Đội Nhà hàng Thiên Hương
Thứ sáu, 11/09/2015 10:45
Đội Thiên Hương đã biến tấu cho phở cuốn với củ hũ dừa và khô bò xé đậm chất phương Nam. Lá phở có thêm hai màu khác chứ không chỉ là màu trắng làm từ bột gạo thông thường.
Đầu bếp: Nguyễn Văn Thuận, Nguyễn Thị Thanh Thủy,
Phạm Minh Sang.
Thực đơn dự thi: Phở 3 màu cuốn cổ hũ dừa, khô bò xé – thịt
ếch nướng lá lốt; súp hải sản nấm đông cô vị sả; thịt gà cuộn dừa non rim nước dừa và
nghệ ăn kèm xôi lá cẩm và khoai lang phồng; bánh bột nếp nhãn nhồi yến sào và
thạch trái cây nhiệt đới.
Không khí tập trung chế biến món ngon của đội Nhà hàng Thiên Hương
Món phở cuốn không còn xa lạ với người miền Bắc, miếng phở
trắng, cuộn rau xanh và thịt bò xào luôn là món yêu thích của nhiều người khi
có dịp đến Hà Nội. Nhưng cái hay là đội Thiên Hương đã biến tấu cho phở cuốn
với củ hũ dừa và khô bò xé đậm chất phương Nam. Đặc biệt, lá phở có thêm hai
màu khác chứ không chỉ là màu trắng làm từ bột gạo thông thường. Đó là màu phở
tím làm từ lá cẩm và màu vàng tươi của nghệ khi pha trong bột gạo. Món khai vị
còn đậm đà hơn nhờ món đặc trưng Nam bộ là thịt ếch nướng lá lốt.Ở món súp hải sản, bên cạnh nguyên liệu có nấm đông cô, đầu
bếp cho thêm vị sả để tăng hương vị, làm cho món ăn đỡ ngán. Vị nước súp ngọt,
một phần nhờ hầm thêm mực khô lấy vị ngọt – cách nấu ăn quen thuộc của người
miền Nam,
người Hoa.
Với món chính, vị nước dừa đậm đà trong miếng thịt gà. Gà
không chỉ cuộn cùng miếng dừa non mà còn đem rim thật thấm tháp trong nước dừa
tươi. Màu vàng nhạt của miếng thịt gà là do có chút nghệ tươi pha trong nước
dừa.
Món tráng miệng cũng khá kỳ công khi nhồi yến sào, nhãn vào
trong bánh bột nếp.
Đây được đánh giá là một thực đơn có nhiều yếu tố địa phương
nhưng sự nổi bật hẳn trong chế biến lại không nhiều nên đội thi đã không thể
bước tiếp vào vòng trong.
Ban giám khảo chấm thi kỹ thuật chế biến
Đơn vị: Nhà hàng Thiên Hương
Địa chỉ: 46 - 48 Ngô
Thị Thu Minh, P.2, Q.Tân Bình, TP.HCM
Nhà hàng Thiên Hương kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, chuyên về các món hải sản và các dịch vụ ăn uống phục
vụ lưu động.