Món Tết từ các đầu bếp 5 sao

Đây cũng là mùa rộn ràng nhất trong năm khi trong nhà luôn có đầy đủ sơn hào hải vị như một cách cầu mong năm mới ấm no, hạnh phúc.

“Thịt mỡ - dưa hành - câu đối đỏ” là nét đẹp dân gian xưa bày nay làm. Nhưng theo xu hướng hiện đại, Tết của người Việt không chỉ gói gọn trong bánh chưng - củ kiệu - dưa hành. Xuân này, chúng tôi giới thiệu đến bạn những món ăn “5 sao” dễ nấu, đẹp mắt ngon miệng do chính các bếp nhà hàng 5 sao trổ tài phù hợp với nhịp sống hiện đại nhanh - gọn - chất lượng của nhiều miền văn hóa khác nhau để cùng chung nhau một cái Tết đầy đủ hương vị đặc trưng sum vầy, no ấm.

Khai vị với salad sò điệp

Bữa cơm đầu năm của gia đình với món salad cồi sò điệp kết hợp với những loại hoa tươi, xà lách… như sắc xuân hội tụ trong món ăn, mở đầu cho một năm tươi mới. Món ăn chế biến đơn giản mà sang.

Anh Nguyễn Trung Khiên - bếp phó khách sạn InterContinental (TP.HCM)

Món ăn 3 ngon: ngon mắt, ngon mũi và ngon miệng, nhìn trang trí đẹp, dậy mùi thơm, vị đậm đà - cả 3 yếu tố hài hòa mới làm cho người thưởng thức cảm thấy hài lòng. Anh Nguyễn Trung Khiên - bếp phó khách sạn InterContinental (TP.HCM) chọn món salad cồi sò điệp bởi đây là món ăn hội tụ cả hương - sắc - vị. Những ngày Tết, khi đã ngán những món “ninh hầm nhừ” trong nhà, món rau trộn có chút vị chua thanh nhẹ của giấm nho, mằn mặn của nụ bạch hoa muối, vị đắng nhẹ của hoa cúc, hòa quyện với chút ngọt dịu của cồi sò điệp sẽ khiến vị giác của người thưởng thức được kích thích, thèm ăn và ngon miệng hơn.

Ảnh: Hoàng Thụy

Thành phần nguyên liệu đơn giản, quan trọng nhất là chọn được hải sản, rau củ tươi. Chỉ trong 30 phút, cả quá trình sơ chế và nấu, khi mang cồi sò điệp đã áp chảo đặt lên đĩa, xếp các loại hoa cúc, nụ bạch hoa, ô liu thái mỏng, củ cải đỏ thái mỏng, rắc chút muối, rưới chút dầu giấm… như show diễn của nghệ thuật sắp đặt. Màu nâu của cồi sò điệp, chút xanh của rau, màu đỏ - trắng của củ cải, tươi mới của hoa cúc… như vườn xuân đầy sắc màu. Món ăn chế biến nhanh có chút cầu kỳ, đẹp mắt để thiết đãi người thân thương.

Ngọt ngào với bánh Crêpes Suzette

Chẳng ai có thể chối từ trước miếng bánh Crêpes Suzette vàng mơ ngọt ngào như lời chào mời quyến rũ. Lịch sử hàng trăm năm trước đến nay vẫn lặp lại, chiếc bánh đến từ Pháp nhẹ nhàng, mỏng manh mà có sức hấp dẫn vô đối.

Bếp trưởng Itthipol Samran của nhà hàng Stellar (Q.2, TP.HCM).

Đơn giản, nguyên bản nhưng không xuề xòa, những món ăn tưởng dễ dàng như Crêpes nhưng phải mất rất nhiều năm những chuyên gia bánh ngọt mới có thể làm cho các nguyên liệu bình thường như bột mì, trứng, sữa, thêm quả cam mọng, chút bột quế… có thể hòa quyện cùng nhau, tạo nên cảm xúc ngọt ngào nhớ mãi khó quên.

Crêpes Suzette được đặt theo tên của một cô gái đẹp. Chuyện kể rằng thái tử Edward của xứ Wales một lần công du đến quán Café de Paris thưởng thức bữa tối. Trong lúc phục vụ món ngọt, một anh đầu bếp vì quá lúng túng đã làm đổ rượu mùi khiến chảo bánh Crêpes bắt lửa có hơi cháy xém. Chuyện tưởng hỏng mà hóa hay, chiếc bánh vô tình có mùi thơm, ngoài giòn trong mịn khiến thái tử rất thích. Ông đã lấy tên một cô gái đẹp có mặt bữa hôm đó để đặt tên cho loại bánh tráng miệng này. Câu chuyện của chiếc bánh lan xa, công thức vô tình mà tìm được của anh bếp bánh trở thành công thức chuẩn cho món bánh tráng miệng đã được vị thái tử trân trọng.

Bánh Crêpes Suzette.

Chiếc bánh đã khiến bếp trưởng Itthipol Samran của nhà hàng Stellar (Q.2, TP.HCM) phải đưa vào thực đơn xuân 2018. Với vị bếp trưởng của nhà hàng này, “Simple is the best” - đơn giản nhưng ý nghĩa đong đầy trong chiếc bánh, vị thơm ngon, dịu ngọt của bánh, có chút bột quế thoang thoảng, mùi tinh dầu cam tươi khiến người ăn yêu thích. Chiếc bánh tạo nên nụ cười hạnh phúc trong mỗi bữa ăn.

Teppanyaki - món thú vị đãi người thân

Teppanyaki - Ảnh: Hoàng Thụy

Nếu có thời gian bên nhau, món nướng theo phong cách Teppanyaki cũng thật sự là trải nghiệm thú vị dành cho cả gia đình. Bạn có thể sử dụng hải sản như sò điệp, cá, cua… Đặc biệt vào mùa xuân, chất lượng của sò điệp Nhật sẽ ngon hơn bao giờ hết. Sự kết hợp giữa sò điệp và bơ tỏi làm dậy lên sự tươi ngon và làm cho vị của sò điệp được thể hiện cao nhất.

Món cua huỳnh đế theo kiểu nướng Nhật - Ảnh: Hoàng Thụy

Mùa Tết, màu đỏ luôn mang tính chủ đạo vì mang lại sự may mắn. Thì đây, đầu bếp nhà hàng Nhật Kissho (Q.1, TP.HCM) giới thiệu bạn cách chế biến cua huỳnh đế theo kiểu nướng Nhật. Gia đình quây quần ấm áp, món nướng ấm nóng bên những câu chuyện rôm rả sẽ cho ngày đầu năm những dư vị khó quên.

Cua huỳnh đế với xốt tôm khô và các loại ớt thể hiện sự ấm cúng, màu cua đỏ rực rỡ làm bật lên sự ấm áp của mùa vui, đầm ấm.

Ấm áp với súp đuôi bò

Ngoài rất nhiều món ngon, súp đuôi bò cũng nên được đưa vào danh mục món ăn ngày Tết vì bạn có thể chuẩn bị từ sớm. Khi cần dùng, chỉ việc hâm nóng nên rất thuận lợi cho những ngày nghỉ lễ hay có khách.

Lựa chọn súp đuôi bò cho ngày đầu năm se lạnh bởi món ăn này có hương vị nóng xốt. Nguyên vật liệu bao gồm: nấm đông cô, tỏi nguyên tép/củ, thảo mộc (đinh hương, quế, hồi, kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn…), tiêu xanh tươi, rau tần ô, kết hợp cùng xốt công thức riêng của Café Central Nguyễn Huệ (Q.1, TP.HCM) sẽ tạo cho vị giác của thực khách những trải nghiệm khó quên.

Trước khi chế biến, đuôi bò được thui da cho vàng thơm rồi được hầm với các loại thảo mộc trong 2 tiếng. Tiếp tục cho nấm và tỏi vào, hầm thêm nửa giờ cho nước xốt đậm đà, giữ vị.

Món ăn được đựng trong thố đá núi lửa để độ nóng của nước súp luôn ở nhiệt độ thích hợp. Cho một buổi sớm mùa nghỉ ngơi, dùng kèm với bún gạo, bánh mì hoặc cơm trắng đều rất phù hợp. Bạn sẽ cảm nhận rất rõ hương vị thơm phức của đuôi bò nổi bật quyện cùng mùi thảo mộc đặc trưng. Hơn hết, bạn sẽ thích thú khi cảm nhận được đuôi bò giòn ngon ngay từ lần đầu tiên nếm thử.

Hấp dẫn và đơn giản với món từ bò

Tủy bò đút lò là món ăn khai vị nổi tiếng ở Anh. Món ăn có nguyên liệu và cách chế biến khá đơn giản. Dùng một khúc xương ống chân của bò, cắt đôi, cho vào lò nướng. Khi tủy chín, dọn kèm bánh mì và nước xốt thịt. Thực khách có thể thưởng thức từng miếng tủy bò chín béo ngậy, tan mềm trên đầu lưỡi hay phết lên bánh mì, chấm cùng nước xốt.

Thuận lợi nhất cho những ngày không muốn mất thời gian cho bếp núc mà vẫn có thức ăn tươi ngon, bạn nên chọn món bò. Chọn bò Mỹ, nướng tiếp lửa với 2 loại gia vị cơ bản là muối và tiêu nhưng điều tạo nên sự khác biệt của nhà hàng Amigo (Q.1, TP.HCM) đó chính là 20 loại thảo mộc nướng kèm. Bí quyết này làm cho hương vị tự nhiên của bò Mỹ nướng trở nên đặc trưng và ấn tượng.

Theo TNTS