Cách gọt rửa trái cây không mất chất dinh dưỡng

Tất cả các loại trái cây đa số đều mang lại nhiều chất bổ dưỡng và giúp cơ thể chúng ta phòng chống nhiều bệnh tật. Tuy nhiên, ăn như thế nào để cơ thể có thể hấp thu được tối đa các chất bổ, chất dinh dưỡng trong trái cây thì không phải ai cũng biết.

Hiện nay thông tin trên báo chí cho rằng trái cây là một trong những mặt hàng chứa nhiều thuốc trừ sâu, chất độc hại gây hoang mang, lo ngại cho người tiêu dùng. Do đó, nhiều người khi ăn thường phân vân rằng nên gọt vỏ để loại bỏ thuốc trừ sâu hay nên ăn cả vỏ để thường thức, tận dụng tất cả vitamin có nhiều trong vỏ trái cây.

Trao đổi về vấn đề này, BS.CKI Trịnh Ngọc Bình - chuyên gia trả lời của AloBacsi cho rằng: “Vỏ trái cây tập trung lượng chất xơ cao hơn gấp ba bốn lần lượng chất xơ so với ruột bên trong. Bên cạnh đó, các vi chất dinh dưỡng như khoáng chất, vitamin, polyphenol bảo vệ của trái cây, củ quả cũng có nhiều ở vỏ. Nếu cắt bỏ vỏ, chúng ta đã loại đi gần 25% các vi chất dinh dưỡng tự nhiên của trái cây. Vậy nên cách tốt nhất để giữ lại chất dinh dưỡng và tránh thuốc trừ sâu là nên mua trái cây ở các cửa hàng uy tín, có chất lượng sản phẩm sạch. Hoặc chúng ta có thể gọt thật mỏng để giữ lại những chất dinh dưỡng nằm ở vỏ trái cây”.

Cũng theo BS Bình, hiện nay tại Việt Nam, đa số các gia đình đều ngâm trái cây bằng nước muối như vậy là sai lầm. Bởi khi ngâm bằng nước muối vô tình làm cho thuốc trừ sâu và các chất tăng trưởng ngấm ngược vào trong trái cây, chúng ta ăn vào sẽ càng độc hại hơn.

“Trước khi ăn, chúng ta có thể loại bỏ bớt các chất độc hại, thuốc trừ sâu bằng cách ngâm trái cây với nước vo gạo mới trong ngày hoặc bột gạo, baking soda khoảng từ 15-30 phút tùy theo loại trái cây. Sau đó, rửa lại trên vòi nước sạch, để ráo, nếu chưa sử dụng thì nên bỏ vào hộp bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn lấy ra không cần rửa lại” - BS Bình đưa ra lời khuyên.

Mặt khác, nhiều bà nội trợ, chị em phụ nữ nghĩ đơn giản rằng dù có gọt quả rất lâu trước khi ăn hay ép nước trái cây một thời gian dài trước khi uống thì vitamin, khoáng chất, các vi chất cũng không thể hao hụt được nên vô tư bảo quản trong tủ lạnh thời gian dài.

Sự thật hoàn toàn ngược lại. Hoa quả đã gọt vỏ, bổ thành từng miếng nhỏ hay nước quả ép để càng lâu sẽ càng mất đi nhiều vitamin và chất dinh dưỡng, cơ thể sẽ chẳng thụ hưởng được gì nhiều từ việc ăn hoa quả hay nước ép đã chế biến quá lâu.

Do đó, cách tốt nhất để bảo quản các loại trái cây như táo, cam, bưởi… là giữ cho lớp vỏ của chúng được nguyên vẹn. Khi chế biến xong trái cây nên ăn ngay vì một khi lớp vỏ bảo vệ của chúng bị cắt đi, các loại trái cây này bắt đầu bị phân huỷ và mất dần vitamin C. Vì vậy, thay vì bổ sẵn hoa quả để trong tủ lạnh, bạn nên chờ tới khi nào cần dùng hãy gọt vỏ hay làm nước ép.

 “Các loại vitamin bổ dưỡng trong trái cây như Vitamin C, folate... có thể bị mất dần dưới tác dụng của ánh sáng, không khí và nhiệt độ. Quá trình mất chất này sẽ càng lúc càng tăng nhanh hơn nếu vỏ bao bọc bên ngoài của trái cây bị phá vỡ, nứt nẻ hoặc bề mặt tiếp xúc với không khí của trái cây sẽ tăng lên khi chúng bị cắt nhỏ ra.

Vì vậy cần lựa chọn trái cây tươi và nên ăn sớm, cắt miếng xong ăn ngay để nhận được chất dinh dưỡng nhiều nhất. Khi cắt miếng trái cây để lâu sẽ làm cho quá trình oxy hóa và nhiễm khuẩn trái cây nhanh và dễ dàng hơn.

Đối với các loại trái cây không ăn hết cất vào hộp bảo quản trong tủ lạnh thì chỉ nên sử dụng trong 24h. Nếu quá 24h thì nên bỏ đi vì sẽ không đảm bảo đủ chất dinh dưỡng mà còn mang lại nhiều vi khuẩn ảnh hưởng sức khỏe” - BS Bình cho biết.

Phương Nguyên - AloBacsi.vn