Lần đầu góp mặt tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng nhưng các đầu bếp đội 43 đã thể hiện đẳng cấp với các món ăn mang phong cách fusion độc đáo, khai thác giá trị và vẻ đẹp của nông sản Đà Lạt...
Đầu bếp: Võ Duy Quang (đội trưởng), Nguyễn Như Trang, Hoàng Thị Ngọc Giàu
Khi nghe xướng tên đội mình đoạt vé vào vòng bán kết, các đầu bếp đội 43 vỡ òa niềm vui, cùng dắt tay nhau chạy lên sân khấu. Xúc cảm đó dễ hiểu, bởi đây là lần đầu tiên họ góp mặt tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, đến với tinh thần đầy cầu thị là học hỏi và giao lưu với các đồng nghiệp.
Đối với đội trưởng Võ Duy Quang, thành tích này rất ý nghĩa bởi so với hai đồng nghiệp cùng đội, anh là người chịu nhiều áp lực nhất. Tấm vé vào bán kết giúp anh thêm tự tin, và có thêm động lực để dẫn dắt đội của mình ở vòng bán kết sẽ diễn ra tại TP.HCM vào tháng 10 tới. Duy Quang cho biết, hai mùa thi trước anh đã biết tới Chiếc Thìa Vàng qua những đợt chiêu sinh, dù rất muốn tham gia tuy nhiên do công việc quá bận rộn nên anh đã lỡ hẹn. Đến mùa thi năm nay khi sắp xếp được các công việc ở đơn vị, anh quyết định đến với cuộc thi: “Mong muốn lớn nhất là đi giao lưu học hỏi, lấy tinh thần để mùa sau sẽ cho các đồng nghiệp trẻ đi thi”. Mặc dù khiêm tốn như vậy nhưng khi bước vào kệ bếp, anh cùng hai đồng đội đã lập tức thể hiện đẳng cấp của các đầu bếp khách sạn 5 sao, khi “cháy” hết mình cho những món ăn.
Đầu bếp Duy Quang và cộng sự tập trung cao độ ở khu vực thi chế biến
Đầu bếp Duy Quang thuộc lứa đầu bếp thế hệ 7X, có kinh nghiệm hơn 12 năm làm nghề bếp. Đó là một hành trình kỳ lạ, với điểm xuất phát là sinh viên của một ngành học không hề liên quan đến thế giới xoong nồi – ngành Toán – Tin (ĐH Đà Lạt). Đó là thời điểm gia đình gặp những biến cố, khó khăn về kinh tế. Cậu con trai hiểu rằng con đường học cần rẽ qua một hướng khác, để phụ thêm cho gia đình. Mẩu tin tuyển nhân viên của Khách sạn Sofitel Đà Lạt (nay là Khách sạn Palace Đà Lạt) đưa Duy Quang đến nghề bếp, với công việc ban đầu là làm phụ bếp. Do xác định lối đi riêng cho con đường vào nghề là học qua trải nghiệm thực tế, vì vậy làm việc được gần 4 năm, Duy Quang quyết định xuống TP.HCM để tìm những thử thách mới. Làm việc trong một nhà hàng lớn ở quận 1 được gần hai năm, tại Khách sạn Caravelle được 3 năm anh quyết định “hồi hương”, và gắn bó với nơi anh từng bắt đầu vào nghề - Khách sạn Palace Đà Lạt. Đến nay anh đảm nhiệm vị trí bếp trưởng của một cơ sở trong hệ thống Khách sạn Palace Đà Lạt.
Thực đơn: Salad cá hồi hun khói ăn kèm bơ trái, trứng cá muối; Cá mú hấp tổ yến & trà xanh dùng kèm caviar; Ức vịt áp chảo & xốt cam ăn kèm khoai tây, bông Atisô và măng tây; Bánh phô mai mềm hương chanh dây.
Khai vị: Salad cá hồi hun khói ăn kèm bơ trái, trứng cá muối
Lần đầu góp mặt tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng nhưng các đầu bếp đội 43 đã thể hiện đẳng cấp với các món ăn mang phong cách fusion độc đáo, khai thác giá trị và vẻ đẹp của nông sản Đà Lạt... Đội trưởng Duy Quang cho biết, anh và các đồng nghiệp đã phải nghiên cứu rất kỹ tiêu chí của cuộc thi. Lấy ý tưởng là món ăn mang phong cách ẩm thực kết hợp, dùng nguyên liệu, đặc biệt là sản vật Đà Lạt nhưng dùng xốt và trình bày theo gu Pháp. Điều thú vị là, các món ăn này hiện đang được kinh doanh tại khách sạn. Tuy nhiên khi mang đi thi, các đầu bếp đã điều chỉnh, cách điệu, nấu thử đến ba lần. Chẳng hạn nước xốt cam kiểu Pháp nhưng lại đi với rau, trái Đà Lạt. Trong đó, cá nhân đội trưởng dành tâm đắc cho hai món ăn, là: Cá mú hấp tổ yến - trà xanh dùng kèm caviar. Chuyên gia ẩm thực, giám khảo chuyên môn Chiêm Thành Long cũng nhật xét món ăn này: “Cá tươi ngon, nước dùng cho vị tốt”.
Món thủy hải sản: Cá mú hấp tổ yến & trà xanh dùng kèm caviar
Đội trưởng Duy Quang lý giải, món hải sản cần sự kỳ công trong chế biến, cũng là những nguyên liệu và gia vị quen thuộc nhưng phối kết phải hợp lý để tạo ra khẩu vị mới cho thực khách. Món ăn ban đầu là sự liên tưởng phối ngẫu giữa nước uống trà xanh – bí đao cùng món cá lóc hấp bầu. Theo đó, cá mú tươi được rửa sạch, phi lê, bỏ da, ướp qua gừng để khử tanh rồi mới tẩm gia vị. Cá được cuộn nhiều lớp vào màng ni lông thực phẩm rồi thả vào nước giữ ở nhiệt độ 750C. Ở nhiệt độ này, cá sẽ chín từ từ, và do không thấm nước nên dưỡng chất của cá sẽ được bảo toàn. Trong khi đó, nước dùng được hầm từ xương gà, trái bí già khoảng 45 phút thì cho bột trà xanh vào, tạo màu xanh cũng như điều vị. Tổ yến ngâm nước, làm sạch cho vào nước dùng. Lúc này cho cá ra dĩa, chan nước dùng lên là có thể dùng được.
Món thịt: Ức vịt áp chảo & xốt cam ăn kèm khoai tây, bông Atisô và măng tây
Tráng miệng: Bánh phô mai mềm hương chanh dây.
Đội trưởng Duy Quang cho biết, niềm vui khi lần đầu thi đã đoạt vé vào vòng bán kết đã tiếp thêm động lực cho cả đội. Các thành viên cũng đã nghĩ được các ý tưởng cho thực đơn bán kết, và đang nỗ lực tìm kiếm các loại nguyên liệu cũng như gia vị, đồng thời “sẽ nấu thử thật công phu để khi giới thiệu xứng đáng là những món ăn vàng”.
Đơn vị: Khách sạn Palace Đà Lạt (Dalat Palace)
Địa chỉ: Số 2 Trần Phú, thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng
Điện thoại: 063.357.6888
Website: www.khachsandalat.net/Hotel-5-Sao/Khach-San-Dalat-Palace.html
Khách sạn Dalat Palace tọa lạc tại một trong những con đường đẹp nhất “thành phố ngàn hoa”. Khách sạn được các kiến trúc sư người Pháp thiết kế và xây dựng năm 1916, năm 1922 với tên gọi Lang Biang Place. Sau đổi tên thành Dalat Place Hotel - được xem là một công trình kiến trúc tiêu biểu của Đà Lạt. Khách sạn nằm tại trung tâm thành phố Đà Lạt với khuôn viên rộng 40.000m2 được bao bọc bởi những thảm cỏ, vườn hoa và rừng thông xinh đẹp.
Khách sạn Dalat Palace có đầy đủ các tiện nghi hiện đại, với 38 phòng và 5 căn hộ theo phong cách Pháp, trung tâm hội nghị với bốn phòng họp lớn đầy đủ phương tiện và thiết bị. Ngoài ra còn có nhà hàng Rabelais phục vụ các món ăn tốt nhất của Pháp và Larry's Bar, nơi khách có thể thưởng thức cocktail hoặc ba trong một niềm vui và thư giãn môi trường.