15 đội vào chung kết Chiếc Thìa Vàng 2016

Thứ hai, 14/11/2016 16:21
0
0
Sau hơn năm tháng khởi tranh, trải dài từ Nam chí Bắc, qua ba vòng sơ tuyển và hai vòng bán kết đầy căng thẳng, 15 đội thi xuất sắc nhất cả nước đã được trao những tấm vé giá trị bước vào vòng chung kết xếp hạng, diễn ra vào đầu tháng 12 tới.

Khí thế ra quân trước bán kết của các đầu bếp phía Nam.

Với chủ đề Món ăn vàng, vòng bán kết Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư đã diễn ra đầy gay cấn và hấp dẫn ở cả hai miền Nam – Bắc. Là vòng thi có tính chất quyết định - giành những vé cuối cùng vào chung kết - đến gần hơn với Cúp Đầu bếp và giải thưởng 1 tỷ đồng, vòng bán kết phía Nam (diễn ra ngày 27 và 28.10) hội tụ những thực đơn được đầu tư kỹ lưỡng, những màn thể hiện tài năng dạn dày kinh nghiệm, phối kết và tiếp biến tinh tế, đầy tâm huyết.

Nương vào thế mạnh nguyên liệu đặc hữu, các đầu bếp Tây Nguyên tiếp tục trình làng thêm nhiều sáng tạo độc đáo từ: lá tàu bay, lá bạc hà rừng, hạt muối rừng, bo bo, gừng Chư Moray, dâu Đà Lạt, lá cát lồi, hoa dâm bụt, lá húng sả… Từ ý tưởng muốn nâng tầm cho món đồng quê, các nữ đầu bếp Cần Thơ mạnh dạn tranh tài bằng bông mỏ quạ, củ hủ khóm, củ ấu, khổ qua rừng… Trong khi đó, các đầu bếp An Giang, Kiên Giang có phần điềm tĩnh hơn nhưng cũng đầy tự tin, nhạy bén với vịt chạy đồng, trái cà na, trái bứa, nước mắm truyền thống Phú Quốc, tiêu xanh… Tất cả được biến tấu theo hướng mới, với những bí quyết hấp dẫn, mà theo giám khảo chuyên môn, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương thì “các bạn đã tiến bộ rất nhiều”…


Đầu bếp trẻ phương Nam nỗ lực đầy tâm huyết qua mỗi vòng thi. Trong ảnh: Đầu bếp Trịnh Ngọc Dương (đội La Veranda Phú Quốc) trang trí món salad cá hồi xốt mè đen.

Ngược ra duyên hải Nam Trung bộ, với lợi thế địa hình, đa dạng nguồn thủy hải sản, các đầu bếp Bình Thuận, Khánh Hòa, Phú Yên, Quảng Ngãi tiếp tục mang đến và thể hiện tài nghệ bằng nguyên liệu tươi sống, sẵn có của địa phương, như: dông các loại, cá nhồng, da cá mập, cá mú, ốc hương, nhum biển… kèm thêm đôi ba nguyên liệu hảo hạng như cá tuyết Thái Bình Dương, tôm hùm New Zealand, gan ngỗng Pháp… Điểm xuyến và nâng vị cho những món ăn vàng ấy là tỏi Lý Sơn, é trắng xứ Nẫu, bông (hoa) nghệ, bông giề, lá quế vị…

Còn với tâm niệm “chiến thắng chỉ dành cho những ai có sự chuẩn bị tốt nhất”, các đầu bếp thành phố biển Vũng Tàu không chỉ chỉn chu trong kỹ thuật chế biến, mà còn kỳ công với “bộ sưu tập” nguyên liệu - gia vị đầy ấn tượng, có thể kể đến hoa hòe, lá thùn mũn, hạt đu đủ, nhục đậu khấu, quả chay, quả thị… Trở về với ẩm thực của thành phố mang tên Bác, được đánh giá là những đối thủ có thừa kinh nghiệm và kỹ thuật tiếp nhận, các đầu bếp TP.HCM đã dung hòa thức ngon vùng miền bằng nhiều phong cách ẩm thực khác nhau, trong đó có ẩm thực kết hợp (fusion). Khép lại vòng thi, có 9 đội miền Nam được trao vé vào chung kết. Các đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 1 một lần nữa bước lên bục cao nhất của vòng bán kết phía Nam.

Trước đó, ở vòng bán kết phía Bắc (diễn ra ngày 11.10), các đầu bếp đã mang tới các sản vật phong phú, không chỉ của ba miền đất nước mà cả những nguyên liệu hảo hạng được tuyển lựa từ nhiều quốc gia trên thế giới. Bằng tài nghệ, đặc biệt là ứng dụng kỹ thuật nấu hiện đại, họ đã làm nên những Món ăn vàng sang trọng, đẹp mắt.


Món Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng của đầu bếp Khách sạn Indochine Palace (Huế).

Đó là sự tinh tế trong món ăn của các đầu bếp xứ Huế với các chế biến từ trái vả, hạt và củ sen, cơm gấc, khoai tía, mè xửng…; sự hài hòa và nhuận nhụy trong kế tục món ăn truyền thống và nâng tầm bắt nhịp xu hướng ẩm thực hiện đại của các đầu bếp Quảng Nam và Đà Nẵng với lá mực cuộn cua Huỳnh Đế, patê gan ngỗng với rượu táo mèo, hải sản lạnh, xương rồng - Cồi sò điệp… Còn với thế mạnh từ nguyên liệu và gia vị rẻo cao, các đầu bếp Lào Cai, Thái Nguyên lại thu hút sự chú ý về ẩm thực Cao nguyên Bắc bộ với lợn bản, măng rừng, quả dọc, cơm Séng Cù, xốt chẳm chéo… 


Đầu bếp Hoàng Văn Liên - Khách sạn Mường Thanh Lào Cai trang trí bàn tiệc ở vòng bán kết phía Bắc. Ảnh: T.Dũng

Trong khi đó, các đầu bếp khu vực đồng bằng sông Hồng lại tìm đến những món ăn mang tính truyền thống độc đáo và linh hoạt. Còn với thế mạnh của thủ đô ngàn năm văn vật - nơi tinh hoa ẩm thực hội tụ một cách tinh tế và nồng nàn, các đầu bếp Hà Nội hào hứng trình làng những món ăn có sự tiếp biến văn hóa, đầy cuốn hút. Theo đó, 6 tấm vé đại diện khu vực này vào chung kết đã được trao cho những đội thi có món ăn sáng tạo, "ngon và lành", có kỹ thuật chế biến tốt và trình bày đẹp mắt nhất. Trong đó, giải nhất bán kết phía Bắc cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 đã thuộc về các đầu bếp Naman Retreat Resort Đà Nẵng.

----------------------------------

Với chủ đề “Hương vị quê nhà – Hành trình gia vị Việt”, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư qui tụ và chứng kiến tài năng của 312 đầu bếp chuyên nghiệp thuộc 104 đội thi đến từ 39 tỉnh, thành diễn ra trên cả nước đang chuẩn bị về đích. 15 đội thi xuất sắc nhất sẽ bước vào trận tranh Cúp Đầu bếp và giải thưởng 1 tỷ đồng, diễn ra vào ngày 6.12 tới, tại Nhà thi đấu Quân khu 7 - số 202 đường Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, TP.HCM.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 với tổng giải thưởng lên đến hơn 3 tỉ đồng do công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp (BSA) phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ chính; nhà tài trợ vàng là Tập đoàn Pernod Ricard Vietnam; đơn vị đồng tài trợ: công ty Tân Hợp Thành, Food and Hotel Vietnam, NewViet Dairy và công ty TNHH Viet Project. Hai đơn vị bảo trợ cấp quốc gia là Tổng cục Du lịch Việt Nam và Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI).

DANH SÁCH 15 ĐỘI VÀO CHUNG KẾT CHIẾC THÌA VÀNG 2016

SBD

Đơn vị

Họ và tên đầu bếp

Thực đơn sơ kết

Thực đơn bán kết

01

Quán Nhi (Cần Thơ)

Phan Thị Hồng Nhi

Nguyễn Thị Hồng Trang

Nguyễn Thị Hà

 

1. Gỏi bò tái lá chùm ngây

2. Cá lóc nhúng giấm rau cải trời

3. Vịt xiêm đúc lò ăn kèm bánh tằm se tay

4. Bánh cuốn con sùng ngũ sắc

1. Gỏi bông mỏ quạ, củ hủ khóm, tôm càng xanh xốt cam xoàn

2. Khổ qua non nhồi chả ếch

3. Cà ri vịt xiêm quê em thời hội nhập

4. Bánh đúc nếp dùng đường thốt nốt và hương vị củ ấu

02

Nhà hàng Tiệc cưới Thắng Lợi 1 (An Giang)

Võ Kim Sang

Trần Quốc Trí

Vương Thiện Toàn

1. Mực sốt xoài

2. Tôm hấp lá duối

3. Sườn heo nấu rượu ô môi ăn kèm bánh mỳ

4. Chè hương bưởi

1. Súp ngọc kê, rong biển

2. Cá nàng hai áp chảo xốt trái bứa

3. Ức vịt nấu cà na ăn kèm bánh mì

4. Bánh khoai mì nướng Nam bộ

04

La Veranda Phú Quốc

Trịnh Ngọc Dương

Huỳnh Hoàng Sin

Lê Thị Mỹ Kiều

1. Ghẹ hùm tiến cung

2. Cá bóp cuộn rau mùi

3. Gà hầm tiêu xanh Phú Quốc ăn kèm mì trứng

4. Bánh phô mai dâu tằm

1. Salad cá hồi xốt mè đen

2. Súp khoai mỡ với hải sản

3. Thăn bò áp chảo kèm xốt mắm tiêu

4. Bánh táo xanh

16

Khu du lịch Bình Quới 1 (TPHCM – giải nhất)

Lê Võ Anh Duy

Nguyễn Minh Trí

Lê Thị Ví

1. Phở cuốn bê tơ lá dít, sốt trái trâm tiêu lốp - ốc hoàng hậu gói lá bui kèm nước mắm trái sả

2. Tôm tít sốt lá cay sưng ăn kèm xà lách lá lìm kìm củ hủ dừa

3. Gà Quý Phi nấu lá sâm, trái mây ăn kèm bún

4. Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng

1. Rau trúc linh cuốn bắp hoa bê kèm xốt tiêu rừng - Chả cua gan ngỗng kèm nước mắm chanh muối

2. Hải sản xốt lá ngạnh kèm xà lách bạc hà, bưởi hồng, mè rang

3. Gà Ngọc Linh nấu măng trúc, lá díp, nấm morel ăn kèm bún

4. Bánh khoai mật nhân hạt sen atisô

31

Công ty TNHH Sea Links City (Bình Thuận)

Đào Minh Hoà

Nguyễn Văn Ninh

Nguyễn Văn Anh

1. Gỏi tàn ong rau rừng

2. Cá lồi xối mỡ

3. Dông vượt đồi cát

4. Chè thanh long ngũ sắc

1. Cá bò hòm cuộn với lá mướp non nướng dùng kèm với xốt ổi sẻ

2. Hoành thánh trúc biển nấu với củ kim cang dùng kèm với dưa gang non bóp thấu

3. Mỡ chài cuộn tủy bò, thịt bò đút lò dùng kèm với rau củ và xốt sirô rừng

4. Chuối nếp nướng tam vị dùng kèm với xốt gai lưỡi long

34

Khách sạn Palace Vũng Tàu

Phạm Văn Đại

Nguyễn Mỹ Chương

Vũ Kiên Quyết

 

1. Chả giò sứa hương chanh , salad đậu ngự - đùi ếch xốt lá xương sông.

2.  Filê cá mú nấu quả bứa, nước bỗng rượu và bông so đũa.

3. Gà nhồi lá xương sông xốt quả cà ri tươi ăn kèm cơm cà ri

4. Chè nếp sen lêkima

1. Salad quả bơ, lá thùn mũn với thịt cua, trứng cá hồi xốt lá giấm - Chả tôm ốc hương nhồi lá ớt xốt quả chay, rau củ

2. Cá chình suối nướng hoa hoè, tiêu xanh ăn kèm bánh hoa hoè, rau thơm

3. Gà tiềm nhung hươu, nhục đậu khấu, hạt đu đủ ăn kèm cơm hạt sen hương mướp

4. Bánh khoai mì nhân quả thị - Mứt dứa hương rượu Gordon's

44

Nhà hàng Thành Phát (Đăk Lăk)

Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên

Lê Quốc Cường

Lê Quốc Tuấn

1. Mì Quảng cuốn vịt nướng hạt dổi - Chả ốc hương gói lá vông dùng kèm xốt lá gừng

2. Súp hải sản hạt kê

3. Cừu hầm tiêu Đắk Lắk dùng kèm cơm pồi và rau vườn

4. Chè sương sâm hạt đát

1. Khoai mì cuốn thịt bò nướng vá lá cát lồi - Gỏi dưa gang cà xỉu - Chả giò củ súng, tép bầu dùng kèm xốt mật hoa dừa

2. Súp hoành thánh bồ câu nấu hoa đậu biếc

3. Cá thỏ cuộn tảo biển nấu chậm dùng kèm hạt quionoa rau củ và xốt lá húng sả

4. Bánh hạt mắc ca hương hạt dổi, trà hoa dâm bụt

45

Quán 79 Gia Bảo (Kon Tum)

Nguyễn Đức Hoàng

Nguyễn Quang Thanh

Nguyễn Quang Huy

1. Súp hạt ươi hải sản ăn kèm salad hạt ươi trái cây

2. Cá chạch gai cuộn lá lốt rừng xốt hạt muối rừng ăn kèm lá ngũ vị.

3. Gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng

4. Chè lá sương rừng

1. Rau rừng vị tỏi Lý Sơn - Súp hạt bo bo lụa bí đỏ tôm sú

2. Cá phá áp chảo vị gừng Moray xốt rượu cần

3. Gà vườn nấu trái muối rừng ăn kèm bún tươi

4. Chè trôi nước nhân sầu riêng

52

Khách sạn Cẩm Thành (Quảng Ngãi)

Nguyễn Minh Hiển

Phạm Văn Hướng

Nguyễn Trung Thành

1. Gỏi rong biển Lý Sơn - Don sông Trà

2. Cá niên phi lê cuộn trái sả

3. Gà ác hầm hải sâm ăn kèm bánh mì

4. Thạch sương sâm - Rau câu chân vịt Lý Sơn

1. Gỏi hàu ống Lý Sơn ăn kèm tôm hùm New Zealand và hải sâm Lý Sơn

2. Tôm mũ ni đỏ Lý Sơn hấp nguyên thuỷ, nước dùng rượu tỏi đen Lý Sơn và đầu tôm hùm New Zealand ăn kèm hạt Couscous và lá sưng

3. Filê bò Mỹ áp chảo xốt nấm truffle, gan ngỗng Pháp ăn kèm củ lăng huyết

4. Bánh kem flan kiểu Pháp ăn kèm rong biển Lý Sơn vơi hương vị lá dứa

62

Khách sạn Indochine Palace Huế

Trần Huy Cường

Trần Huy Phong

Lê Duy Bình

1. Gỏi nước hải sản tiến Vua và lụi mía khoai tía,cuộn sen cá hồi

2. Ức vịt sốt trái mật sâm, măng rừng A Lưới ăn kèm bánh bèo ngũ sắc

3. Cá chình thác Nhị Hồ nướng xốt nhụy hoa nghệ và cơm nghệ vị hẹ, sa kê áp chảo

4. Bánh khoai Diên Đại hương quế xốt chanh dây, chè lô hội trái cây

1. Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây

2. Súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang ăn kèm bánh tôm ngọt mềm

3. Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng

4. Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào - Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều 

73

InterContinental Danang Sun Peninsula Resort

Nguyễn Hữu Hậu

Ngô Văn Khá

Nguyễn Phi Công

 

1. Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê

2. Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng

3. Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng Sambal

4. Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen.

1. Salad lá mực cuộn cua Huỳnh Đế, xốt trái gấc vị kem lạnh hạnh nhân & puree táo xanh

2. Súp củ cần mousse nhum biển, bánh mì túi mực & tinh dầu lá quế

3. Thăn cừu nấu chậm dùng kèm bí đỏ xông khói, khoai tây nấu nghệ & củ cải xốt hoa hồi

4. Mousse xoài chanh dây bơ & ca cao, caviar vị chanh dùng kèm dâu tây chần đường & xốt gừng carmel

76

Khách sạn Crowne Plaza Danang

Đinh Duy Bình

Trương Thị Ấn

Lê Văn Tưởng

 

1. Riêu cua đồng xốt rau đay, chả giò hải sản

xốt mayonnaise, tôm cuộn

2. Chả cá diếc nấu rau răm

3. Cánh gà rút xương nhồi xôi kèm xốt patê

4. Chè gấc bột bán - Bánh nếp 2 vị

1. Salad xương rồng - Cồi sò điệp Nhật kèm bong bóng cá và càng cua chiên xốt hạt bí đỏ

2. Súp quả khế nấu cá chình sông

3. Ức vịt Pháp khìa xốt ngũ vị kiểu phá lấu ăn kèm cơm gấc cùng rau củ

4. Bánh lạnh hương chanh 3 tầng xốt quả xương rồng

77

Naman Retreat Resort Đà Nẵng

(giải nhất)

Nguyễn Quốc Hoàng

Nguyễn Xuân Đô

Nguyễn Quốc Thịnh

1. Tôm tít chần sả, bạch tuộc nướng lá chanh ăn kèm đậu nghiền xốt lá cóc

2. Cá lưỡi trâu cuộn cá bớp nấu cùng lá sân, lá giác, lá bứa Cù Lao Chàm

3. Ức vịt trời nướng ngũ vị ăn kèm khoai lang tím Duy Nghĩa nghiền, củ dền, rau củ non và xốt tiêu rừng

4. Bánh khoai môn xốt dâu tằm ăn kèm thạch trái dừa Cù Lao

1. Hải sản lạnh - Tôm hùm, bạch tuộc, tôm Bắc Cực ăn kèm rong biển trứng cá đen

2. Súp bò wagyu ăn kèm gan ngỗng Pháp

3. Bồ câu nấu chậm, bắp nghiền, bánh nấm truffle hạt sen xốt rượu đỏ hương vị dừa

4. Bánh sô cô la mềm xốt kem dừa, bánh mềm hạt hồ trăn, kẹo sô cô la trắng hương dừa

81

Khách sạn Mường Thanh Lào Cai

Hoàng Văn Liên

La Thị Thuỳ

Hoàng Thị Ngọc Ánh

1. Thạch táo xanh với salad cá hồi Sapa

2. Súp cá chình nấu lá lốt

3. Lườn vịt áp chảo với xốt hoa quả hương vị hạt dổi, kèm rau tươi và khoai lang tím

4. Chè trân châu hoa quả

1. Súp cua Cà-ra nấu rau muống

2. Chả cá 2 kiểu quê hương kèm rau sống, bánh đa kế, mắm tôm chanh

3. Lợn bản hấp lá rừng kèm xốt chẳm chéo, nộm rau dớn và cơm Séng Cù nấu nghệ tươi

4. Bánh trôi đậu xanh bao cốm xốt chuối ngự và dừa tươi

103

Khách sạn Hilton Hanoi Opera

Nguyễn Anh Tú

Nguyễn Đức Mạnh

Lê Thanh Sơn

1. Salad  ngồng tỏi với sò điệp và tôm sú

2. Súp hải sản atisô đỏ

3. Gà nướng ống tre ăn kèm cơm

4. Chè khoai môn nước cốt dừa

1. Salad thịt cua với củ cải và táo xanh

2. Súp rau bồ ngót tôm hùm trứng tôm

3. Dê xông khói bỏ lò xốt lá móc mật ăn kèm cơm cháy

4. Bánh sơn tra hương hạt dổi

 

An Thanh

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Ngược xứ Lạng thưởng thức đặc sản vùng biên giới

Ngược xứ Lạng thưởng thức đặc sản vùng biên giới

Ai đã từng đặt chân đến Lạng Sơn một lần ắt hẳn sẽ còn muốn quay lại thêm lần nữa. Du khách không chỉ mãn nhãn với cảnh sắc hùng vĩ, thả hồn cùng sông núi mà còn bị hút hồn bởi những món ...

Đầu bếp chia sẻ

Tai nạn đáng sợ của các đầu bếp lừng danh

Tai nạn đáng sợ của các đầu bếp lừng danh

Ngay cả những bậc thầy nấu ăn nổi tiếng thế giới cũng không thể tránh khỏi sơ suất trong lúc làm việc.

Ẩm thực & Sức khỏe

Hệ quả của việc ăn quá no

Hệ quả của việc ăn quá no

Nhiều người thường có thói quen ăn no quá mức hay ăn tối sau 19h. Tuy nhiên, đây lại chính là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG