Cơm Sài Gòn ở Florence

Ngạc nhiên món Việt

Bước vào bên trong, không gian nhỏ nhưng tràn ngập hình ảnh về các địa danh du lịch nổi tiếng và các món ăn của Việt Nam... Để dùng bữa ở đây, thực khách thường phải đặt chỗ trước vì sức chứa của nhà hàng chỉ khoảng 35 khách. 80% trong số họ là người Ý, còn lại là khách nước ngoài sống, làm việc hoặc đi du lịch ở Florence.

Thực khách sẽ cảm thấy thú vị về nhà hàng này, bởi cách trung tâm Florence 500m, trong khu vực kiến trúc cổ được UNESCO công nhận, bên cạnh nhiều quán ăn người Hoa, các tiệm pizza Ý, mì ramen của Nhật có từ lâu, đây là nhà hàng Việt Nam duy nhất.

Không chỉ vậy, hình ảnh nhận diện nhà hàng cũng làm họ tò mò. Bàn ghế, tủ kệ được sơn màu xanh lá tre non, tường màu vàng và nhiều cây cảnh, tạo ấn tượng tượng tươi mát của xứ sở nhiệt đới. Trên tường là những khung ảnh lớn mà trên đó là hình ảnh về Việt Nam từ Sapa, chợ nổi ở miền Tây, cảnh Sài Gòn...

Vợ chồng chị Thúy Lan (thứ ba, tư từ trái) và nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương (thứ sáu) hôm khai trương Nhà hàng Com Saigon. Ảnh CTV

Người tạo dựng Nhà hàng Com Saigon là vợ chồng chị Nguyễn Thị Thúy Lan và anh Massimo Vanni. Chị Lan qua Ý từ năm 2007. Trước đó, chị làm cho một công ty luật ở Việt Nam, dù tốt nghiệp đại học tài chính ở Liên bang Nga. Chị Lan kể về duyên cớ mở nhà hàng: “Florence là điểm du lịch quan trọng của Ý. Mỗi năm, có đến 10 triệu khách du lịch. Đâu đâu tôi cũng thấy nhà hàng người Hoa, vốn đã có từ những năm 1980. Và gần đây là cuộc đổ bộ của nhà hàng sushi Nhật Bản, nhà hàng Thái Lan. Tôi thấy buồn tại sao không có nhà hàng Việt?”.

Hồi mới sang Ý, chị Thúy Lan tham gia các khoá học nấu ăn, tự làm bánh pizza, làm kem Ý, bánh ngọt. Được nhận vào làm việc tại nhà hàng Cibreo rất có tiếng về món ăn truyền thống Toscana ở Florence: “Trải qua kinh nghiệm làm nhà hàng Ý, tôi thấy chỉ cần tìm đúng người cộng tác từ hùn vốn, đến quản lý, quảng bá, bếp... để thực hiện kế hoạch này. Tôi tìm và cuối cùng cũng tìm được những cổ đông cùng tâm huyết, mạo hiểm với mình, mặc dù trong số họ, có người chưa từng đến Việt Nam”.

Nguyên do là vầy. Vợ chồng chị Lan và một số bạn bè ở Ý, là những người sáng lập Hội hữu nghị những người bạn Ý, Toscana và Việt Nam. Mục đích, chỉ muốn qua hội giới thiệu Việt Nam ngày nay cho bạn bè Ý vì trên tivi thấy toàn là phim về Việt Nam thời chiến tranh. Họ biết rất ít về du lịch, văn hóa, ẩm thực Việt Nam và còn nhiều cơ hội kinh doanh cho những người Ý muốn đến thị trường Việt Nam: “Trước khi chưa có nhà hàng, nhiều lúc tôi phải thuê chỗ nhà hàng khác để làm tiệc tối giới thiệu món ăn Việt cho thành viên của hội. Mọi người khuyến khích, khen món ăn Việt ngon, nhẹ nhàng, tại sao không mở nhà hàng đi?”.

Một góc Nhà hàng Com Saigon với hình ảnh ruộng bậc thang. Ảnh CTV

Những lời khen ngợi dành cho món Việt tiếp tục duy trì khi nhà hàng Com Saigon ra đời. Những người Ý đến ăn thử món ăn Việt Nam lần đầu, hoặc đã đi du lịch Việt Nam, hoặc đã từng ăn đồ Việt tại các nước châu Âu khác đều tỏ ra hài lòng sau khi dùng bữa. Họ còn khẳng định: món Việt nhẹ nhàng, tinh tế so với ẩm thực các nước châu Á khác. Chả giò Việt Nam rất khác so với món spring roll họ thường ăn ở quán người Hoa. Họ cảm nhận độ cân bằng mặn - ngọt, thịt - rau xanh trong từng món ăn. Bà chủ cũng tận tình giải thích triết lý cân bằng âm dương trong ẩm thực Việt cho thực khách hiểu. Vì vậy, khách đến ngày một đông...

Mang hương vị quê nhà tới Ý

Nhưng thành công không phải kéo đến cái rụp. Nhà hàng mới hoạt động một tháng rưỡi nhưng khâu chuẩn bị mất cả năm, từ việc tìm đối tác, quản lý, đầu bếp, giấy tờ thủ tục và cơ man những việc không tên khó có thể liệt kê hết. Thực đơn còn phải thay đổi để phù hợp theo mùa, thời tiết, tìm đúng nguyên liệu để ra món có chất lượng. Phải thường xuyên theo dõi, đảm bảo thực hiện đúng các quy định của chính quyền về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên liệu. Phải luôn cập nhật thực đơn tiếng Anh, tiếng Ý và trong mỗi món như vậy phải liệt kê rõ nguyên liệu gì, có nằm trong danh sách gây dị ứng hay không...

Cơm Việt Nam ở Florence. Ảnh CTV

Để mở nhà hàng ở Ý nói chung, Florence nói riêng, phải tuân theo nhiều quy định. Chủ nhà hàng phải tham gia khóa học bắt buộc, từ vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, luật, kế toán, thi lý thuyết, vấn đáp... Về kiến trúc, nội thất phải trình bản vẽ, màu sắc, ý tưởng kinh doanh lên chính quyền có hội đồng đánh giá; thiết kế bên ngoài, bên trong phải phù hợp cảnh quan xung quanh. Trong kế hoạch kinh doanh phải mô tả chi tiết món ăn gì, nguyên liệu nhập từ đâu. Phải đăng ký tên các nhà cung cấp nguyên liệu từ rau, củ, quả, thực phẩm. Và nhân viên làm việc từ phục vụ đến đầu bếp, phụ bếp bắt buộc phải tham gia khóa học vệ sinh an toàn thực phẩm...

Món bún chả. Ảnh CTV

Cũng may, trong một lần về nước, vợ chồng chị Lan được giới thiệu với nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương. Bà Sương và các trợ lý không chỉ tư vấn cho thực đơn, sau đó chỉ chọn ra một số món mà hai vợ chồng thường ăn ở Việt Nam, những món mà anh Massimo ưa thích vì theo anh ấy là rất ngon, tinh tế và có tiềm năng thương mại.

Không chỉ vậy, bà Sương và trợ lý còn sang Ý đào tạo, dạy kinh nghiệm cho nhân viên nhà hàng. Họ cùng nghiên cứu công thức bánh khọt, dùng bột bánh xèo, trộn ít bột nổi (baking powder) tạo thành sản phẩm giòn, ngon, lạ miệng. “Những món ăn ấy tạo ấn tượng ngay với người ăn, họ khen ngợi. Thực đơn nhà hàng hiện nay chỉ có phở, bánh cuốn, chả giò, gỏi cuốn, gà kho gừng, bò thưng, chạo tôm. Tương lai sẽ đưa thêm bánh xèo, bánh khọt, cơm tấm, canh chua, cá kho tộ...” - chị Thúy Lan cho biết.

Một số món ăn ở Com Saigon. Ảnh CTV

Nhạy cảm và mẫn cán, họ không chỉ hiểu về giá trị món Việt mà còn tìm ra những hạn chế để khắc phục. “Anh Massimo khi đến Việt Nam thường khen món ăn rất ngon nhưng trình bày sơ sài, không chú ý hình thức. Anh muốn nhà hàng Com Saigon phải giới thiệu được món ngon Việt Nam và trình bày món ăn đẹp để tạo ấn tượng ngay”, chị Thúy Lan chia sẻ.

Nhưng, cái khó hơn là không chỉ mang mỗi tên gọi món ăn, mà còn cả chất lượng, hương vị sang Ý. Có một thực tế là nguyên liệu Việt rất khó tìm ở Florence, vì vậy phải mua hàng từ Bologna, cách đó 200km. “Tôi rất thích dùng hàng Việt nên phải chịu khó mua hàng từ chợ khác, xa xôi như vậy. Các món hàng như bánh tráng, bún tươi, bánh phở, bột bánh cuốn, bánh xèo, trà gừng, atisô, cà phê và cả bia Sài Gòn. Do nguồn nguyên liệu hạn chế nên cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, như bánh tráng làm gỏi cuốn không mềm như bánh tráng ở trong nước, phải dùng hàng Thái, mua các loại rau quế, rau mùi Thái Lan để làm món phở”, chị Thúy Lan bộc bạch.

Kế hoạch là sẽ tìm nhập thêm các loại trà từ Việt Nam để bán cho khách vào mùa đông sắp tới. Trước hết họ uống thử tại nhà hàng, rồi mua gói về nhà tự pha nếu thích. Để gia tăng sự hiện diện của hàng Việt Nam tại Florence, Nhà hàng Com Saigon có một góc riêng trưng và bán ly sứ của công ty Minh Long I. Vì chưa tổ chức được kho chứa hàng, nếu không mặt hàng chén đĩa cũng sẽ được đưa vào danh sách trưng bày tại đây...

Chị Thúy Lan tỏ ra tâm đắc bởi ý tưởng mang món Việt, hình ảnh Việt Nam sang Florence bước đầu như vậy là đã thành công. Đến Com Saigon, khách hàng được thưởng thức món Việt ngon, ngắm hình ảnh về phong cảnh và con người Việt Nam, được tư vấn thêm các điểm du lịch, những món cần phải ăn khi đến với thiên đường ẩm thực này: “Có một số khách hàng sau khi dùng bữa đã tìm hiểu và bộc bạch ý định đi du lịch Việt Nam, trải nghiệm kỹ hơn về cảnh đẹp và các món ăn. Tôi và các nhân viên trong bếp đều là những người Việt định cư ở Ý, rất vui và tự hào về ẩm thực Việt, được người Ý ở Florence yêu thích, truyền miệng để giới thiệu thêm khách cho nhà hàng”.

Trong tương lai, những người gầy dựng Com Saigon còn muốn đưa thêm nhiều món ăn Việt, sản phẩm Việt như trà, cà phê, gạo, đồ mỹ nghệ để bán thêm. Hy vọng, trong tương lai không xa, đây sẽ là đầu mối quan trọng để giới thiệu sản phẩm Việt cho khách Ý và khách du lịch đến Florence cũng như kết nối cơ hội kinh doanh giữa doanh nhân Ý, Toscana và Việt Nam...

Nhà hàng Com Saigon

Địa chỉ: 50127, Via dell’Agnolo, 93r, 50122 Firenze FI.

Website: www.comsaigon.it

Theo Người đô thị