Những món ăn tạo hat-trick giải nhất ở Chiếc Thìa Vàng 2016

Khởi động hành trình chinh phục "Giải Oscar ẩm thực Việt" 2016, đội Khu Du lịch Bình Quới 1 sớm thể hiện tiềm năng khi giới thiệu nhiều loại lá, cây, trái là gia vị mới, kết hợp với các nguyên liệu chính món ăn thăng hoa và chinh phục ban giám khảo, giành giải nhất sơ kết cụm TP.HCM với: Phở cuốn bê tơ lá dít, sốt trái trâm tiêu lốp, ốc hoàng hậu gói lá bui kèm nước mắm trái sả; Tôm tít sốt lá cay sưng ăn kèm xà lách lá lìm kìm củ hủ dừa; Gà quý phi nấu lá sâm, trái mây ăn kèm bún; Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng.

Mở đầu thực đơn phong phú là Phở cuốn bê tơ lá dít ăn kèm xốt trái trâm vị tiêu lốp và ốc hoàng hậu gói lá bui + nước mắm trải sả đầy ấn tượng, thể hiện sự dụng công tìm tòi và hiểu biết về sự phong phú của thiên nhiên và ẩm thực Việt.

Tôm tít xốt là cay sưng kèm xà lách lá lìm kìm củ hủ dừa được chế biến từ các nguyên liệu không hề lạ, nhưng có sự kết hợp, hòa quyện với các loại gia vị đã khiến ban giám khảo bất ngờ ở vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư.

Món chính gà Quý Phi nấu lá sâm trái mây ăn kèm bún. Không quá cầu kỳ bằng các loại nguyên liệu đắt tiền ngoại nhập, đội 16 tìm về những thức ngon bình dị vùng miền, những gia vị mới lạ rồi mạnh dạn biến tấu, kết hợp tạo ra sự hòa quyện về hương vị, màu sắc của món ăn khi đặt trên bàn tiệc sang trọng.

Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng được trang trí khéo léo, đẹp mắt. Siêu đầu bếp David Thái đã khen rằng: “Phần trang trí quá tuyệt vời! Các món ăn kết nối với nhau như một bản nhạc. Mỗi món đều có gia vị khác lạ”.

Thực đơn "món ăn vàng" gồm: Rau trúc linh cuốn bắp hoa bê kèm xốt tiêu rừng - Chả cua gan ngỗng kèm nước mắm chanh muối; Hải sản xốt lá ngạnh kèm xà lách bạc hà, bưởi hồng, mè rang; Gà Ngọc Linh nấu măng trúc, lá díp, nấm morel ăn kèm bún; Bánh khoai mật nhân hạt sen atisô.

Món khai vị Rau trúc linh cuốn bắp hoa bê kèm xốt tiêu rừng - Chả cua gan ngỗng kèm nước mắm chanh muối là sự kết hợp giữa vị béo của gan ngỗng Vân Đình, vị ngọt của cua Cà Mau với nước xốt mà chủ vị được dẫn dắt bởi gia vị quốc hồn quốc túy của Việt Nam – nước mắm Phú Quốc...

Món chuyển hải sản xốt lá ngạnh kèm xà lách bạc hà, bưởi hồng, mè rang là cuộc trùng phùng của hương rừng – vị biển. Xốt ăn kèm là sự kết hợp giữa lá ngành ngạnh đỏ (vị chua, có tác dụng trị côn trùng cắn và dùng để nấu cơm chua trong ống tre), đinh lăng, thì là, ngò gai, húng lủi…

Trong khi đó Gà Ngọc Linh nấu măng trúc, lá díp, nấm morel ăn kèm bún giới thiệu đặc sản gia cầm thượng hạng vùng núi Kon Tum. Gà làm sạch, chặt miếng, ướp sả, ớt, nước mắm, lá giang vò kỹ và xào săn, cho vào nồi hầm khoảng 30 phút. Trong quá trình này, lá díp cũng như măng trúc sau khi ngâm nước, luộc sơ sẽ cho vào hầm chung...

Món tráng miệng bánh khoai mật, nhân hạt sen atisô. Giám khảo - NSƯT Kim Xuân khi chấm thử món đội này đã tấm tắc khen: “Món chả cua gan ngỗng ăn rất ngon, lại có rau ăn kèm mềm mại. Hình thức món ăn rất đẹp. Thường ăn nhiều món sẽ ngán, mà thực đơn của các bạn lại có rất nhiều món nhưng ăn xong món khai vị, lại thấy muốn ăn tiếp. Món hải sản quả là có quá nhiều gia vị Việt trong đó. Các bạn làm rất khéo léo, rất ngon và đậm đà... Các món ăn có hương vị ngon, trình bày lại đẹp mắt làm cho thực khách thích thú và giữ được cảm giác thòm thèm sau khi ăn”.

Xuất sắc lập “cú đúp” giải nhất ở hai vòng thi đầu để vào vòng chung kết, các đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 1 lại tiếp tục chứng tỏ tài năng với hộp nguyên liệu bí mật, lập hat-trick giành giải quán quân Chiếc Thìa Vàng 2016.

Từ nguyên liệu nhận được ở hộp đên, gồm: tôm sú, nấm mỡ Nhật, cá hồi, ức vịt, lá chùm ngây và nha đam, bằng sức sáng tạo dồi dào, các đầu bếp đã khéo léo khai thác và kết hợp, tạo nên những món ăn đậm đà hương vị quê nhà nhưng cũng đầy tinh tế, đẳng cấp: Cá hồi cuộn rau rừng xốt tương mè rang đậu phộng - chả tôm tiêu rừng chấm nước mắm thơm nướng dầm và chả nấm; Vịt nướng xốt lá chùm ngây kèm salad cà pháo - Bánh khoai lang tím lá mắc mật - Chả bắp vịt lá sọ chó; Bún nấm hải sản Vàm Nao lá chúc; Bánh nếp nương trái cây thạch mứt nha đam phúc bồn tử.

Khai vị Cá hồi cuộn rau rừng xốt tương mè rang đậu phộng - chả tôm tiêu rừng chấm nước mắm thơm nướng dầm và chả nấm. Trong đó, cá hồi cuộn rau rừng xốt tương mè rang đậu phộng là sự nhấn nhá của hương và vị nhờ loại xốt đặc biệt. Nước tương kết hợp mè, đậu phộng rang tạo vị, trong khi đó mùi hương được "đẩy" lên cao chót vót với tinh dầu xá xị đặc trưng của hạt dổi rừng núi cao nguyên Bắc bộ. Bản hòa ca hương vị được “chuyển tông” với chả tôm tiêu rừng chấm nước mắm thơm (dứa) nướng dầm...

Món chuyển Vịt nướng xốt lá chùm ngây kèm salad cà pháo - Bánh khoai lang tím lá mắc mật là sự ứng biến đầy kỹ thuật không chỉ với nguyên liệu (ức vịt) mà còn cả với gia vị (lá mắc mật, lá sọ chó). Đầu bếp Anh Duy (đội trưởng) sử dụng lá sọ chó, chùm ngây cho hai món vịt trong qua trình tẩm ướp để nấu chậm (sous vide) cũng như làm các loại xốt, salad ăn kèm vừa tạo ra điểm nhấn của gia vị, lại giúp phá tan cơn ngán của vịt “công nghiệp”.

Món chính Bún nấm hải sản Vàm Nao lá chúc được đẩy lên cao trào bởi loại lá gia vị trứ danh vùng Bảy Núi (An Giang) – lá chúc. Sự "hợp hôn" của gia vị và món truyền thống được thể hiện bằng cách: dùng xương và da cá chiên giòn, sau đó xào kĩ với rượu, cà chua, dùng lá chúc để nấu nước dùng, sau đó lược lại. Để hoàn thành, cá được cho vào nấu chung với một ít lá chúc, giúp lưu được hương thơm phảng phất khi thưởng thức.

Khép lại thực đơn tranh tài tại vòng chung kết xếp hạng là món Bánh nếp nương trái cây thạch mứt nha đam phúc bồn tử được, đánh giá nhẹ nhàng, thanh thoát. Món ăn được chế biến bằng cách tạo thạch mứt bằng nha đam, thêm ít bưởi tạo vị và tăng hiệu ứng xúc giác. Nếp nương (một loại gạo nếp đặc sản của vùng Tây Bắc) chọn được ở chợ quê, phối hợp với trái cây gồm xoài, cam, dâu, và một ít vanila, chủ ý tạo hương vị thơm ngon đặc trưng…

Sau nhiều năm nỗ lực, đầu bếp Lê Võ Anh Duy và các thành viên của đội Khu du lịch Bình Quới 1 đã đã chinh phục thành công "giải Oscar ẩm thực Việt", với nhiều lời tán dương: “các bạn có một thực đơn được xây dựng và tính toán kỹ lưỡng. Đó là những món ăn có sự kết hợp nhiều chiều, từ những món chỉ có một chủ vị cho đến những món mà các gia vị kết hợp một cách hài hòa. Tôi thích cách tiếp cận ẩm thực kết hợp (fusion) của thực đơn. Từ nguyên liệu cả Á lẫn Âu (cá hồi) nhận được, các bạn đã xuất sắc khi phối kết và làm bật lên giá trị của các gia vị Việt Nam. Điều đó rất thú vị. Tôi cũng đặc biệt ấn tượng về loại nước xốt được chế biến từ năm loại lá mà các bạn giới thiệu”, giám khảo Paul Le, đại diện ban giám khảo, tấm tắc khen.

CTV