Trở về tuổi thơ nếm vị quê nhà

Tìm về ký ức tuổi thơ, quê hương mình, rất bình dị, thân quen với các món truyền thống, dân dã tiếp tục thế mạnh trong phong cách của nhiều đội thi tại vòng bán kết.

Các món ăn dân dã từ những món rau quen thuộc trong vườn nhà với cách chế biến giản đơn nhằm giữ vị thanh mát đặc trưng của từng nguyên liệu. Rau mảnh cộng - loại rau trồng trong vườn hoặc mọc ven đường, có tác dụng mát gan, chữa huyết áp - sử dụng để nấu canh giải nhiệt mùa hè.

Mâm cơm của người Việt chắc hẳn không thể thiếu mướp hương, củ dền, húng quế, khoai tía, quả vả, bình bát,... Salad cá hồi bình bát củ dền của Indochine Palace Huế đưa bình bát - thức trái bình dân, mọc dại ở ven đê trở thành nguyên liệu cho món ngon nhà hàng.

Súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang được xem như vị thuốc dân dã, dễ nấu. Theo chia sẻ của bếp trưởng Trần Huy Cường, “món ăn này không những bổ dưỡng mà còn được xem như là một vị thuốc rất tốt cho những người bị bệnh mất ngủ, hay có bệnh lí về tim mạch, được điều chế làm thuốc an thần”.

Món chả rươi - một món ăn chỉ có vào mùa thu mang đậm phong vị của vùng quê Bắc Bộ. Bếp trưởng của Silk Path chế biến Rươi tươi cuộn lá lốt hay xào củ niễng - một cách làm mới, ít được biết đến và mang đến trải nghiệm ẩm thực mới cho người thưởng thức.

"Trung thành" với mục đích nâng tầm món ăn dân dã lên bàn tiệc sang trọng, nhà hàng Duong's restaurant mang tới một món quen: Súp cua đồng, mồng tơi, mướp hương ăn kèm với cà muối xổi và chả rươi. Nguyên liệu giống món canh riêu nấu giấm được nấu thành món súp lạ miệng, tạo nên hương vị bình dị không thể trộn lẫn của ẩm thực vùng đồng bằng Bắc bộ. 

Chả ếch chủ đề giai điệu đồng quê, gợi ký ức tuổi thơ gian khó khi ăn các món kiếm được từ đồng ruộng là món ăn của các đầu bếp trẻ Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng tâm đắc khi dự thi Chiếc Thìa Vàng.

Chả cá 2 kiểu quê hương kèm rau sống, bánh đa kế, mắm tôm chanh của Mường Thanh Lào Cai được đánh giá hài hòa khi kết hợp các nguyên liệu bình dân: chả cá dai nóng, bánh đa giòn và mùi thơm nồng mắm tôm...

Xương rồng – biểu tượng của sự dẻo dai, kiên nhẫn của người dân vùng xứ cát trắng & còn là vị thuốc chữa đau lưng và viêm khớp, thanh nhiệt. Loại cây vốn chỉ được coi như để nhìn này được 3 "bóng hồng" của khách sạn Century Huế đem nấu phi lê cá mú ăn kèm cơm sen và Nem sen bồ câu túi vàng cuộn gỏi xương rồng tôm sú Tam Giang tạo vị thanh mát nhẹ nhàng.

Cùng là xương rồng nhưng Crowne Plaza Danang lại sử dụng để kết hợp với sò điệp, bóng cá, càng cua làm món salad và làm sốt cho món tráng miệng Bánh lạnh hương chanh.

Đặc sản của Quảng Bình hiện lên giản dị, đơn sơ mà đậm đà vị nắng gió miền Trung. Cá chình Phong Nha - được đầu bếp BaoNinh beach resort bắt trong hang suối sâu của động Phong Nha. Nước suối trong hang luôn duy trì ở mức 20 độ C, tạo cho cá chình có vị thịt ngon, trắng, ngọt, da giòn. Lá thông gai là loại rau rừng có vị chua, được đội lấy từ ven sông Son.

Bánh trôi và bánh gai - món bánh quen thuộc, sử dụng triết lý ngũ hành trong cách phối màu, cân bằng hương vị giúp món ăn thêm đặc sắc giúp món hội tụ đủ hương - vị - sắc.

Bánh cổ truyền Hà Nội (bánh bác, bánh gấc, bánh mảnh cộng) được nhào nặn khéo léo từ bột nếp, đậu xanh, gấc, lá mảnh cộng, độ ngọt vừa phải và trang trí dân dã như đưa ta về miền đất Kinh kì xưa.

Bánh chuối của Pullman Hanoi Hotel lại gợi cảm giác quê hương vẫn mãi ở trong trái tim mỗi người dù chúng ta có đi xa đến mấy, cuối cùng cũng sẽ quay về nơi đã bắt đầu.

C.Chi (tổng hợp)