Chiến thắng của những "món ăn vàng"

Vòng bán kết cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014 khu vực phía Bắc vừa kết thúc tại Hà Nội với những màn tranh tài hấp dẫn, chuyên nghiệp của các đầu bếp thuộc 15 đội thi đến từ các tỉnh/thành, gồm: Quảng Nam, Đà Nẵng, Quảng Bình, Thanh Hoá, Nghệ An, Hải Phòng, Quảng Ninh, Lào Cai, Hà Nội.

Đây là những đầu bếp đã xuất sắc vượt qua hơn 50 đối thủ của vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc thìa vàng (khởi tranh từ ngày 21/5/2014 đã trải qua 10 chặng thi với sự tham gia của 160 nhà hàng lớn nhỏ của 40 tỉnh thành, với hơn 330 món ăn).

Điều đặc biệt là nếu ở vòng sơ tuyển, cuộc thi chú trọng vào tiêu chí "tìm kiếm món ăn dân dã truyền thống trên toàn quốc" thì ở vòng bán kết này, yêu cầu được đặt ra cao hơn với chủ đề: "Món ăn vàng".

Món ăn trứng cá tầm Tam Đảo được trình bày tinh tế

Khi đó, các đầu bếp được chọn những món ăn độc đáo, đặc biệt nhất của mình mang tới cuộc thi, phải chứng minh sự chuyên nghiệp trong thao tác làm bếp, chế biến, lựa chọn nguyên liệu, lên thực đơn hợp lý, bài trí đẹp và đặc biệt là món ăn phải thuyết phục được các giám khảo khó tính như siêu đầu bếp David Thái, nghệ nhân ẩm thực Chiêm Thành Long, nghệ nhân ẩm thực Lý Sanh, chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương, nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, nhà thiết kế Sỹ Hoàng… ở sự ngon, lành.

Món caviar cá tầm Tam Đảo

Và 45 đầu bếp chuyên nghiệp đã mang tới cuộc thi hơn 50 món ăn với nhiều bất ngờ thú vị. Đó là sự dụng công trong lựa chọn nguyên liệu, mẫn cán trong từng công đoạn nấu nướng, chuyên nghiệp trong thao tác bếp, tinh tế trong sắp đặt bàn tiệc với nền là các sản phẩm Ly's Horeca. Nhưng ngon mắt, ngon miệng chưa đủ mà điều khiến các giám khảo hài lòng đó là sự nhạy cảm và chuyên nghiệp gu ẩm thực thời đại, hướng đến việc ăn không chỉ ngon mà lành.

Các đầu bếp khách sạn Hilton chế biến các "món ăn vàng" từ những nguyên liệu dân dã, để kiếm nhưng bí quyết là kỹ thuật phối trộn gia vị, hương vị và nguyên liệu để tạo ra những món ăn ngon, lành

Các đầu bếp Hyatt Regency Đà Nẵng mang đến cuộc thi một món ăn tráng miệng của Pháp nhưng phong cách rất Việt Nam: bánh Macaron hương vị Việt dùng với trái cây trộn vùng nhiệt đới. Vốn là loại bánh nổi tiếng của Pháp nhưng Macaron của Hyatt Regency sẽ được làm từ nguyên liệu và mùi vị ba miền nước Việt: dừa Bến Tre, chanh dây Tây Nguyên và dâu tây Đà Lạt. Sự hoà quyện ấy sẽ tạo nên món ăn đẳng cấp phục vụ cùng với các loại trái cây được trồng trong nước nhưng chứa nhiều vitamin rất tốt cho cơ thể… Món ăn này góp phần giúp các đầu bếp Hyatt Regency giành vé vào vòng chung kết.

Trong khi đó, ba đầu bếp khách sạn Hilton (Hà Nội) gây được nhiều ấn tượng với ban giám khảo bằng một thực đơn hấp dẫn. Trong đó, món sa lát bạch tuộc và củ thì là có sự hòa quyện vị mặn, ngọt và giòn của bạch tuộc, thơm, ngọt, mát, giòn và lạ của củ thì là.

Súp hải sản thì được lấy ý tưởng từ món soup Miso dinh dưỡng của Nhật Bản, người đầu bếp đã sáng tạo ra món súp hải sản gồm nhiều loại hản sản đặc sắc, phong phú sẵn có trên khắp vùng miền của đất nước Việt Nam, như: hàu, vẹm, sò điệp của Nha Trang, sá sùng, tôm tươi ở biển Hải Phòng và Quảng Ninh.

Trong khi đó, bò cuộn áp chảo với vị ngọt, mềm từ thịt bò và măng tây thêm phảng phất hương vị thơm ngon quen thuộc của những loại thảo mộc Việt, món được ăn kèm với cơm trắng và rau củ muối. vừa chắc dạ lại tiêu thực.

Món tráng miệng là món kem đốt nha đam hương sả có vị béo ngậy, ngọt ngào của kem, sữa, trứng, mát lạnh và giòn của nha đam, hương thơm ngon, ấm của sả. Có thể gọi đây là những "món ăn vàng" bởi đã giúp các đầu bếp khách sạn Hilton giành ngôi quán quân bán kết khu vực phía Bắc cùng tấm vé vào vòng chung kết…

Ban tổ chức trao giải nhất cho các đầu bếp khách sạn Hilton

Kết thúc vòng thi bán kết tại Hà Nội, đã tìm ra được đội xuất sắc vào vòng chung kết, gồm: khách sạn Hilton (giải nhất) và bốn đội giải nhì, gồm: khách sạn Sun Way Hà Nội, khách sạn Sài Gòn - Hạ Long, Hyatt Regency Đà Nẵng, Bảo Châu Boutique.

Ngày 19/11 tới đây 32 đội thi đến từ các khu vực đồng bằng sông Cửu Long, Đông Nam bộ, Tây Nguyên, TP.HCM sẽ tham gia vòng thi bán kết khu vực phía Nam nhằm chọn ra những ứng cử viên còn lại tham gia vòng chung kết với phần thưởng là chiếc cúp đầu bếp danh giá và giải thưởng trị giá 1 tỉ đồng. Chung kết cuộc thi được tổ chức ngày 10/12/2014 tại Minh Sáng Plaza (Bình Dương).

Cuộc thi Chiếc thìa vàng2014do nhãn hãng Ly's Horeca dành cho nhà hàng khách sạn của công ty Minh Long I tài trợ và tổ chức. Hai đơn vị bảo trợ là Tổng cục Du lịch Việt Nam và Phòng thương mại và công nghiệp Việt Nam (VCCI). Tổng giá trị giải thưởng của cuộc thi năm nay lên đến hơn 3 tỉ đồng, bao gồm giải vô địch trị giá 1 tỉ đồng cùng các giải phụ và các giải cho từng vòng, từng khu vực.

________________________

Những điều đặc biệt tại bán kết cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014

Dĩa Ly's Horeca thay dao chặt thịt

Để chứng minh sản phẩm Ly's Horeca không chỉ đẹp, sang trọng mà còn có độ bền cao, đầu bếp Lê Văn Quyết (ảnh) của nhà hàng Bạch Dương đã cómột phá cách thú vị trong phần thuyết trình món ăn. Đầu bếp này đã dùng dĩa Ly's Horeca để... chặt heo sữa quay.

Món súp ngàn đô

Món thăn bò T-Bone sốt nấm Truffle ăn kèm với mì udon và rau xanh Đà Lạt (ảnh) của các đầu bếp Sun Way Hotel có thể gọi là món ăn "liên hiệp quốc" và cực đắt tiền. Món ăn này được kết hợp phong cách Á - Âu đầy tinh tế. Thăn bò T-Bone được tẩm ướp gia vị cùng các loại thảo mộc tự nhiên rồi nướng.

Món được dọn ăn kèm với sốt nấm truffle một loại nấm cực kì quý hiếm chỉ mọc tự nhiên không thể trồng nhân tạo và cách thu hoạch nấm cũng vô cùng đặc biệt, với những chất bổ dưỡng và mùi thơm đặc trưng của nấm khi kết hợp với thăn bò sẽ mang lại phong vị độc đáo không thể quên. Giá của loại nấm này khoảng 20.000 - 30.000 USD/kg tuỳ theo độ lớn của nấm và thường bán đấu giá. Đã vậy, món ăn còn được gia tăng thêm giá trị với các miếng vàng lá trang trí và ăn kèm.

Món ăn dát… vàng

Vàng trở thành nguyên liệu trang trí cho một số món ăn tại vòng bán kết cuộc thi. Trong ảnh là món ăn mực viên kim giáp của các đầu bếp khách sạn Sài Gòn - Hạ Long (Quảng Ninh) được điểm xuyến thêm các sợi vàng.

Ngoài ra, món thăn bò sốt nấm, ăn kèm mì Udon và rau Đà Lạt được một nhà hàng trang trí bằng lá vàng mỏng. Bếp trưởng của đội cho biết đây là một trong những món ăn đặc biệt nhất của khách sạn. Thực khách có thể ăn cả lá vàng trên bởi không chỉ quý về giá trị, giới ẩm thực thế giới từ lâu đã xem kim loại này là một chất có lợi cho sức khoẻ người dùng nếu sử dụng liều lượng thích hợp.

Theo Nguyên Trang - Trung Dũng
Thế giới Tiếp thị