệ sinh. Nếu món nộm bắp bò tiến vua bị đánh giá chưa có điểm đặc biệt, món vẫy vùng sông nước bị góp ý tên món quá trừu tượng thì ông Tường lại bày tỏ sự ấn tượng với bánh nhót ngũ sắc.
Trong khi đội 108 được đánh giá tốt về thực đơn món ăn phổ biến của Hà Nội kết hợp với các món ăn của nước ngoài tạo sự đột phá, cho món ăn mới lạ, tác phong ấn tượng, duy chỉ có điều nên dùng dao cán nhựa thay vì dao cán gỗ, thì đội 109 đến từ Sofitel Plaza Hà Nội lại được khen ngợi về bàn tiệc trình bày có bố cục, tạo được sự khác biệt.
13 giờ: Tiếp tục cuộc thi.
Có tất cả 6 đội tham gia buổi chiều, từ đội có báo danh từ 114 đến 119 gồm: Khách sạn Sài Gòn Hạ Long, nhà hàng Cây Cau, Flamingo Đại Lãi, khách sạn Bái Đính, nhà hàng Cảnh Hồ 9 và nhà hàng Long Viên đến từ Quảng
Ninh, Hưng Yên, Vĩnh Phúc, Ninh Bình, Hà Nội.
Quy định thời gian chế biến 120 phút, không được tẩm ướp và gia nhiệt trước.
13 giờ 30 phút: Bắt đầu buổi thi chiều nay, tiết trời
Hà Nội không những không ngớt mưa, mà còn nặng hạt hơn buổi sáng. Để di chuyển
giữa các địa điểm bên ngoài, nhiều vị khách phải đội ô để che mưa. Dù vậy nhưng
tất cả các đội vẫn tự tin, tập trung cao độ cho các phần thi của mình. Trên một
vài gương mặt, chúng tôi thấy ướt mồ hôi...
Đến
từ Hưng Yên, các đầu bếp của đội nhà hàng Cây Cau mang đến chương trình một
thực đơn đậm chất quê hương gồm: Nem trai, chả ốc; canh cua biển lá chua; gà
Đông Tảo trộn lá nhội ăn kèm cơm lam và kem xôi tứ quý. Với món gà Đông Tảo, các anh dùng trái sung làm nguyên liệu, khéo léo thái nhỏ và đều, để có được món ăn không những làm hài lòng ban giám khảo mà còn đẹp mắt.
Trái sung non - Gia vị dùng cho món gà Đông Tảo trộn14 giờ
30 phút: Hết nửa
thời gian tranh tài. Lửa đỏ, bếp rất nóng, bên trong xoong, nồi, chảo ... nghi
ngút hơi từ dầu chiên, nước sôi ... Các đầu bếp thực hiện mọi thao tác nhanh nhất
để hoàn thành món ăn của mình.
15 giờ: Những bàn trưng bày đã hoàn tất. Hết giờ. Ban giám khảo chấm phần
thi trưng bày của tất cả các đội.
Ban giám khảo chấm điểm trưng bày của đội 115
15 giờ
30: Ban giám khảo
chấm phần thi thử món của các đội. Trong phần thi này, 6 đội thi đến từ các tỉnh
thành khác nhau tham gia thuyết trình, trả lời câu hỏi. Mỗi phần thi nhỏ, các đội
có 3 phút để trình bày, hội ý cũng như trả lời. Quan trọng nhất, các đầu bếp tập
trung và hồi hộp nhất vẫn là phần nhận xét, đánh giá món dự thi từ ban giám khảo,
những nghệ nhân, chuyên gia ẩm thực...
17 giờ: Kết thúc phần thi buổi chiều.
17 giờ 15 phút: Ban giám khảo họp.
18 giờ: Lễ tổng kết và trao giải bắt đầu.
Tất cả các đội thi đến từ Hà Nội, Quảng Ninh, Ninh Bình, Vĩnh Phúc, Hưng Yên đã tham gia dự thi trong buổi sáng và buổi chiều tập trung về sân khấu. Đại diện ban giám khảo phát biểu về cuộc thi.
18 giờ 23 phút: Trao quà lưu niệm cho tất cả các đội thi
18 giờ 30 phút: Các đội đoạt giải được xướng tên.Giải nhất vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng thuộc về đội có số báo danh 110 - Lotte Hotel
với thực đơn gồm: Gỏi bưởi với tôm; cá hấp với rau và gia vị quê nhà;
thịt bò nướng với gan ngỗng và lá lốt ăn kèm xốt me; chè cốm với chuối.
Đội khách sạn Lotte Hà Nội nhận giải nhất
- Hilton Hanoi Opera: Số báo danh 107;
- Sofitel Plaza Hà Nội: Số báo danh 109;
- Khách sạn Sài Gòn Hạ Long: Số báo danh 114;
- Flamingo Đại Lải: Số báo danh 116;
- Khách sạn Bái Đính: Số báo danh 117,
- Nhà hàng Cảnh Hồ 9: Số báo danh 118.
BBT Website Chiếc Thìa Vàng