Giải nhất sơ kết Bắc Trung bộ: InterContinental Danang Sun Peninsula Resort

          InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nhận giải nhất sơ kết Bắc Trung bộ

InterContinental Danang Sun Peninsula Resort trở lại sân chơi Chiếc Thìa Vàng với tư cách là đội từng đoạt giải nhất mùa thi đầu tiên (năm 2013). Họ đã xuất sắc vượt qua 102 đội thi để đoạt cúp Đầu bếp danh giá và giải thưởng 1 tỉ đồng. Đội hình đoạt chức vô địch mùa thi ấy năm nay tái xuất, nhưng chỉ còn hai thành viên là Nguyễn Hữu Hậu và Ngô Văn Khá. Gương mặt mới của đội là Nguyễn Phi Công. Kinh nghiệm chinh chiến ở cả ba vòng thi Chiếc Thìa Vàng là một lợi thế, tuy nhiên thành tích năm xưa lại là một áp lực vô hình, thôi thúc nhóm 2016 phải nỗ lực khẳng định mình. Mùa thi ba năm trước họ đã quá xuất sắc nhưng hiện tại đang là mùa thi thứ tư: “Mùa thi này mọi thứ đã thay đổi rất nhiều, cả quy mô tổ chức, tính chuyên nghiệp và những tiêu chí đặt ra để thử tài các đầu bếp. Các đội khác cũng là những đầu bếp giỏi, nhiều người trong số họ cũng đã thi Chiếc Thìa Vàng nên không thiếu kinh nghiệm để làm nên những món ăn xuất sắc. Chúng tôi thấy đây là cơ hội tốt để học hỏi giao lưu, nhưng cũng muốn khám phá những thử thách. Trước khi thi chỉ có thể nói là chúng tôi sẽ cố gắng thể hiện tốt các món ăn của mình”, đầu bếp Văn Khá nói với giọng Huế chậm rãi và đầy cầu thị.

Đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu là người nhận được sự “chăm sóc” đặc biệt của các nhà báo. Sau gần ba năm, từ vị trí phụ bếp năm nay anh lĩnh xướng vai trò đội trưởng. Đầu bếp Hữu Hậu cho biết, vinh quang đã là chuyện của nhiều năm trước, trước mắt anh và các đồng đội “là những thử thách thú vị mới cần khám phá”, và vì vậy “không thể đi lại con đường cũ”. Tính ham học hỏi, khám phá và sáng tạo với những món ăn có lẽ là điểm dễ nhận thấy ở người đội trưởng tuổi Bính Dần.

         Đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu chuyên chú chế biến món dự thi bằng kỹ thuật nấu hiện đại

Sinh ra tại Đồng Nai, mặc dù bố mẹ đều làm bếp, trước ở Đà Nẵng, rồi mang theo nghề lên Đăk Lăk, xuống Đồng Nai nhưng trong số 9 người con, chỉ mình Hậu nối nghề. Nếu đưa ra lý giải, thì có lẽ chính những lần theo ba vào bếp, thế giới xoong nồi và mùi vị cũng như vẻ đẹp các món ăn cứ thế ập vào nhân sinh quan của cậu nhóc hiếu động, kết thành niềm yêu thích nghề bếp sau này. Khi gia đình chuyển về lại Đà Nẵng, Hữu Hậu có thêm nhiều điều kiện để đến với nghề này. Trong đó, ngã rẽ quyết định chính là chương trình tạo điều kiện để con em những hộ gia đình thuộc diện nhà di dời giải tỏa được học nghề và kiếm việc làm. Chương trình do sở Du lịch Đà Nẵng thực hiện, với khoảng 10 ngành nghề. Hữu Hậu dĩ nhiên chọn học nghề bếp. Trong một năm, Hậu học song song cả bếp Á và bếp Âu. Kết thúc khóa học, Hậu xin ngay được việc làm, rèn luyện kỹ năng và tích lũy kinh nghiệm một vài nơi trước khi về đầu quân cho InterContinental Danang. Là người miệt mài theo đuổi những trào lưu và phương pháp chế biến hiện đại của thế giới, đây là môi trường thuận lợi để anh phát triển tài năng. Đặc biệt, các chương trình thường niên của khách sạn, là mời các đầu bếp hàng đầu thế giới (như đầu bếp ba sao Michelin Pierre Gagnaire tới nhà hàng La Maison 1888 Đà Nẵng vào năm ngoái) về làm việc, mang tới cho Hậu cũng như các đầu bếp Việt Nam những trải nghiệm hiếm có.

Hậu cho biết, anh và hai đồng đội khá tự tin về kỹ năng cũng như tay nghề nhưng cũng có đôi chút áp lực ở lần trở lại này. Trước ngày thi, họ đã lặn lội nhiều ngày tìm nguyên liệu, đặc biệt là "mò" lên tận núi Bà Nà để hái các gia vị cần thiết. Ở lần trở lại này, Hậu muốn thể nghiệm phương pháp chế biến món ăn hết sức mới mẻ, đó là molecular gastronomy (ẩm thực phân tử) mà anh vừa mất hai năm trời để nghiên cứu. Đêm trước khi đi thi Hậu thức trắng…

Có lẽ đó là lý do mà đội 73 ra quân khá rầm rộ. Chỉ nhìn số lượng bốn thùng hàng và nguyên liệu chuyển từ chiếc ô tô 16 chỗ, đủ thấy các đầu bếp đã chuẩn bị chu đáo và nghiêm túc như thế nào. Rồi đến lúc “khui hàng”, cùng với hệ thống bàn bếp, bếp gas 4 họng, dụng cụ bếp của ban tổ chức, các thiết bị như máy làm kem paco jet, hệ thống đèn sấy, máy so-vi… khiến ai nấy cũng tấm tắc khen kệ bếp hiện đại năm sao. Tất nhiên, những “đồ chơi” ấy không mang đến để “làm cảnh”. Theo đó, bằng kỹ năng bếp chuyên nghiệp, đồng thời cập nhật và ứng dụng những phương pháp chế biến mới của ẩm thực thế giới, các đầu bếp InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã bước lên bục cao nhất dành cho người chiến thắng. 

Họ đã mang tới thực đơn với các món ăn chế biến từ nguyên liệu trong nước, mang phong cách ẩm thực kết hợp, được đánh giá là làm sang món Việt, bắt nhịp xu hướng hội nhập, không chỉ đẹp mắt mà còn ngon và lành cho sức khỏe: Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi; Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng; Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và gừng Sambal; Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen.

            Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen

Trong 140 phút thi, các đầu bếp như chạy marathon bởi thực đơn đồ sộ của mình. Thanh âm phát ra từ những chiếc máy hiện đại, màu sắc đỏ rực của giàn đèn sấy. Những loại bánh, xốt khá lạ mắt xếp trên bàn sau một công đoạn… Tất cả kéo ánh mắt tò mò của mọi người về kệ bếp đội 73. Văn Khá là người phụ trách món tráng miệng bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen được (hoặc có thể gọi là “bị”) phỏng vấn nhiều nhất do đứng ở đầu bàn, ngay hành lang đi lại.

Đầu bếp Ngô Văn Khá phụ trách món tráng miệng lấy cảm hứng từ món ăn Pháp

Khi hoàn tất một công đoạn, anh thường nhận được câu hỏi cùng cái chỉ tay vào thành phẩm: bánh này là bánh gì? Máy này có tác dụng gì? Đầu bếp sinh năm 1985 cho biết, món tráng miệng này anh lấy cảm hứng từ món ăn Pháp, nhưng nguyên liệu sử dụng tuyệt đại đa số là của Việt Nam. Đó là sự kết hợp của năm hương/vị khác nhau: cacao, sả, cam, mè đen, vanila. Mỗi loại kem có một vị chủ đạo, sau khi làm xong sẽ lần lượt được cho vào tủ mát bảo quản. Khi đã hoàn tất, nhân kem 5 vị này được cho vào quả cầu chocolate và cho lại vào tủ mát. Kế đến sẽ làm các món phụ, gồm loại xốt mà chủ vị là trái phúc bồn tử (mâm xôi), bánh xốp mè đen – rong biển. Giàn đèn sấy chuyên dụng và máy làm kem paco jet (giá hơn 2.000 USD) hoạt động hết công suất. Khi trang trí ra dĩa, quả cầu chocolate được đặt cố định và độc lập, xốt và các loại bánh được sắp xếp đối xứng, trên đó điểm lên một vài mẩu vàng lá để thêm phần sang trọng. Đến khi thưởng thức, thực khách sẽ đổ chocolate nóng, đựng trong một dụng cụ chuyên dụng lên quả cầu, làm tan chảy lớp vỏ cứng và thưởng thức.

                                     Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng

Trong khi đó, đội trưởng Hữu Hậu và đầu bếp Phi Công lại kiệm lời hơn, bởi đang chuyên chú hai kỹ thuật nấu hiện đại cho các món: Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng; Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng sambal. Món súp cá tuyết, nước dùng được nấu từ tôm tít loại lớn, theo phương pháp nấu nước trong (consommé). Phi lê cá tuyết được xắt thành lát mỏng, cuộn nhân là các loại gia vị và rau rừng (xay nhuyễn), sau đó đem hấp. Điểm hấp dẫn của món ăn này, chính là việc ứng dụng ẩm thực phân tử để làm caviar mà chủ vị là ớt – loại xốt viên tinh thể nhìn giống như trứng cá hồi. Trong khi đó, món thăn bò lại ứng dụng kỹ thuật nấu chậm (sous-vide). Phương pháp này không còn mới ở Việt Nam, sau khi được các đầu bếp ngoại quốc thực hiện (hoặc nhiều đầu bếp Việt Nam từng làm việc ở nước ngoài học được), nhưng chỉ những khách sạn năm sao, các nhà hàng lớn ứng dụng nhiều. Thực phẩm (mà ở đây là thăn bò) sau khi thêm gia vị hoặc phụ gia thực phẩm ở tỉ lệ phù hợp, sẽ cho vào bịch và hút chân không, rồi cho vào nồi nấu, nhiệt độ lý tưởng là 62 độ. Nhiệt độ này được kiểm soát bởi loại máy chuyên dụng. Cách nấu này có lợi thế là giữ được dưỡng chất của thực phầm (vì không thấm nước), thịt sẽ chín từ từ chứ không bị sốc nhiệt (ngoài chín trong sống) như một số cách chế biến khác…

             Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng Sambal

Đầu bếp Hữu Hậu cho biết bản chất của những phương pháp nấu hiện đại này là sử dụng các loại máy móc, phụ gia tự nhiên và nghiên cứu tính chất lý hóa của các loại nguyên liệu để sao cho khi kết hợp đạt được sự hòa quyện hương vị, khi trình bày trở nên đẹp nhất. “Nhưng quan trọng nhất vẫn là không làm thất thoát giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Người ăn sẽ thưởng thức trọn vẹn chất bổ dưỡng của món ăn, cũng như có những trải nghiệm lạ khi thưởng thức các loại xốt bọt, xốt dạng viên tinh thể…”.

Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi

Nhận xét về các món ăn, Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, giám khảo chuyên môn Lý Sanh đã không tiếc lời khen ngợi: “Các bạn là một đội thi rất chuyên nghiệp. Suốt vòng thi, tôi quan sát thấy các bạn có những thao tác chế biến và tinh thần phối hợp làm việc rất ăn ý, nhanh nhẹn. Đặc biệt, chúng tôi muốn nói nhiều nhất đến thực đơn mà các bạn dự thi. Đó là những món ăn đầy đủ chất, có cơ cấu hài hoà và phải công nhận rằng được đầu tư rất tỉ mỉ và bài bản. Tôi hi vọng đượ gặp các bạn ở vòng trong”.

Trong khi đó, nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương, cũng tấm tắc khen: “Phương pháp mà các bạn dùng chế biến cho thực đơn hôm nay rất ấn tượng. Chứng tỏ các bạn có cập nhật xu hướng ẩm thực mới, sáng tạo, cả ẩm thực phân tử (molecular gastronomy) và phương pháp nấu chậm (sous-vide), là điều mà ba ngày thi vừa qua chưa có đội nào làm. Trong đó, nấu chậm là một phương pháp ẩm thực hiện đại, đang rất được chú ý trên thế giới, bởi bảo lưu được phẩm chất dinh dưỡng của thực phẩm, làm nên những món ăn ngon cho sức khỏe con người. Đặc biệt, đảm bảo tính chất "ngon và lành" là tiêu chí đặt ra hàng đầu của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng”.

Địa chỉ: Bãi Bắc, bán đảo Sơn Trà, Đà Nẵng

Điện thoại: +84 511 393 8888

Fax: +84 511 393 8887

Email: Reservations.ICDanang@ihg.com

Website: www.danang.intercontinental.com/vn

Khám phá nét đẹp quyến rũ của Việt Nam tại InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort - khu nghỉ dưỡng và spa sang trọng đã đạt nhiều giải thưởng danh tiếng (Khu nghỉ dưỡng sang trọng nhất Châu Á 2014 (Asia's Leading Luxury Resort 2014); Khu nghỉ dưỡng tốt nhất về dịch vụ giải trí và ẩm thực tại châu Á; Khu nghỉ dưỡng tốt nhất Việt Nam; Khu nghỉ dưỡng có dịch vụ Spa tốt nhất Việt Nam…), tọa lạc trên sườn đồi và có tầm nhìn tuyệt đẹp ra vịnh biển riêng. Kiến trúc sư lừng danh Bill Bensley đã tái hiện lịch sử và nét đẹp văn hóa Việt thông qua thiết kế cá tính và đầy sáng tạo của ông, tạo nên một khu nghỉ dưỡng độc đáo, trải dài qua bốn tầng – Heaven (thiên đường), Sky (bầu trời), Earth (mặt đất) and Sea (biển cả). Du khách sẽ có cơ hội trải nghiệm dịch vụ hàng đầu và tiện nghi sang trọng ngay từ giây phút đặt chân đến khu nghỉ dưỡng. Cùng khám phá nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao tại La Maison 1888. Hay thả lỏng cơ thể và tận hưởng những liệu pháp chăm sóc tuyệt vời tại HARNN Heritage Spa hay phương pháp chăm sóc móng nổi tiếng thế giới tại PEDI:MANI:CURE Studio by Bastien Gonzalez. Cùng làm quen với những người hàng xóm đáng yêu là cư dân đặc biệt của bán đảo Sơn Trà – loài Voọc chà vá, hay đơn giản chỉ là thư giãn bên bờ biển dài 700 mét của chúng tôi. InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nằm cách sân bay quốc tế Đà Nẵng chỉ 30 phút lái xe và cách phố cổ Hội An 45 phút lái xe.