Chỉ bằng những nguyên liệu quen thuộc, nhưng bằng kỹ thuật và kinh nghiệm khi phục vụ trong môi trường năm sao, các đầu bếp đã làm nên những món ăn mới lạ, đẹp mắt…
Có kinh nghiệm 12 năm làm nghề bếp, “chinh chiến” qua nhiều môi trường năm sao nhưng khi kể lại thời khắc bước vào khu vực bếp thi đấu, đầu bếp Mai Xuân Tùng không giấu được vẻ hồi hộp, lo lắng. Cũng phải, đây là lần đầu tiên anh góp mặt tại sân chơi Chiếc Thìa Vàng. Xung quanh anh cũng toàn các đầu bếp sao của miền Trung. Năm trước, anh cũng dự định sẽ tham gia, tuy nhiên do chương trình Festival biển sát ngày quá nên đành chấp nhận lỗi hẹn.
Đầu bếp Mai Xuân Tùng (đội trưởng) cùng 2 thành viên Nguyễn Văn Lộc, Kiều Văn Thành
Đầu bếp Mai Xuân Tùng đến với nghề bếp với lý do hết sức đặc biệt, đó là anh rất kén ăn và chỉ thích ăn những món do tự tay mình nấu. Chính vì lý do “vị kỷ” này mà đầu bếp sinh năm 1982 quyết định nhờ bạn bè giới thiệu vào làm phụ bếp cho một số nhà hàng, mục đích là biết nấu thật nhiều món ăn, biết thêm các kỹ thuật bếp để về nhà ứng dụng. Vậy mà anh lại mê nghề bếp lúc nào không hay, rồi quyết tâm theo luôn đến giờ.
Các đầu bếp tới từ Khánh Hòa trong phần thi nấu món
Khi đã có đủ vốn liếng kỹ năng và kinh nghiệm đứng bếp, Xuân Tùng xin nghỉ để đi học chính quy bài bản một khóa quản lý bếp tại Trung tâm Dạy nghề nghiệp vụ Du lịch Khách sạn Quốc tế Yasaka SaiGon NhaTrang. Học xong anh về đầu quân cho Diamond Bay Nha Trang, rồi qua Khách sạn Michelia (thuộc Công ty CP Du lịch Thắng Lợi). Đây là thời gian thăng tiến vượt bậc về mặt nghề nghiệp của Xuân Tùng, bởi anh được cử đi đào tạo cho các đầu bếp tại các khách sạn thành viên của công ty. Hết vào TP.HCM, Phan Thiết lại ngược lên Tây Nguyên giúp cho trải nghiệm ẩm thực vùng miền của Xuân Tùng thêm phong phú.
Từng nguyên liệu, gia vị được đội Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa chăm chút cẩn thận
Ở mùa thi này, đầu bếp Xuân Tùng lĩnh xướng vai trò đội trưởng, các phụ bếp cho anh gồm: Nguyễn Văn Lộc, Kiều Văn Thành. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, nhưng bằng kỹ thuật và kinh nghiệm khi phục vụ trong môi trường năm sao, các đầu bếp đã làm nên những món ăn mới lạ, đẹp mắt: Chả giò tôm trái cây; Cá ngừ cuộn lá cà ri ăn kèm với cơm gạo lức; Súp gà nấu rau chua; Bánh dứa hương Việt.
Món chả giò tôm mang lại hương vị độc đáo khi ăn, bởi sự hòa quyện của các nguyên liệu từ tôm biển, giò sống, trái cây (dâu, táo, xoài xắt hạt lựu), cuộn trong rong biển và chiên với bơ.
Chả giò tôm trái cây
Món cá ngừ cuộn lá cà ri ăn kèm với cơm gạo lức lại là một phá cách khác. Tôm biển bóc vỏ, thấm khô rồi dùng dao đập dập, tán thành miếng. Cá ngừ chọn phần thăn, xắt dạng lóng rồi đem ướp với xì dầu, tiêu, gừng thái sợi và cuộn trong tôm. Một lớp lá cà ri đệm vào giữa. Cuốn cá ngừ được chiên trên chảo nóng, căn lửa đến khi chín tới là được. Trong khi đó, xốt ăn kèm được chế từ hành tây, sả, một xíu é quế rồi tao lên với bột cà ri cho dậy mùi. Cho nước dùng (nấu từ xương cá, hoặc nước luộc rau đều được) vào. Khi sôi sẽ lược lại một lần lấy nước trong, cho thêm một ít nước cốt dừa, nêm nếm gia vị vừa ăn và cô lại. Cơm gạo lức ăn kèm được nấu chín tới, xào qua với bơ, nước cốt dừa và gia vị.
Cá ngừ cuộn lá cà ri ăn kèm với cơm gạo lức
Món súp gà nấu rau chua cũng có quy trình chế biến khá thú vị. Phần đùi được lóc bỏ xương, lấy phần thịt, tẩm ướp gia vị rồi xay nhuyễn. Phần thịt này được vo viên, nhân ở giữa cho trứng cút (đã luộc chín, bóc vỏ) vào. Nước dùng nấu từ xương gà được lược kỹ, cho lá bụp giấm vào nấu lấy vị chua, sau đó cho viên thịt gà vào. Do bụp giấm có vị chua, mặn nên không cần nêm nếm gia vị nhiều, chỉ thêm một xíu đường vào để dằn vị là được…
Súp gà nấu rau chua
Đoạt được vé vào bán kết, đầu bếp Xuân Tùng và các đồng đội rất vui bởi đây là lần đầu tiên họ đi thi, còn thiếu kinh nghiệm. Chính vì vậy, cầu thị nhìn lại, bản thân Xuân Tùng chưa ưng ý lắm với các món ăn. Bởi so với những lần nấu thử, anh cảm nhận các món vẫn chưa đạt được sự hoàn thiện hương vị và hình khối như mong muốn. Nhưng cũng từ kinh nghiệm đó, anh cùng các đồng đội sẽ nỗ lực hơn ở vòng bán kết, với các món ăn vàng mà như chia sẻ của đầu bếp sinh năm 1982 là “những món đặc trưng của quê hương nhưng sẽ nâng tầm lên rất đặc sắc”.
Bánh nếp dứa hương Việt
Đơn vị: Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa
Địa chỉ: Cam Hải Đông, huyện Cam Lâm, Khánh Hòa
Điện thoại: (+84) 58 398 9898 - Fax: (+84) 58 398 9899
Email: info@rivieraresortspa.com - Website: rivieraresortspa.com
Tọa lạc tại Khu du lịch Bắc bán đảo Cam Ranh, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa, Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa là khu nghỉ dưỡng 5 sao cao cấp đầu tiên tại Cam Ranh, Khánh Hòa, có vị trí đắc địa cách sân bay quốc tế Cam Ranh 15 phút ô tô và trung tâm thành phố Nha Trang 30 phút. Trải dài trong khuôn viên gần 10 ha với gần 200 m đường bờ biển riêng tư, biệt lập, Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa hướng trọn tầm nhìn ra khung cảnh tuyệt đẹp của vịnh Cam Ranh và biển Thái Bình Dương hiền hòa, thơ mộng. 70 phòng biệt thự villa cao cấp được thiết kế dựa trên sự kết hợp hài hòa của phong cách kiến trúc Châu Âu hiện đại, thanh lịch và nội thất mang hơi thở Á Đông. Đặc biệt, tất cả các phòng đều mở tầm nhìn đón ánh sáng tự nhiên, gió biển, kiến tạo một không gian đậm chất Địa Trung Hải.
Nhà hàng Rosone, cùng với Adora Bar & Lounge, Pool Bar, Rinata Oasis Spa và một loạt các hoạt động thể thao dưới nước và trên bờ sẽ làm cho Cam Ranh Riviera Resort & Spa trở thành điểm dừng chân lý tưởng cho những ai muốn tìm kiếm sự thư giãn và yên bình tuyệt đối.