Vòng sơ kết miền Bắc khai mạc hào hứng ngày hôm qua 27.9. Các đầu bếp của 11 đội thi tới từ Cao nguyên Bắc bộ và đồng bằng Sông Hồng đã đem tới những bữa tiệc ẩm thực đặc sắc mĩ vị rẻo cao và ẩm thực vùng nước lợ và vùng biển xứ Bắc. Sau 3 phần thi căng thẳng, 4 cái tên xuất sắc đoạt vé vào bán kết bao gồm: Giải nhất: Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân - Thái Nguyên (đội
80) và Emeralda Resort & Spa
Ninh Bình (đội 90); Giải nhì: Khách sạn Mường Thanh Lào Cai (đội 81) và Công ty Cổ phần Du lịch Quốc tế Kỳ quan Hạ Long
(đội 87).
>> Danh sách đội thi sơ kết Hà Nội
>> Ban giám khảo chấm thi sơ kết miền Bắc
Sáng nay (28.9), ngày thi cuối cùng tại miền Bắc sẽ xác định những tấm vé còn lại vào cuộc đua ẩm thực chuyên nghiệp lớn nhất năm. Cụm
thi Hà Nội luôn được mong chờ nhất bởi sự góp mặt của nhiều khách sạn 5 sao, 4 sao và những nhà hàng tên tuổi lớn nhất của miền Bắc. Có thể kể đến những "ông lớn" như Hilton Hanoi Opera, InterContinental Ha Noi Westlake, Mercure Hanoi La Gare Pullman, Hanoi Hotel Movenpick... Vì vậy cuộc so tài sẽ thêm phần gay cấn và hấp dẫn.
Nhiều đội thi tới từ sớm chuẩn bị, nhiều dụng cụ hiện đại của xu hướng ẩm thực phân tử cũng đã được mang tới...
Những cổ động viên của Silk Path đến từ rất sớm, tươi cười và ủng hộ tinh thần của đồng đội, người thân mình.
7h35: 140 phút thi chính thức bắt đầu
Đội 93 - InterContinental
Ha Noi Westlake vào cuộc nhanh chóng và tỏ ra khá chuyên nghiệp. Đội khách sạn 5 sao này thể hiện thực đơn mang xu hướng ẩm thực hiện đại với 4 món: Vằn thắn nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm, Sò điệp Nhật, Bò waygu nấu chậm, Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc. Các đầu bếp của đội chia sẻ họ vô cùng tự tin với sự kết hợp nguyên liệu Việt Nam (thịt vịt, nấm hương, dừa...) cùng các nguyên liệu Nhật Bản như Bò Wagyu, sò điệp... hứa hẹn sẽ tạo nên hương vị mới lạ, vừa truyền thống vừa hiện đại cho các món ăn.
Đội còn sử dụng máy sous vide để nấu món Bò waygu. Đây
là phương pháp nấu trong nhiệt độ thấp trong khoảng 1,5h giúp cho thịt bò được
mềm, ngậy, giữ được màu đỏ tự nhiên cho bò. 
Khách sạn Mercure Hanoi La Gare (đội 94) hé lộ những món
ăn khai thác sản vật địa phương: Đu đủ nấu
tôm hùm, đồng quê xứ Đoài, vịt Vân Đình xốt húng láng, bánh cuộn chuối sầu
riêng... Đội trưởng Nguyễn Chí Sỹ mong muốn đem tới hương vị quê nhà đơn giản, mộc mạc nhưng được chế biến và kết hợp tạo sự tươi mới. Đặc biệt món "Đồng quê xứ Đoài" là sự tổng hòa của lươn, ếch, cá hồi xào chung lên và ăn kèm với cơm, thích hợp với những ngày trời mát hay se lạnh.
Lần đầu tiên tham dự cuộc thi, nhưng đội trưởng Đặng Tuấn Đạt cùng 2 thành viên Hoàng
Phương Thanh, Nguyễn
Văn Hợp tỏ ra thoải mái. Có thể thấy trên gian bếp của đội thi tới từ khách sạn 4 sao Silk Path (đội 95) với nguyên liệu quen thuộc như cá lăng, tôm, thịt lợn cùng các loại rau củ rau rừng, quả chay, ngão, bơ, dâu tằm... BGK đánh giá đây là một thực
đơn giàu cảm xúc với những món ăn truyền thống, đầy ắp ký ức của người
Việt như cơm độn, rau rừng, bún thang, nem cuốn...
Được ví như vòng bán kết sớm của khu vực miền Bắc, chỉ 30 phút sau tín hiệu bắt đầu của Ban tổ chức, nhịp độ khẩn trương tỏa dần các gian bếp. Những tín khua xoong chảo, dụng cụ bỗng biến khu vực chế biến trở nên rộn ràng.
Nhà hàng Duong’s Restaurant lần đầu tiên dự thi cũng không tránh khỏi hồi hộp. Bám
sát theo chủ đề của cuộc thi, 3 thành viên mang tới nguyên liệu vô cùng thân
thuộc, gợi nhớ Hương vị quê nhà như ốc om chuối đậu, hay món ngon đặc sản Hà
thành như chả cá Lã Vọng, bánh cốm. Điều đặc biệt hơn mà người đội trưởng của
đội 96 muốn giữ bí mật tới phút cuối đó là “Dĩa thịt vùng Tây Bắc” sẽ mang đậm
hương vị núi rừng giữa phố.
Một
gương mặt mới là nhân tố bí ẩn hứa hẹn sẽ mang tới nhiều bất ngờ
chính là Nhà hàng Tokyo
Dining Café. Bếp trưởng Nguyễn Quốc Việt và 2 thành viên Nguyễn Văn Hạnh, Nguyễn Duy Thành sẽ mang tới: Gỏi tôm nướng với
xốt dừa tươi, Cá nướng lá chuối ăn kèm cơm lá nếp, Gà om nấm hương với xôi nếp
hạt sen, Hoa quả chần với quế, hoa hồi, thảo quả...
Cùng lúc đó, phía trước Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch Xây dựng Quốc gia, quán quân Chiếc Thìa Vàng mùa thứ 3 Vũ Văn Thành đang có màn biểu diễn chế biến món ăn (Cooking Show) thu hút truyền thông và đông đảo các bạn sinh viên khu vực.
9h - Hương thơm từ các món ăn đã tỏa ra từ gian bếp của các đội. Dường như có sự phân công nhiệm vụ rất rõ ràng từ trước, mỗi đầu bếp của từng đội tỏ ra khá chăm chú với mỗi phần công việc của mình. Có lẽ điều đó giúp tiến độ chế biến của đầu bếp thủ đô nhanh hơn ngày thi thứ nhất.
Đầu bếp Nguyễn Trung Sơn sử dụng phương pháp dùng khí nitơ cho món Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc.
InterContinental Ha Noi Westlake đem đến cách chế biến phương Tây và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ hiện đại. Một trong số đó là máy quay ly tâm. Nước dùng được cho vào các ống nghiệm nhỏ, quay ly tâm để lắng cặn. Nhờ phương pháp này, nước dùng sẽ trong và thơm ngon hơn, đem đến món mỳ vằn thắn hiện đại nhưng vẫn đậm chất truyền thống.
Nữ đầu bếp duy nhất của buổi thi sáng nay đang tập trung cho phần chế biến nguyên liệu
Thoăn thoắt đôi tay
Đội ngũ giám khảo chuyên môn trong ngày thi hôm nay là Nghệ nhân
ẩm thực - bà Bùi Thị Sương, chuyên gia ẩm thực - ông Chiêm Thành Long,
ĐSHV - Nhà giáo ưu tú – Bà Triệu Thị Chơi, Siêu đầu bếp - Ông Đỗ Quang
Long, các giám khảo khách mời gồm: Hiệu trưởng Trường Trung
cấp nghề Nấu ăn & Nghiệp vụ Khách sạn Hà Nội - Ông Nguyễn Xuân Hùng
và Phó Chủ tịch Hiệp hội Khách sạn Việt Nam - Bà Lê Mai Khanh. Ban giám khảo nhiều năm kinh nghiệm tỏ ra khá hào hứng với một số cách sáng tạo mới mà đầu bếp Hà thành giới thiệu, đồng thời đánh giá cao khả năng phối hợp giữa các thành viên.
10h05 - Kết thúc phần thi nấu món. Bắt đầu phần chấm trưng bày.
Sáng nay, khá nhiều món ăn được trưng bày ấn tượng. Nếu ngày 27.9 chứng kiến nhiều tông trang trí tối thì các đầu bếp Hà thành có vẻ sành hơn khi sử dụng nhiều gam màu tươi tắn, bắt mắt cho bàn tiệc của mình.
10h30: Phần thi thuyết trình và trắc nghiệm
Về phần thi của Khách sạn
Silk Path, Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi khen ngợi phong cách chuyên nghiệp, với
các thao tác nhanh nhẹn, tự tin, kỹ năng vững vàng của đội này. Đội 95 cũng là
một trong những đội thở phào nhẹ nhõm khi nhận được khá nhiều ý kiến ghi nhận từ
Ban giám khảo. Các đầu bếp Đặng Tuấn Đạt, Hoàng Phương Thanh và Nguyễn Văn Hợp được vị giám khảo này khích lệ khi đem đến cà phê và gạo xoan, món Sườn sốt cà phê lạ miệng, sáng tạo hơn với Nem chocolate. Đây là những nguyên liệu đặc biệt, nâng tầm món ăn Việt truyền thống.
Nhận xét về phần thi của các đội buổi sáng, siêu đầu bếp
Đỗ Quang Long bày tỏ sự thích thú với sự chuẩn bị hùng hậu về trang thiết bị hiện
đại của InterContinental Ha Noi Westlake. Đây cũng đội thi có thực đơn hoàn chỉnh,
các món ăn sáng tạo, vị ngon. Vị siêu đầu bếp này hi vọng sẽ gặp lại đội 93 ở
vòng bán kết.
Bên cạnh những đội hoàn
thành khá tốt phần thi vào sáng nay, cũng có đội phải nhận thêm nhiều đóng góp
ý kiến. Ví như các đầu bếp Khách sạn Mercure Hanoi La Gare bị Chuyên gia ẩm thực
Chiêm Thành Long phê bình vì bình hoa chông chênh, tên món ăn Đồng quê xứ Đoài
khá trừu tượng, chưa thể hiện được món ăn.
Nổi
bật với vẻ bình tĩnh ngay từ đầu buổi thi, đội Nhà Hàng Duong’s Restaurant được
giám khảo Nguyễn Xuân Hùng khen ngợi về lối trình bày hài hòa, thể hiện các món
ăn rõ ràng, mạch lạc.
Ông đặc biệt tâm đắc món đĩa thịt của vùng Tây Bắc, bánh cốm Hà Thành. Nghệ
nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cũng có phần bất ngờ ở phần chấm điểm này, khi trước
đó cả ba thành viên của đội 96 đã cùng đổi giày chuẩn khi trước đó sử dụng sai
đồng phục
Còn về thực đơn của Nhà hàng Tokyo Dining
Café thì lại được giám khảo Lê Mai Khanh nhận xét ở độ vừa phải, các hương vị
thật sự chưa nổi bật. Nhất là món cá chưa được lóc xương kỹ….
Kết thúc phần thi buổi
sáng. Buổi chiều sẽ là cuộc so tài của 6 đội đầu bếp thủ đô khác.
------------
Các đội tham gia thể hiện tài năng chiều nay gồm: Pullman
Hanoi Hotel (đội 99), Khách
sạn Movenpick (đội 100), Nhà
hàng Thảo Nguyên (đội 101), Nhà
hàng Quê nhà (đội 102), Khách
sạn Hilton Hanoi Opera (đội 103) và Nhà
hàng C Craft Beer (đội 104).
Tín hiệu bắt đầu của Ban tổ chức phát ra lúc 13h15.
So với các đội buổi sáng, đội thi chiều nay có vẻ chậm rãi hơn. Nhiều đội, đặc biệt là 101 và 102 đến giờ thi, kệ bếp của họ vẫn chưa thấy sự xuất hiện của loại gia vị nào. Họ sẽ thực hiện món ra sao, cùng chờ xem!
Tuy nhiên, ít phút sau đó, một thành viên của Nhà hàng Quê nhà lại đang rất tất bật rửa sạch cá rô Đầm Sét và cho vào nồi nướng. Thành viên còn lại cũng vội vàng băm nhuyễn tỏi để ướp món thịt.
Nép mình ở một góc của gian bếp, đầu bếp Vũ Thị Loan của đội 104 đang tỉ mẩn thái những lá chanh thành sợi nhỏ, để dùng kèm món chính: Gà nướng ăn kèm cơm nướng ống tre và măng xào giá
Nửa tiếng sau tín hiệu, tất cả các gian bếp đã nóng hừng lên, nhiều nồi súp, chảo dầu đã bắt đầu sôi. Màu sắc bắt mắt của các nguyên liệu được ướp thơm hương. Mùi thực phẩm tỏa khắp...
Pullman Hanoi
Hotel (đội 99) tìm về những món ăn truyền thống: nem
bùi, canh bầu nấu tôm càng xanh, đùi gà tiềm đẳng sâm, bánh phu thê dùng kèm
trà bí đao. Các đầu bếp nhanh chóng bắt tay vào chế biến nem bùi với mỡ phần,
bì lợn, đinh lăng, lá sung, bột thính. Đùi gà tiềm đẳng sâm với các loại gia vị
như kỷ tử, hạt sen...
Khách sạn 5 sao Movenpick (đội 100) có sự giao
thoa giữa món ăn truyền thống và hiện đại bằng phong cách fusion. Có thể thấy được
sự phong phú và đa dạng của các nguyên liệu như cá hồi, tôm, gan ngỗng, bò, bơ,
hạt sen, rau non, tráng miệng với món kem trứng vị cốm, chuối, bánh trái cây,
chanh leo. Đội trưởng Bùi Đức Chính cho biết thực đơn sử dụng nhiều các nguyên
liệu không làm khó anh và các đồng đội bởi đã chuẩn bị vô cùng kỹ lưỡng và tự tin với sự kết hợp đa dạng của mình sẽ đem tới bất ngờ cho giám khảo.
Là những cái tên mới khi lần đầu góp mặt tại Chiếc
Thìa Vàng, Nhà hàng Thảo Nguyên, Nhà hàng Quê
Nhà, Nhà hàng C Craft Beer đem tới hương vị mới lạ. Tìm hiểu nguyên liệu và thực đơn của đội Thảo
Nguyên sẽ thấy là sự kết hợp hài hòa giữa đặc sản Hà thành: Gỏi cuốn rau má cá rô đầm sét, Chả ốc Tây Hồ ăn kèm bún Mạch Tràng, Gà
tiến vua hấp xôi xoài xốt tâm vị, Kem caramen ngọc long vị dâu tây...Hãy cùng chờ đợi sự bứt phá của đội nhà hàng với các
đầu bếp 5 sao của Thủ đô!
14h30: Các đầu bếp tất bật hoàn thành các món ăn. Hầu như các đội hoàn thành 1/2 thực đơn
Đội trưởng Nguyễn Anh Tú của Khách
sạn Hilton Hanoi Opera tâm đắc khi chuẩn bị bàn tiệc đậm đà: Salad ngồng tỏi với sò điệp và tôm sú, Súp hải sản atisô đỏ,
Gà nướng ống tre ăn kèm cơm, Chè khoai môn nước cốt dừa.
15h15: Kết thúc phần thi nấu món. Các đội tập trung vào phần thi trang trí bàn tiệc.
Một số món còn lại
đang được các đầu bếp khẩn trương chuyển từ khu vực bếp sang bàn trưng
bày, trong tiếng cổ vũ của các cổ động viên.
Trong 140 phút so tài, 18 đầu bếp
đã đem đến những thực đơn hấp dẫn, đậm vị truyền thống theo chuẩn chế
biến hiện đại. Các món ăn đặc trưng của địa phương được biến tấu với gia
vị và phối hợp với những nguyên liệu độc đáo để đem đến chất rất riêng,
thể hiện sự phong phú của ẩm thực Việt.
Một số món ăn được hoàn tất sớm:
Ban giám khảo chấm điểm các bàn tiệc của các đội thi. Các giám khảo đều cho rằng điểm nổi bật của các món ăn trong vòng sơ kết miền Bắc, khu vực Hà Nội
cuộc thi Chiếc thìa vàng là nét tinh tế, sang trọng trong khâu bày biện,
trang trí.
Sau các phần thi, với phương pháp chế biến
mới lạ trong một bàn tiệc sang trọng, cầu kì và đẳng cấp, các đầu bếp khách sạn
5 sao InterContinental Hanoi Westlake
đã giành giải nhất trị giá 40 triệu đồng. 5
đại diện khác đồng hạng nhì với phần thưởng trị giá 30 triệu đồng bao gồm: Khách
sạn Silk Path, Pullman Hanoi Hotel, Khách sạn Movenpick, Khách sạn Hilton Hanoi Opera, Nhà hàng Duong’s Restaurant.
Như vậy, sau 2 ngày thi đấu mang chủ
đề ‘Hương vị quê nhà – Hành trình gia vị Việt”, Chiếc Thìa Vàng 2016 khu vực miền
Bắc đã tìm ra được 10 đội đầu bếp xuất sắc
nhất bước tiếp vào vòng Bán kết diễn ra vào 11/10 sắp tới.
BBT website Chiếc Thìa Vàng thực hiện